[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

- ?. A' K% q0 Q$ ~     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变…… 1 K0 b0 z, F2 ?1 j$ z  k" K* S

1 n2 q( r0 G% f2 C   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……
6 f+ d+ P$ J  u + ^  C2 q3 b: Q& x) ~# ?. G' e
   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
0 Q$ W2 b' H7 ]6 D! C& R1 K
) d6 I9 Z* q( c6 I4 a4 ]4 ^做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......
) H  ^4 o3 x7 G2 h0 x, r' X% H* z" |7 C7 M6 U9 {' N" @/ J& [

5 J7 B; ?+ M7 f8 W8 @$ L" r& O& i/ G这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
: V' D/ r# v% U/ r5 n7 V' d1 q0 Z& I( a. v$ p& Y
下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
6 L, A7 g; J! G. I) x
6 g6 i4 s2 G- ]6 H: b% f3 q第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
5 j3 o4 j+ H( [# x  C6 t" [9 w
; H& |! w( `; l5 d& Q" I7 H
" T* Y5 g* R% L6 W* a7 T 将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。9 g, }5 ^! V' m& k

& I6 i" D% Y- S3 W# t6 F8 D: }' w

4 L2 F4 e: I5 F& ?* E4 Y- B分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。 : h" o4 S6 e/ Q9 K0 p* S

2 m3 i- Q. v% |6 G, b& _  G  : B* x$ o, A3 K1 t  P
再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
1 n9 o7 {, y- H6 `: f& `( d1 b1 v; P1 Y0 W4 @

- P+ {' H- T3 J2 ]1 d* f+ q/ V注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~: Q7 p  {7 \9 J; Q) H& O, t: J

& X. j8 l" r% n# J切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~7 G) h9 m* w  K$ V7 ^

( b4 U* i. g9 \& n9 c& [ # Q9 g3 `$ R" ~% w" c1 p$ [
草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。) V% @4 x0 C1 d' `! R
4 E# E' }( R& z" _8 \- N8 A: v- u' N# m8 \
切鱼片的小窍门：$ [. Z5 x. u, V6 ]8 c
' q* m+ D1 }* @7 T# P1 k4 C
最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~7 r9 [$ M, r. c7 j6 E0 @

+ J. B8 x6 K% W* v0 R2 t% k% B" j如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！) n8 D" H$ v5 N& C* H

7 K- f& W: c+ A* S, i0 b有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
9 E& I! Y, s) x. J$ T1 A
1 z, t7 Z( ~+ V3 o& \
0 N7 J; J* Q% r4 F6 ^4 F, v5 h材料3 a( C& S1 l- `1 A+ j! }2 K
鱼肉 ...................................................180克
  \! h# Z/ t) w# y+ P+ F- f* G洋葱 ...................................................1/2颗
" c5 u) W  f9 w3 j; X% s泡发黑木耳 ..............................................30克
/ x/ ~3 x! q" F$ w胡萝卜 ..................................................15克0 B* l. H) q8 \
青椒 ...................................................1/2颗
4 k. ?# G2 n- D9 f
9 p6 |. Y$ t8 ^/ D6 x- P5 r调味料
1 ~: y' x/ p# M2 x( T% _! w! aA.盐 .................................................1/4茶匙# Q6 X4 K+ l1 S. B; P5 J: u
　蛋白 .................................................1大匙
/ q2 F7 i1 W3 v　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
! K/ K: X, f* k" T2 |8 N　料理米酒 .............................................1茶匙
+ Q- J+ z2 e& E; a6 T* X0 P. i2 }1 _2 K  V- s0 E
B.西红柿酱 .............................................2大匙5 |) e' n- a4 O' p3 \9 q% c
　白醋 .................................................2大匙! g3 l. J0 Q8 Y: R7 c) o; J
　水 ...................................................1大匙
; R* i) n; a' d, V　细砂糖 .............................................2.5大匙, Z" z8 U; \- o% y

0 l( C6 y0 I, m4 U# r$ H& eC.土豆粉 ...............................................4大匙* n. M7 g% T5 Z+ M# R+ Z6 G9 O
　淀粉水 ................................................1茶匙
. e& p( U/ J2 f$ D/ [6 e; r) x" |: K　香油 ..................................................1茶匙
0 O$ t9 _3 o2 d# o  \" ~
; i9 G+ \# B: z9 G+ B# O5 D* ^( v$ G
9 T: g. R& G: `9 {& Z: B2 S: `5 d* i6 x  z+ j
作法
, B8 b. `. l7 o$ E7 [$ s) T1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
5 ?% g& V& A& Z, _' J& f0 Z# \$ Z, {: u8 d5 U
2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
5 X* i' i+ p$ ]  J0 P3 F
7 `# |8 ^1 T* A( R3 ~5 B. {2 u# N5 b3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。  L6 ^# z/ X- w- e
4 B7 J% [0 h/ ~+ C
/ a- B. v% l1 @! x7 n
糖醋的基本美味元素, v/ u  I7 @1 k: i8 D' `
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
' A* \% C, G8 j2 g( j5 j" `
6 s5 [3 D' L3 |! m9 m, ]& U美味之1--醋/ p5 o- |% o2 l3 T- j
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！$ P0 ]" m( Q2 s+ e+ `" ]0 Q
& B+ b9 X; r  j6 K6 S$ v
美味之2--酱油4 t& X$ K, Z* o6 F( l
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
! E/ D2 ^6 `. \4 k( f7 n# a1 V7 R3 |! P; M( v1 k
美味之3--糖8 F: ]7 A9 V* P" V! F0 o
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。