【菜名】 深井烧鹅
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/ B, |/ j6 A: [1 s6 W$ h. |　　【菜系】 粤菜菜谱* Q' `5 M- m8 N  p; n
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　　【主料】 其它禽类& ?# D, O' E3 u( i+ S( E% P
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　　【做法】 烤
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: _9 V% w6 N# o7 l' c% b6 }　　【味型】 咸甜
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　　【成菜】 热菜& \' ?3 r; I2 I% V
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　　【来源】 东方美食 购买此书
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　　原料
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　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。3 Y) M. u9 O  {

6 t6 {& v. }# j8 D# b9 p　　调料8 Z& L& r8 x9 L3 z8 N7 c% M

! A5 C, e8 t3 @9 @　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。" [+ I, z+ u2 u1 h- \
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　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。
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5 z. g, [" F; e　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。; t6 F' Y6 B; W

+ ]4 J4 j5 n  g- h) N　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
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　　制作
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  a5 k5 \2 o$ F# t　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。; Q- j8 z5 Y  W) o/ b0 S4 r. ~
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　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
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　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
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　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
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　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。' c3 F4 ?  ^& a: O

! q7 H8 S1 [8 O! K　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？