作料如下： 2 ]7 c+ b, e/ v6 F: c7 r. n9 o
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    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  . ?6 Z6 X' @  g

" L1 ~* K- ^4 D/ t% D    做法： + p7 y8 y+ a4 a  q/ p
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    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干. v: Z3 Z: O- `1 `  ?! c4 \
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6 e+ A4 ~) l7 `  y另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。7 J' W% X3 A1 H3 J4 v0 w5 j

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* f/ ~) ]" _* k: c2 a% [" Q8 P7 U8 H% H等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。) v$ L; H% d# _. c# m

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- {2 q1 i+ k2 F) j5 R锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
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等汁快收干时候下香菜，起锅！/ b. J; T( `0 G$ ~1 n" }* R

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成功了！看样子不错嘛！
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[ 本帖最后由 okvvokvv 于 2008-5-31 13:53 编辑 ]

鱼是好吃，但是真是不好煎，我也知道你说的方法，可是还是煎不好！！

非常好吃的菜哦，我也想做这个鱼，不在知道用其他的豆瓣是否可以呢

鱼煎.
8 w: r3 ]3 L1 ^1.是要晾一下鱼身上水气.吸干鱼身上水.# \; S% ?* Q8 Y" e, Q2 w8 a. @
2.是要锅干净，大火把锅烤红.. T+ @4 |2 j2 C- v: N
3.倒油.下鱼

你用的是什么鱼呀?没有见过

我就是想问问，你用的这是啥子鱼！我不知道哦，还有换成其他的鱼应该也可以做吧？谢谢～