[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。, G+ E7 s5 w  R8 m) Z: X! y
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调料7 a4 D; y& ]: E# i2 {$ e
盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。
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制作方法
& M2 a# J- t3 q2 l2 y1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
; L$ r- Q$ s$ Y( d2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。& G: n" a, C) }" E  t7 \) h. q( V6 x4 C
3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。
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特点
8 P% w4 P: o. z% A9 f口味清爽，鲜美刺激。  P3 s( T; I+ m8 n% z' B2 E6 v

0 z9 Y$ ?# u% ]4 o% Q- P! Z制作关键& f9 h$ s3 C' w# k5 M( A
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。1 N1 c* f% w3 c  W1 x+ c

8 C, K5 v: K- w9 R' E注意
% c# R( k' `" ~2 ]$ J3 L葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。" N' ?2 O  j) H) W3 g$ v

; m: p# D1 p3 [% ?这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的