# `) E. B5 R8 z% Q- i( T* L5 H$ T6 o/ c& [* m6 Y
烹制方法（三人份）　
' Q, C3 k4 h& ^. o* t8 r) ]/ x: X0 {1 d8 S' Q3 P6 z- F
    材料：新鲜菜心(400克)、鲜基围虾(10只)、猪绞肉(100克)、熟咸蛋(2只)9 _" d) k3 W  K: K) a
　　腌料：海天金标生抽王(1/2汤匙)、海天特级草菇老抽(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)7 P" A9 {# t) m6 B0 p) n' R
　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、盐(1汤匙)
$ @; F2 g) |! l6 O5 P+ n
( m" b0 q; W, M+ p0 U) Q' U3 ?; U7 l; `
, R' }. [- }. W- g" v

& h8 H- L: l5 {3 ?+ J& a& a1 往猪绞肉内，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
: i. e. Z2 h9 L7 s2 ~/ V$ X& i0 t% t# K  a3 V
+ m3 v* N# P  u" k

* r$ i9 C9 X) }- q  U2 熟咸蛋去壳和蛋白，独留咸蛋黄，将其捣碎；鲜虾去壳洗净；洗净菜心沥干水待用。
* [+ O% _2 I* n$ k" g; C
9 m' f! i7 `$ i, l1 m& E" k2 f5 W& \; |
" F+ G' H% @  \3 f% j9 C
3 烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉变色至熟，捞起备用。
$ I' M( Z+ C0 c+ l4 H% F
% p6 \$ z7 a1 r/ f! c0 G
  F7 t% [2 X3 ]! h  [8 K3 K' M7 H4 w. n: c
4 烧开半锅水，加入1汤匙盐和1汤匙油，放入菜心焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水；放入鲜虾仁焯至蜷曲变红，捞起沥干水。 1 }* e; J6 b6 V% ]

+ y* n5 \1 z: A! p, \( ]- S" V. l2 Z" S7 K7 J6 ^

6 ]% `' [3 _9 T/ `% M! k5 菜心切去头尾，整好造型，置入碟中待用。
+ I. X: Y) }% o2 {% ~; y0 s6 o3 U
  a' T6 ~; l1 |" Y- I9 ~* ^
% G% E4 C1 P, B: ?7 `! _; {5 F& V$ C+ {, C( g1 ]( R
6 在菜心中部，先铺上一道咸蛋黄末，两边铺上瘦肉末，然后放上虾仁，最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成。
  m( q7 O6 N* d. |7 U" H
" H3 U/ K6 V5 t* x. ?0 k4 V9 o* i  t$ [# y
厨神贴士
. y; p) e" V$ ]9 s) p8 V$ t8 J: I+ _1 @: M/ x/ h9 @4 O
　　1、应在沸水中加入少许盐和油，再放入菜心，可使焯熟后的菜心油光可鉴，青翠欲滴，卖相更佳。
$ ]% g% x2 d6 W; K　　2、咸蛋黄以红心咸蛋为最佳，它粉滑咸香，清香四溢，色泽红润；而用熟咸蛋黄入菜，卖相和味道都稍逊一筹。( K, T/ d0 }  X; W
　　3、要想咸蛋黄味道更佳，可买生的红心咸蛋，取出蛋黄后，加入少许料酒下锅蒸熟，捣碎摊凉后便可入菜。, k7 k" ~% R& A- Q, O+ r9 r( a  C
　　4、猪绞肉应用老抽和生抽来上色，可使炒熟的瘦肉末颜色黝黑，以突出咸蛋黄的颜色。
1 t& X- _% x. M% w+ ~! [　　5、蒸鱼豉油不可多加，否则菜心的味道会偏咸，从而盖住菜心的清甜之味。: T) y8 X0 w* f- ?4 m, x6 K' J4 V! P

菜做得到时挺不错的，可惜不是美女。哈哈～