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烹制方法（三人份）　
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" {+ l: \* W  o# @8 C& u" U& H      材料：鸡柳(450克)、香菜(1根)
/ s  s9 ]! w# u3 {6 V　　腌料：蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、香辣腐乳(3块)、腐乳汁(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、米酒(2汤匙)、香油(1汤匙)、香炸粉(3汤匙)、面粉(2汤匙)
  g& i. |9 V- Y$ t　　调料：油(1碗)、胡椒盐(1/5汤匙)
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5 H/ y8 R! O, [9 Q1 鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙蒜末、1/2汤匙姜末一同拌匀。* ~- Y7 c' @! x7 Q

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7 k+ T/ G1 e3 `$ z2 加入3块香辣腐乳、2汤匙腐乳汁、1/2汤匙白糖、2汤匙米酒和1汤匙香油抓匀，腌制30分钟。5 Q5 N: q5 m' g3 F! T8 A% M

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0 V# O* d1 a3 K, t( B3 再往鸡丁内，加入3汤匙香炸粉、2汤匙面粉用手抓匀。
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0 ~; k0 t+ m# k/ F/ h4 烧热1碗油，先倒入一半鸡丁迅速搅散，先大火炸2分钟，再改中火炸6～7分钟。 " c8 Y' x- r; N* s

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& U, L( B3 L, Z7 Z' j: x) m1 N5 炸至鸡丁呈金黄色，捞起用厨房纸吸尽余油，再将剩下一半鸡丁炸好盛起。 4 L& m% y6 Q/ x6 u

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6 往炸好的鸡丁上，洒入1/5汤匙胡椒盐，放上香菜叶作点缀，即可上桌。 6 `4 O3 i1 ^. L

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厨神贴士  |8 j" v7 d# ]- e! C
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　　1、鸡丁应分两次下锅油炸，会更容易炸匀炸透，要不时用铲子翻搅，使鸡丁不粘连成团，而炸得颗粒饱满。
6 i: e8 [/ x0 f　　2、选用香辣味的白腐乳为腌料，炸好的鸡丁会香辣可口，也可以用南乳(即红腐乳)腌制，不过炸好的鸡丁无辣味，但酒味会较重，香味也更醇厚。' P" X" h% j7 K6 x* y, m1 I+ U
　　3、加入香炸粉和面粉让鸡丁挂糊，可保持鸡丁的原汁原味，使炸好的鸡丁外香里嫩，美味又多汁。
) J# e5 x. c5 R5 n; u　　4、白腐乳性平味甘，具有开胃、消食和调中的功效，但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

的确，用腐乳汁炒菜这种做法很奇特，而且很少有人这么做。以前我跟一个厨师学过，用腐乳汁炒上海青，那口味了得啊！十分鲜美！

看者都想吃啊，我也准备作饭了，争做美食家！

从来没看到这样的做法。也没吃过。应该是很好吃。学到做一下。谢谢楼主教学