主料当然是凤爪，在调料上我用了花生酱、李锦记的豆瓣酱和柱候酱、四川豆豉。凤爪洗净后飞水过凉，再开油锅高油温炸至皮皱。豆豉和切碎的洋葱末、鲜橙皮末，下色拉油中熬出香味待用。豆瓣酱和柱候酱取适量加入料酒、味精、鸡粉、糖调匀，调出适和自己的味道，然后捞少许豆豉拌入凤爪。最后将凤爪码在盘中上笼蒸30分钟即可，用香菜和大葱丝做一下点缀就靓了。3 W! i# L, x6 L; N1 s  `4 n2 u' U
　　特点是豉味纯香，酱香浓郁。9 q3 q$ l. L5 K
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9 a" b: e# B$ N8 d  l, p2 T  J' [* A　　油炸过了
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　　熬过的豆豉
* V8 K4 {! ^' g. y; C2 `. F) @# `　　; ?4 W5 N7 ~# k3 b+ M$ O  f

6 Q* S  M* ~3 S: G4 `　　凤爪拌上了香香的酱料
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　　蒸熟了。摆盘# u. X% n7 Q& D
　　
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都流口水了,非常详细的文章,回家试.

看上去这种做法还是挺不错的,我决定跟楼主学了,不过我可能放些卤水.

我老婆最爱吃了，可惜我不会，现在有了这么详细的制作方法，肯定让我老婆高兴了

没吃过过道菜,但改天一定要按楼主介绍的方法做出来给家人一起分享