上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
+ A% t" I+ Y+ A+ |臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。! Y* h% ]! U7 }2 e) ]2 B& h
还是让我们贴图来逐一说明：, L/ F) L+ {6 {
1准备新鲜面条。
) p8 P- x, v0 j$ L- v7 J正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。4 [4 z: @6 _+ C( c1 a
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。  q9 l+ b- e1 @- E: n/ v" E
$ j( S5 ^% k2 M/ h3 i% M
2准备漂菜。
- `3 S% g7 V) ~( `# p& P黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。9 ?& p" K, Y/ Q: I& t- V" p
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）% Q3 c% t/ ]8 V% k' b

1 i3 V: h3 {  U; N9 U' y1 j8 L3准备底菜。2 B2 h# y; l% v& t
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
1 `6 p9 M3 O9 B" i; U( l& c8 P1 J* g4 P; B5 [0 }% R
炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）* n7 _, k- v; q! f0 w
/ e' B3 h( V# L, P7 }
4炝汤。8 r1 W* f. t& ]" A" m, \
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。1 j4 {3 i; F& ~+ ?- \, \' B2 z8 y

! `& }' q% V$ _5调汤。
7 A3 b7 _5 e/ G" ?4 w' T/ ~/ u+ x汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。. C% i5 U1 N4 I
8 V7 S* c3 L+ J" K* C4 Y" O
汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。& S$ i2 W$ n/ v0 U* g
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
& H( j- b2 g, e: f1 B+ Z: b; x2 u0 `4 P* J( H
6煮面条。
& f" x+ |' C0 ^8 X* `新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
  k# \# ~7 I. x( ^1 t6 t3 g9 Q$ M4 q: s* Q
7浇汤。+ u! M) A, U4 q: @& m; i6 H0 z
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
0 Y0 q0 V5 ^0 i# M0 u! k几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”." c" F! }* Z( j4 _
8 G8 h; U( ~8 _. N& [; {7 X5 S
你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
# F& |4 u9 ~# C4 |; @这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。: N8 b& m& i; m! D. W& W. L* r
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。  l% h/ Q% ~8 B

2 J+ }2 Z! N, x0 ]$ U, C1 l在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！