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买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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1 l5 q8 Q5 R" }) y/ u在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！( j! W$ {: L0 l# L
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
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0 X5 ~+ T  s9 l/ H. N在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
- a, [+ Q; r. J$ x4 S! V我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！9 G. `2 G0 w* e$ [0 R
　　
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
4 b( F5 v$ P$ X9 x/ N$ k几种颜色搭配看起来不错了！* L( E) G; G. x8 s

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5 ]) m. z; u1 b9 m下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.# Q  P2 [1 f& `- C
　　
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3 W" f: ~( K: b- S3 h% {" F等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.
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# G% m, `8 Q- N- E剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了9 E/ Z; S8 `' K1 t, H" b
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. a  }0 X" [1 J; Z8 j& ~4 d两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！
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: t- F# ~$ r0 U) ~' o' |然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，) I1 l" g4 C' |& `+ j4 i8 V
家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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0 m5 R3 P& O" w- ~( `放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，
' l5 Q5 Y% S, M5 J- O5 {包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！: q  i" l& [9 j, Z7 ~: M
　　
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！/ Y9 u5 ]# ?  U4 r7 X/ X2 Q
　　
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！. \4 E, S8 Y5 s# [$ {9 A, z
　　
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. E; ]2 }. }. G2 j+ u% n, _现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，- [, q' K! Z- B* b4 q3 [
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！5 G8 E  q- I9 f6 W. N$ J8 ?* l
　　
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最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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' f0 D3 _1 j  x5 u5 Z3 H5 z' ~& a搞定！看起来不错！！哈哈！！
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! f" \# [/ q/ Z( c                 这个菜在家就能做的啊！！
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     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~
  ]3 t* \4 \$ {$ s* d2 J# d6 K0 P& S不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!
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如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!2 Q4 @7 S+ ^1 B8 A7 W& i$ z
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!# H) V2 I* Y- X! Z0 \6 V; G( z
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
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3 a+ O. R3 e. s& g) s, @* Z; l谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
- r$ V7 p% B5 \2 f0 ~呆会尝尝：