[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法
9 p" V7 r% v9 W  \9 }! b1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
9 N# }* c4 i/ `! c( h3 ~7 O2.先用开水漂一下，去掉脏东西； - F& X- V5 H$ ^
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 1 Y8 {2 w8 s8 E8 x! c( N3 Y5 p
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 % n2 z: ]$ D; J" h
炖牛肉诀窍
; n$ Y4 O% y( Q9 j4 U2 T3 c; Y* B, N0 {炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 ' y( [: C" F# Q6 x# Z7 ]- \* B
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
% w1 C3 q6 e4 k* y+ ^. Y9 p: h6 v; c在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 . F2 [7 r3 ~4 ]6 C- `
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
* [2 ~( }- J9 X; b( @2 f将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 % ^" P: Q! `4 H3 K( I
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
' g. ?* g; ^" q$ V6 V在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。2 Z+ k9 F5 j" _% Q
西红柿炖牛肉; L% B. P1 s6 i$ N3 m2 u6 ~
原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻） * ^# }& e  C3 @8 h- R; @
配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
) t3 g  K7 [8 Z% T. p! F; [作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可
# b, |+ @: T# `2 ?做出来汤香肉嫩，可口不油腻．
0 H) z  }: k) k5 ]3 _: y" J还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．
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' z7 i4 J- b& _# T1 o1 N* x" x# \" T8 H牛肉的选择$ Z9 f) b! c1 F
说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。