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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  " L0 o- P, G, s' _. w+ W$ ?( I

# O, ^6 g6 b+ h& J- b* d) n" q【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  8 m% C% \2 r) y3 t! u$ |: u
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 4 [# J" J' m- l) C, e! }

% x' ?$ {4 o2 o( l) r3 P# u9 h9 ]粤菜蟹黄鱼翅做法 $ `/ T8 M5 _5 X" t/ w
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〔主料辅料〕
- h& c! _" |1 d4 j$ ], m6 i; |    水发鱼翅……100 克 # g! ^1 q6 l! ?! r' H9 y7 P, r, A
    精盐……4 克 ! ^, g) H$ l! i4 ~+ P- j4 @
    活螃蟹……2 只
# F& @  ]* C9 q8 @    味精……1 克 9 _+ o7 a& U2 }1 f
    白菜心……3 棵 $ V: b+ k- E4 W
    酱油……5 克
& y  j% n, Z- @0 W' G, t1 ^    葱白段……5 克
. r. n; a# S; h  |    鸡清汤……200 克
3 T$ t$ w/ h- N, a6 F" B. `    姜片……3 克 . V' U+ j. |+ z4 }" x: \: _
    湿淀粉……25 克
) t# d* R) w3 o* B7 c    葱花……3 克 $ ]# P5 B1 I# }$ L$ H9 w! T* ]
    熟咸鸭蛋黄……2 个 + {7 V; U2 N4 y8 @( E$ `" z
    胡椒粉……1 克 0 v% f. L' f  Y5 f9 `5 m
    熟猪油……50 克
, q. c: S0 S( ?% Z& s- p〔烹制方法〕
* L: F6 l# u: Y  U: \9 A; W1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
- Z) q. F: b5 |5 j" \* I2 o. W9 L2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 " k  K# M* C+ ?6 [4 }9 L' j. ^& Y
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
4 l2 A7 }1 N, b8 e〔工艺关键〕 + Y  a/ C4 L- q9 {& a5 M# Z7 ]6 Z
1.翅沙要去净，翅身保持完整。
1 q- L/ ?2 a2 a! L" x; k/ b1 o8 q2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
7 F- G1 B& \4 J% T3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
& k0 ]4 }2 ^% C5 f3 d* i〔风味特点〕 0 e: N/ @0 {. Z6 d& e
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
; U5 h' b- O" S1 u! y/ A2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？