# m3 C" E: d/ ]7 q2 H烹调类别：炒 菜系：鲁菜 9 x& s2 d: |. v7 I
　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜 ( D" d& V7 U, i* p/ B( ]' Z# b
　　适宜季节：冬   
' b- v; S7 A; E; Z( V　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；" h! E: i- N' w
　　主料：猪腰子200克! L# K( @5 B3 z- k& _
　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；1 U8 M1 g1 m* {( z! ^0 @$ d
　　制作：% U2 W2 {! ~6 J3 n& v. V/ j
　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
7 [1 j  I( g7 Z8 [9 C& V5 _　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
; o8 @4 S* n$ j　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿)
2 Y( j/ V7 D/ z' b; U9 Z) N+ i【原料】：& S% o% S* S' F. F; a
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
* k9 A" K! d0 T【做法】：! `: s* K+ r# s( p
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
& @( S! A7 u/ O( j/ W/ n7 j$ y/ L黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
) [! F( g) h  W+ A4 z  ^- {+ g7 q用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。. ~7 P) _/ [. {6 p
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。" v4 |; f% q8 O$ |! g( j
番茄腰花汤
6 p8 C8 O. K; }! p/ a7 p& [* W配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片； , S. ]; D: ^$ @6 P) T1 R% P) F
2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮；
! T0 U5 e$ \6 a6 W/ A3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。 & K/ o# \5 V4 N. P: A+ N  t* i3 V
菜谱名称 金针木耳腰花汤 + R+ A' s% s1 `4 J( U
所属菜系 其它菜系
. w* y) \* M8 N% K, S% P+ y0 ?所属类型 健康菜谱
& I; S4 o8 c5 w' T8 X$ j基本特点 消积祛瘀、补血益颜
! l* _" B9 n3 h$ F1 F基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量 6 C4 q" ~+ k' D: T( a
[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。 * Y# M7 v! v1 G5 R3 N. x, h: J& O1 Q
2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。 9 W7 W: J8 e$ F4 `1 v9 n: q/ F
[功能]：消积祛瘀、补血益颜
* q* t) g$ z4 z6 ^, ]* }+ r7 v[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。
, P/ s* i& q% C% F. V0 i- t茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛）
' M! K4 J# }/ G8 L/ k3 m7 a' v1 x取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。
1 G( ^, ?! w& P: e" e猪腰杜仲汤
3 q- o% w1 o6 V杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。 . ]5 M, N% D$ k- m
原汤原味的腐皮腰片汤 0 m, V& q$ L) c% P" l) a
原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。 & o# z# S# ]! Y0 q" `
做法：
' I4 ~. D4 w1 d# f' |& Y( _4 O. B1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。
( r9 u# U5 f9 _3 b5 W2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。
- Y& x* S& u" o! @# _3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。 # f5 T3 O: }5 M1 O" j; _
4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。
, K7 C+ ?$ I8 ]* H1 @  F0 U5 Q特点：腰片鲜嫩，原汤原味。
0 P1 D9 f& v1 R# s! {  L) D! q' j原料：
; I! L' ~' w+ O( @0 D8 h0 j鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。8 z6 o3 I/ J& T( P5 |
做法：: ?5 r- s5 {! e& I& y
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[美食中国]
  O# ]+ J0 X) ?/ o3 C1 B0 r2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
3 M0 H) H( C* c! R- u3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。* o; G' ^( \& N) D8 B
4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。3 `7 o1 A( K& A  B
特色：6 r" D! p! n, }, r
色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

我喜欢吃腰花。不过味口高。一般的都不入我的嘴。看楼主教的仔细。自已学来试试。谢谢楼主