推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[主食] 手擀打鹵面

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7

手擀打鹵面

手擀打鹵面, z, Z8 d6 ^7 k  v8 R9 \8 S! c
  先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉
; g4 N8 q) }/ t$ I- I0 F& W( G9 J   & v* y9 {' b! G( g
! q3 f0 D' e' R% j+ g$ M8 K6 n, Q
  看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
: r/ i! Q9 n8 V5 b  放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多. ]1 W- o( w# f' M/ P
   9 P% |9 C# ^& z" |! R8 N
2 L; ]/ l' N2 \. Q" Z% V
  上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~1 x5 W2 l2 z. d. ~3 D
  揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
" R4 Q$ T+ P  w) x# c( B- e   ; z; @4 [5 W' z; H$ ~

7 d8 u! Z2 I+ D* y; i+ X  用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的( K. e5 G/ Y9 K# |/ t/ [% v
  要用巧力才能事半功倍, A4 J2 W9 T3 E
  還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧+ i9 L7 S/ Q& T, y. f* ~$ i! M- x* p
   " l, t/ y' a% i$ p( t4 Q* H
+ C: ~. P; o! V; T
  順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道/ ?- r( X* d8 x# x3 O
  
' I, S8 c; r9 n) V# p/ @2 V& Y% l3 z- L  R9 p! u
  然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉
2 J9 R  Z8 R% U" b   0 O, B- W+ F) H9 B& ^

' l1 L4 M( H# f- X2 @  把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
! }: K) g2 C+ Z0 V  只是要小心不要切到手1 g+ B9 f) z0 E; p
  切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習/ n0 |6 q( U- j
  實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了5 i( l1 j/ u- G) }- N
  
: g3 p1 T% \4 n9 K  \! Z8 Z- a& Z2 l' m, g/ ?7 U6 l0 z" ?
  切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了
; W  R3 t5 [* u+ L( p" A  下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
& n, v4 h2 c1 c  
, X! H: v- T1 `- F1 ]
  g; E4 J% a9 G1 G  c  生肉切片~~~8 L3 |% S* ]- w4 V$ a. E3 U
  豬肉牛肉都可以,看自己喜歡* N& V% @" h5 x7 a4 t
   6 p+ |" w4 f5 i9 {+ P
( u1 H/ M$ c1 `+ `2 Q/ a" M* @5 {
  黃瓜切成細絲,備用
$ w2 W/ K$ g+ L+ v) k9 E   5 ^6 J7 w$ q3 o6 L3 E2 {  a! Z
0 e4 {( q% h0 s) o4 |2 H
  下面說說具體的做法:( ]: k: v8 A0 e) E, n, K
  1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
9 v  K. v4 ?5 W9 w1 K: s* V  2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均9 {! `* Y4 w/ O) h8 O6 r1 D+ Z
  3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上$ ?) U2 {5 K7 l# o7 R9 u  l  C2 E
  4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉
4 O) l2 [. S+ N2 b  5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~2 B9 z5 E3 e4 R0 q# ^! }
  關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心
! N1 j9 s0 m" Z+ P2 q' x9 N  H& d  
" X( d3 p" V/ E3 S' C
" I, [6 ~# ], {4 x9 Z- t  将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。$ d$ E6 e5 z3 @0 q+ b
   + }: q' t; p4 ?' \2 B
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-7-4 01:13

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7
TOP

看到那个卤我就一个劲吞口水,好久没有吃过我妈做 的打卤面了,支持红心

TOP

,从小吃这样的面条长大,现在远离母亲了,就难以享受了。

TOP

刀法相当精湛 原料丰富 色泽鲜艳 美味 发帖辛苦

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-24 01:30