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小 发表于 2008-6-17 12:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2教你做滑溜虾仁[2P]
教你做滑溜虾仁[2P]
. f2 [+ o/ a% h$ K* t0 I2 g + b6 p2 l7 q3 x: w3 r. {
, ~9 w( I% M* z- ]+ a7 d原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片
' t; P$ _( T* m* @2 ` r " o! S: m: u% r. `) m
9 x$ r* R7 U3 o; X# y
做法： 0 b9 \, D2 r8 P. N" c& e# m
1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。 9 B) t+ @5 D- l4 u
2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。 % V% o6 O- I1 G" V
3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。 ) ?) Q6 g" a* X) D+ ]( D6 `, m; U9 r
超级啰嗦： / j( F; B6 t% n% d( g# y
虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。
8 d1 L: B% s$ r# L**虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。
$ ]" T0 K4 a9 A' v3 z, _8 i用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以
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