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+ a: y+ @- @) }+ j1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 * N7 Q# n( D( k
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2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。+ ], w$ U& `  w, Y
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。9 q+ z6 C4 R  q1 `# g5 `
4.放水淹过排骨，盖锅炖.
6 z6 x2 F: z8 m7 e  {6 s" E/ P- a5.炖至汤所剩无几的时候。
" Y; _* ~) C0 b; v  v5 U6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
& e9 A; V; m" W: V7.再度添水没过材料，盖锅炖。
5 F& a5 x4 u' \4 a  l4 o8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

以前这道菜总是做不好，看了楼主的方法，应该可以有所改进

菜不错啊，我就是喜欢吃这，以后可以自己烧来吃了，哈哈

太麻烦了,有省时间的做法吗?请大家告诉我吧

土豆烧排骨，两者都是不很易熟的东西。如果时间想少些，当然仅指操作时间，那么可以如下操作：
7 r0 a5 R7 k' L) d! j1，排骨和辣椒等调料（根据个人喜好）入锅爆炒至排骨表面变色$ n7 N9 z9 n; ~$ K8 o
2，土豆和炒好的排骨放入压力锅，放少许酱油等调料，并加少量水6 L2 S, |/ F+ }4 l: D1 {
3，20分钟后出锅，装碗后表面撒葱花和花椒粉（自己决定）2 ]0 w" w- N2 Y
时间的长短可调整，但不建议少于20分，不长于30分。

呵呵，楼上对吃很有研究呀，我是很喜欢这道菜的，非常当饱，而且也不麻烦

非常好,我是很喜欢这道菜的,特别喜欢吃里面的土豆

好像有点过火了,这样排骨上的肉可能会稍微硬一些.图片也不太清晰,建议今后找点高质量的.贴不在多,在于精.

这个菜我都研究过，我觉得上色应当是最后的步骤1 ?5 A- {0 t' l9 S% }- s
土豆比较难熟要多煮一会
! `' M# u) g: N' b第一次加水没过土豆和排骨
& f- j3 [0 U9 ?* Y待水烧得快干，再加一次，收2次水差不多了3 V* H. T" ^& @, R* b% _
然后再倒出来，加油放糖和酱油上色/ ]9 {4 r. ~. p1 V
郫县豆瓣可以开始走油的时候放

非常好,我是很喜欢这道菜的以后可以自己烧来吃了