青笋炒牛肉
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其实，青笋炒牛肉未必就是准确意义上的粤式家常菜，将它换做其他菜系的称谓我看也同样可以。但青笋炒牛肉这一家常菜我们用粤菜的手法烹制，意义就不一样了。原料：) j1 J8 s3 {/ r2 F9 b  O- @! U
·青笋（莴笋）; F( ?2 H5 w; J2 ^
·牛林或牛柳1 L. N5 w5 t/ Z( ]1 ]( S
·蒜末) e. ~8 p0 X) ]3 v; H* o
·姜片
' `+ T: \; ~; M, E/ L4 h# }4 \. }·葱度9 @' x/ c! d- ?* u
·盐
% \7 L3 Y9 d6 I2 ~·鸡粉" w- y3 g- b) r# _  r2 y  o1 N
·生抽
( a4 i( @; H; v8 V' n# w·老抽3 C; g/ ^3 W1 R; e3 S
·蚝油" P/ h0 F& d4 H6 X6 `6 o
·生粉0 h* d1 C' N9 @  Q# O- D
主料：牛肉
; c+ v" j3 W: O, T! u1 E, H" Q香料：葱 姜 蒜) L6 Q0 W7 u- ]
调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 糖; ?3 {6 i8 ~& X" C
工具准备：炒锅& ~# N0 j8 z9 q
种类：晚饭
/ _6 f! j) e. _0 A风味/料理：  粤菜' s+ v- P+ f7 B) d* }7 U
准备时间：时10分钟3 j/ h1 ?. x7 Q9 K
烹制时间：时10分钟. Q1 L5 W7 l) O2 v3 |; [& S6 ]+ C
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青笋切成略长一点的滚刀块 0 }: ^+ W& q' K" D

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作法：
) E( w6 K: I& C　　1、将超市买来的牛林或牛柳去筋，切片，进行腌制。（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）" p- s7 A4 t9 \9 W% N1 k6 y& l7 A
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　　2、青笋去皮，洗净。切成形状略长一点的滚刀块。
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　　3、锅中烧开水，水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟，捞出备用。
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4 N' f+ P: m' Q5 A　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时将焯好的青笋倒入，快速翻炒几下，用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡，装盘。
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: @2 H' {$ I" ~1 |9 _　　5、炒锅洗净，继续上火烧热，加入色拉油，油要多一些。油温在五成热时，将腌制好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片变色捞出，控油。锅中留一些底油，其他多出来的油倒入一个小碗中，可以用来炒其他的菜。0 c/ X* Z0 \) `$ `  y8 `  Z% R

& d: j$ P* X$ ~) L( O8 L　　6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒几下。
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% p& T& k$ o8 _" |　　7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中，继续翻炒，炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水，在翻炒几下，勾薄芡，入明油出锅。, A% y6 J$ Q/ g! Y- r0 [0 J- m
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　　8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面，一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就做好啦。
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小贴士：7 c# z0 v$ f+ `
　　炒这道青笋牛肉，除了要确保牛肉滑嫩，再一个就是青笋不能长时间翻炒，青笋遇热时间过长，首先会变色，也就是发黄，其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜，我们选择的调味料还是比较多的，这就要求在加入调味的时候要特别注意适量，不要使菜肴过咸。: G1 @( O7 X$ K  l+ r- u

6 z& u$ X0 l/ d5 T. ]% f+ m[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:19 编辑 ]

青笋这个也可以炒牛肉吃
/ d5 ]) T7 t* ~不可想象
* j9 b3 l( `- `" \8 T/ w1 P' i我们这炒牛肉都是放辣椒炒) U8 a. e& }. F
好吃

这个倒是广帮的。蚝油，清淡。实在是垂涎欲滴。谢谢分享。

没有胃口，可能南方的饮食习惯和北方不一样吧。不是很喜欢

青笋这个也可以炒牛肉吃
) c( l0 ?4 f; K4 Z1 p+ R$ D/ o不可想象# _9 J! B' t$ T' B# I2 T
我们这炒牛肉都是放辣椒炒
1 O0 J6 N1 U# T' M; ?. s好吃

青笋这个也可以炒牛肉吃0 x5 s, V" i  K0 R% ]
不可想象
$ R  v) k. i$ F' S我们这炒牛肉都是放辣椒炒; s, J5 r6 [- f& a8 `5 ?
好吃

很简单的菜式，是道常用菜，大家可以试一试亲手做