[热菜] 香芋扣肉

本人喜欢吃肉因此介绍这款(材料也比较好弄到)" @; H, {. g8 z  E4 o
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制作材料：/ v" @" K3 x2 y0 A4 G( c
主料：猪五花肉500克
8 J9 K! l2 ]- e, z辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,炼乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,白汤(白开水也行)200克,花生油1500克(约耗75克)5 H- A1 O* h2 I" e1 z. X; z( H6 s
香芋扣肉的做法：
6 E& r  z& u  H# Z" b" ?1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；  ! l# k$ K: T4 `7 w5 M
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2)将蒜泥、炼乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； , E( q) q" o9 z9 R

1 ?0 q& U8 m9 m* b- R! C3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； 9 u' V0 J1 w" i
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4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； 1 H3 n6 h$ p7 U6 x; a6 t/ ]
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5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加白汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。