椒盐龙虾 . A( w/ b; `  E. W# q

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& [; X4 D( B9 ?/ H: H! J' z　　所谓的椒盐焗龙虾，其实可以说是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后，取龙虾的头部斩件而食之。当然，你也可以用整个的龙虾来做这道菜，做法都是相同的。只不过我们今天做的龙虾刺身仅仅是龙虾的头部，而且是头部的一多半，大家还可以留一点做龙虾粥呢。原料：) v/ ?& I3 a% u- [
·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)* C* H& s* ?. [% Y$ k) \* L- |) \2 y
·食盐3 A4 Q! |; M; I$ T+ N
·五香粉4 c: W# L6 V. G  Q5 S3 X
·牛油+ p/ R' K# C, w. i
·红椒1 ^$ ~/ u9 T4 G4 C3 t: ?9 W8 ?
·大蒜( f- [8 C. G/ M+ G8 T
·料酒& f- g5 B0 I1 c/ T9 N) L
·生粉
: r0 O3 R. G- A4 Z5 K% m& ~/ I·美极酱油
* S) o9 l* n$ ?1 {4 H" i$ G$ r主料：龙虾
/ V9 X7 t( y, K7 b" R6 [- ^+ t4 V香料：黄油% o: `# W2 ~# |/ z" i! v
调味料：淮盐 $ {, b2 E* E  @. T2 w
工具准备：炒锅* k; L/ ?' ]( L
种类：晚饭  s+ E# o4 Z) S# ]  m
风味/料理：  粤菜1 x, g3 O9 O& Z5 ^+ V6 b
准备时间：时5分钟$ q; {  W9 k) W' f7 L" {
烹制时间：时10分钟
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- }# \5 \0 h6 P; [7 e/ G8 _) q龙虾斩件
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作法：2 F9 _" g- R( T# w& R% m
　　1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。
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　　2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。
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　　3、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了。怎么样？已经闻到一股香味了吧。
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　　4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。" j3 X' W, ?1 O+ T* v
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　　5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。  ?3 W# \8 v+ h$ @" p2 B# y
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　　6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。! \2 K0 }. e7 [/ V

* h' F" O3 J; \3 J2 x5 h  K+ H　　7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。, u' A* \7 g5 H0 }
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　　8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。2 ^0 ]3 h0 ?# ~- a+ O; C

1 {& N1 d1 a& t7 h& i' ^/ ]( {　　9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。
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. p( t1 E. c! b+ z3 W　　10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。
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( o" ?$ E0 E5 J& F5 A* n  s　　11、此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。4 g4 J% \+ P! u
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　　12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。小贴士：# Z  N* J' c% w- \
　　整只的龙虾也可以用此做法，只是将龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件即可。但本人不推荐整只龙虾做椒盐，除非龙虾不太新鲜了，要不真有点暴殄天物了。

长见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好了

观赏一下，这个菜估计平时家常也用不上了。

见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好