牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。! V. C3 H% p" L6 G" P9 h
- D0 Q* j- `/ _- L2 T, `+ i7 h
一、        生产工艺
+ Q7 Q0 D5 C9 {( I$ Z1 A! _/ G- `0 }7 Q2 X) {2 y! ~, e/ [4 d
原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装
$ E- l6 N1 H2 s7 t! J, o  f
/ L7 M- @8 C8 \  H二、        加工配方
( _0 f& J) Y7 ~/ o
( L. Y' \% i8 _8 @! k' C5 v! f* A牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g4 D7 x1 f" j& s5 D
+ p- A. Q, P& {) L* Z
三、        操作要点
4 F% f- l; {3 v/ S; x1 t3 m$ v9 B
& t5 U1 f, f, c* C4 [! W1．             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。" c( Z1 ?; S, h/ N# c, X0 [
8 O1 }- m: \7 E1 ?0 f
2．             预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用
# z' `- A" `- w- J( g9 g* \, Y- `; k: q  P: H; M! x
3．             切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
5 y4 i" o  b$ {+ A9 `+ R$ G7 n# v0 d1 @! y5 ~- |( ^* v6 s& r
4．             卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
% o# H/ P+ m4 s, Y) Z3 s, u+ }+ d6 G
5．             脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
: ~' E6 N' [9 M* N5 |1 t1 m7 \1 ?: I$ A6 o8 B
6．             调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。& ?3 f. P. P; s" A

; v# G  j. ~5 @) Y7．             包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。

应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！

这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有* R8 }2 M8 R8 c5 c2 Y/ E
我还是去超市买成品吃吧5 J1 x& y7 g7 K* u! E3 q$ ~" K# u
感谢楼主的分享