原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。' f4 }1 f) X5 O& r# L1 E8 \) v) f( R
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　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。3 y" R3 E5 U2 [6 j
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      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。0 H7 j1 W4 d1 I6 j

4 J( {! ], s" l' m4 }  V& C% Y" k! P! {　　做法：
2 M/ L$ v3 k" V) m6 H' p　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。$ \: A( }2 O5 T
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
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( ?+ u1 t: Y3 g; i　　Tips：
! s2 e! i" n% z- c$ U. p9 A　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
  e7 o6 k& a$ a; F/ P+ Z) Q　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。0 X+ ~' ?, n* _5 J8 g

1 W) |% Z  \0 `: P  n　　特色：
' \8 J% C6 A  X6 C% k8 J- E　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
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0 K. m9 Y; @2 n[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.