【菜名】 炝锅鱼
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【菜系】 川菜菜谱
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$ w: F" Z( h& J! v; Q# v! ^8 M; I【主料】 鱼类
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- P- |: _: b" h1 Y【做法】 烧- d: k6 [# U4 k0 q8 C+ f) P! J
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【味型】 麻辣- g  T# z" T5 [: b) ]2 T

& u/ W- q3 a3 s' H【成菜】 热菜& P2 w6 Q) G8 f
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原料3 l; ]/ V$ K' @* Q7 ^  H
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。( n1 p. H- A; T. ^' v  N# p

7 _3 N" Z& a2 x4 L调料
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。6 u" {6 t1 K5 ?- \/ |! l" j

4 a& e# l+ R. b制作, ~1 j& w1 p" |* l7 [  C& E

2 R8 c. \9 |5 @1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。4 s: J" ~& l2 ?) P
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2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。( L) `7 x  ~( Q
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3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
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- o2 l) u3 m6 p: ^6 i, E6 t% o. R4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
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特点7 Q0 R* u! s/ H; B6 Z1 l

+ B1 N) L2 X+ B3 Y色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
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个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃