川式过桥鱼
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原料：草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,$ t% l9 v4 E1 \' }
          火腿肠150克,豆芽100克。1 p; Z9 r6 O6 v* z
调料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,7 S$ _& s; ~6 F1 ~; P
          盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。9 A! }/ I( c" u; n
制作：& d; z) p2 F6 m9 V
1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。- _  T. N- k- J
2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟,出香出色后加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟,取出一起装入盆中,鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟,捞出鱼片后即可食用。; L7 _$ L8 @7 T# y3 ]  w
特点：生鱼片不经汆水处理直接入油后靠油的温度自然成熟，从而使得肉质鲜嫩、营养丰富。/ `) n) j2 P: P0 ]  @% c
糍粑辣椒的制作：干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小时，取出后剁碎，放入烧至三成热的1500克色拉油中小火慢炒20分钟即可。

还是去店里吃吧,一斤色拉油用完就费了,油很贵啊!连石油都涨价拉!

材料方面确实用得要太多了。这样的做法不如象LS说的好，去店里吃好了。