教你做美食 - 牛肉烩面[13P]( t8 E5 Y4 f9 ?, I7 i! H
来到南方常常想念正宗西北风味的面食，比如大碗的牛肉烩面，去外面吃，总是感觉做的不地道，要么面不好，要么放的料太杂，卫生也不保证，吃来吃去，还是喜欢自己动手做的，可是我也有将近一年没做了，也不知每天忙忙碌碌都干些什么。9 `' J9 ?- X/ M  l
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先看看成品8 H8 U) j- x4 M+ l
　　曾经答应要请茶玛吃火锅，现在不是吃火锅的最好季节，记得听她说爱吃北放面食，就说了几样让她选，她这个南方人受了老公的影响竟然也十分热衷又宽又劲道的面，我有了做烩面最好的理由。7 n' r) _1 F6 S) y5 @9 G
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　　怕醒面时间短效果不好，干脆上午十点就把面和好了，下午动手把面先整成小块。- ~+ s7 x6 f/ L% Y$ v

5 |$ g# s5 ~) Y, I! s8 t8 w/ E　　全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里，用保鲜膜封好，约1个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法，效果绝不亚于北方餐馆。0 u( p# O7 N5 {2 }' i) t9 y' r

3 u% `) M# d) I* `/ \# r/ B" g　　剩下的时间就可以准备汤了。烩面味道好不好和这锅汤关系很大。一早就买来了新鲜的牛骨和牛肉，加入海南胡椒豆、八角等味料一起煮，我喜欢萝卜的味道，就切了半个萝卜，结果，外面整个楼道里都飘着香味，茶玛出了电梯就闻到了，邻居也一个劲儿地吸气，反正香味是免费的。
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　　牛肉煮得有些过了，切不成漂亮的肉片，但味道却不一点儿不差。葱、姜、蒜苗都已经准备好了。" e/ z. m: B, E, Y9 \2 \0 x
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　　北方的烩面都会放一些海带丝，有营养，味道和口感也很好，我也不例外；菠菜是少不了的。
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　　南方的朋友不要笑，吃烩面一定要用大碗的，若用小碗一根面都盛不下，更何况还要配汤、料呢。提前给每个碗都配好料，否则一开始煮面就来不及了。
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2 I, x2 X, U9 B　　万事具备，可以动手拉面了。用大**话来说叫抻面，一个意思。因为手一直晃动，图片有些模糊。面可以拉得很长，我两手手臂平伸也不过一米五、六，想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。- |% k) @  o. N6 t
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　　煮沸的白水下锅了，很容易就熟了。
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　　看看锅里的面吧，又长又韧，即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾，清香扑鼻。
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6 x' F8 x) b+ o　　我一直买家庭装的面粉，吃起来放心，不会有各种添加剂，保持了原始的麦香。菠菜和海带很容易熟，下了面之后再放不迟。7 a* N/ Y, e4 |

1 g" m! ^. n$ I7 C　　在准备好调料的大碗里加入滚烫的牛肉汤，鲜味香味就出来了。/ B4 O9 @6 y! q" b

; |; K, X# d3 Y　　好了，可以捞面了。那宽厚的面条又长又滑，要把它们盛进碗里还真有点不容易。

莫非这就是传说中的裤腰带面条？

面是比较好看（吃），但牛肉感觉一般

看的我口水直流,不过哪个面可能不容易搞啊,因为我是南方人啊

我现在已经饿的不行了,看见了楼主的这个面,我,我,我饿的胸部都没了

真不错,看了就想吃,可是面条没法加工

引用:

原帖由 sonicboy 于 2006-7-13 10:49 PM 发表
- B( \1 x, v7 u  f6 S我现在已经饿的不行了,看见了楼主的这个面,我,我,我饿的胸部都没了

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俺要是SONICBOY，俺要是想出这么经典的话，俺至少自我崇拜六个月。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-14 10:17 PM 发表
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俺要是SONICBOY，俺要是想出这么经典的话，俺至少自我崇拜六个月。

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4 H0 X6 ~( ?* D; m8 f1 ~9 p估计格格妈妈常被格格爸爸笑话她的胸部说:你看你看,你的馒头又发酵了,我都吃的撑住了." f- R. h9 N* ?4 U

: W. b. b* X7 y; y8 r格格妈妈只好一边流泪,一边叹气说:大也是一种罪过么.....
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完了,摸摸被格格爸爸已经啃了体无完肤的馒头.甩一甩头,自信的对着大家说:他怎么不嫌自己嘴巴小!!
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) u3 }! v9 c8 M; B& B[ 本帖最后由 sonicboy 于 2006-7-15 08:09 AM 编辑 ]

不能看了！我要去买牛肉了！肚肚受不了了

偶最喜欢这种面了，唉，可惜现在很少吃到了！