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　　烹制方法（五人份）　& W4 }: ~. d0 p! p& Q+ J$ o

; G6 E7 a3 U. G! M: n/ L% a3 l( E0 ^　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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  L! v) H. L+ A5 U8 _4 ^　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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% g. r2 ^- J; ]) y. r　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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' K+ ?. |: l6 [' J7 ~, a　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。) n3 n# b; B4 s5 b+ `" e8 N; m: q( ^
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& |$ g0 C5 b  \! n" B　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。1 g+ h. W3 w9 g& W. H
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; J& }$ w3 T/ x, i! u8 j. r　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。2 Q5 |, T. C6 y' s) [  {$ ^6 j
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　　厨神贴士. G; P5 D2 X* _7 S
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　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。% P$ J5 k( d8 ]7 Z/ O; E. G
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　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
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! v& i; `% o1 N　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。% w1 F7 L: f! \/ E' Q4 D+ D7 V

' V6 C0 P: @; ]  G+ j4 g5 f" J" e　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
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' D0 v" c% ?' A- |" O# v" W% v　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~