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[热菜] 美女厨房----酸辣凤爪[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-6-20 09:05  只看该作者
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美女厨房----酸辣凤爪[7P]


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烹制方法（四人份）　
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    材料：凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)
# U% j" \4 ^2 l& ]6 g! x4 E. a　　调料：油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)" S" w3 K9 a% H; X/ ]
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1 凤爪斩去趾尖，放入沸水中汆烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。
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6 l; A/ ^$ w- |/ L* q2 洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。
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3 烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。
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4 倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。 0 R. e8 L" v2 m) d. k( p8 E* X

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5 加入5汤匙米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。
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6 倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。
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厨神贴士$ b1 [% i, Z# X4 u
　　1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。
) h7 b" X8 c/ j% s" K9 C　　2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。: W5 M3 |5 _( k
　　3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。
9 U$ E! B' O7 D/ O, W　　4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。1 w5 @3 S7 |! @% R6 }3 @* z4 ~( A
　　5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-6-20 13:54

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