烹制材料　（五人份）* g+ b" z1 v% M
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　　材料：) m; s  P7 p, g/ p' G8 I" P
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　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)% y/ P) T! f1 V8 y& J+ L; f
　　调料：: D, ?% i: |# v! P& T7 K

& O/ Z, X/ V  q　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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; r4 v' v: ^1 P  i4 ^' r鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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6 l# W! u% L! N# ^3 E土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块/ j3 V" Q3 K3 \- _
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用/ d1 A6 l2 V7 H) E! C! z
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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7 N5 `# e2 U5 }5 D. r7 S将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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) d( r1 n# f$ u$ p+ b' h5 y/ v) ?" X7 A洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！8 c2 E. w5 t2 t+ c: I2 l/ A% A

! \) Z7 t* W/ _' d厨神贴士:7 B8 g4 {" G  ]- {" w
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 3 l: L$ U& Z+ D6 N; K8 g

9 u2 ?! q. Q; f　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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  X6 |5 r) Y3 I9 L# e　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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6 D, q) ~* m; h  W* G) f7 s　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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$ @0 z+ H4 x3 l; Q　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍