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小 发表于 2008-8-4 08:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----解暑节瓜盅[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：节瓜(2只)、海米干(15克)、鲜木耳(1块)、鲜香菇(3朵)、鲜草菇(5只)、红萝卜(半根)、姜末(1汤匙)、清鸡汤(1杯)
" d, @/ |, q& p: b: c. ?+ w 调料：盐(1汤匙)7 z- P* I3 G q. o% Z( O
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0 n/ ]4 `7 A8 Y+ p9 w* P$ O& z/ T1 海米用清水泡发，切成丁状；木耳、香菇和草菇洗净，放入沸水中焯30秒，捞起过冷河。% T7 _- T( Z9 a) [. Y& F* z
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2 节瓜刮去外皮，去头尾洗净，切成5厘米长的段；挖出瓜瓢(切勿挖穿)，做成五只节瓜盅。- U* X: {2 Q1 H/ V; h" h% C
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: f9 Y4 h& M2 j3 u2 ]% u# e3 将木耳、香菇和草菇都切成丁；红萝卜去皮，刻成花条切片。! i; {5 R) k- Q" G& j
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4 往每个节瓜盅内，依次舀入适量香菇、草菇、木耳、海米和姜末，加入少许盐调味。 1 u' X0 {! z; w( ]5 P! @
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5 再往每个节瓜盅内，注入适量清鸡汤，放上红萝卜片，盖上一层保鲜膜。
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6 烧开半锅水，放入节瓜盅，加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出撕去保鲜膜，便可原盅上桌。
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& P9 Y( E7 e8 O3 r, X厨神贴士
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. }8 L( m2 Q* J2 u. O- a% L9 B 1、节瓜不宜削皮，应刮去表层之毛皮，留下碧绿色的底，与白瓤相衬会很好看。7 E. M) S2 a) I0 j9 k; J' H
2、选用大小适中的节瓜，才能做成节瓜盅，太嫩和太老的节瓜都不适用；挖去白瓤时，切勿挖穿盅底，否则清鸡汤倒入后会漏出来。
\% z7 _! ~6 @( e1 V 3、清鸡汤有咸鲜味，节瓜盅清蒸时会出水，会冲淡盅内汤汁的味道，因此要加少许盐来调味。0 s4 A# ^+ E0 o6 o' K
4、木耳、香菇和草菇要用沸水焯一下，不仅去掉多余的草腥味，还避免炖时会出水。
4 V" H, c7 ]0 _9 g$ R$ T. H, ~1 l 5、节瓜盅应置于深盘中，清蒸时节瓜会渗出水分，可避免美味的汤汁流失。
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