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4 l  Q6 J1 `* y9 U烹制方法（三人份）　% z4 A" D9 p( G( y5 v1 C
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    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
# U0 P# o+ Y" f1 x$ F: m) C( j　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)7 D' w6 G4 j$ q2 t$ p3 ?
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1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。; c8 K7 V4 j2 Z& }. t% c
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9 I6 n' K: {2 k, R( P/ K( w2 L2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
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3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。" a7 A$ r2 X  s5 r. N  X

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4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。 / W: i2 w4 L; K1 h. a8 r  Y
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5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
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. P9 d! n$ c; }厨神贴士; ]" R1 j4 B0 `! P6 e
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　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
7 F8 v  X$ Y. a, ^, r# _  r% B　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。' R  S. {. l- i+ T
　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
) p9 p$ G9 i' ~+ V9 W# n6 B　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
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真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！