查看完整版本: 苏州小吃－萝卜丝饼[1P]

苏州小吃－萝卜丝饼[1P]

[img]http://chinacity.net/manage/file/ef/2008/04/18/20080418102917_2193_1.jpg[/img]
k.ms~P 　　萝卜丝饼，是苏州的特色小吃。近代，各大酒店、酒楼、饭庄均有生产。萝卜丝饼因制作工艺较为复杂，供不应求，食客喜之。2C+h%l-G \g4L&e+E
　　主料：面粉—1000克，青萝卜—600克（切丝后获净萝卜丝400克）。"BUW` zy
　　配料：火腿15克，花椒盐20克，白糖5克，姜末6克，味精2克，葱么6克，熟猪油250克，绍酒3克，肥肉丁75克。
PP cX)Yl
　　制法：
h[;IO*uj%m6v Thse 　　①将萝卜洗净，切成2毫米粗的细丝，放到沸水里烫过，捞出后用布包好，挤干水分，把火腿切成细末。勺内放入熟猪油25克，烧至六成热时，将葱、姜、萝卜丝、火腿末、白糖、花椒盐、绍酒、味精、肥肉丁依次放入勺内煸炒，拌均匀后，盛入盘内晾凉待用。4Q'mfr.u'M
　　②将面粉500克，用猪油225克擦搓成干油酥面团，把另外的500克面粉放入盆内，加清水25克，搅拌均匀，和成面团，揉匀后移到面案上，再揉一遍，用轴擀成直径35厘米左右的圆饼，在面上摊上干油酥面摊匀后从另一端，自上而下卷起成圆筒状，做成20个剂子。也有的直接做成剂子，再一个个的揉和成干油酥面。
F B+q%@$eE0@ 　　③取面剂一个，用轴擀成直径约12厘米的圆饼片，加入1/20的馅料，包严收好口，包口处向下，用轴擀或用手压成直径6厘米，厚2厘米左右的圆饼。
_}'Wn(LL*XS s 　　④炉鏊烧至五成热时，在鏊子上刷上很薄的一层油，把生饼坯正面向下，放在鏊子上烙挺身后，翻个，在烙另一面。两面均成浅黄色时放入炉内，离火口约10厘米的周围烘烤。待饼面成金黄色时，中央处凸起，馅料熟透时取出，立着放在大盘内即成。Ek[TD%j{Bc
　　特点：色泽金黄，外酥里嫩，萝卜味浓，咸香味甜。6J"[IH5OJ
　　备注：现今，有的使用电炉烘烤萝卜丝饼，温度掌握的好，仍能保持传统风味特色。另：在南方一些酒店，其制作过程有所径庭：将包好馅料的萝卜丝饼放入蒸箱，蒸熟后拿出，炒锅内留油10克，烧至120℃，将饼（四至五个）轻轻贴放在锅内，小火晃动，使其均匀受热，煎至金黄色时，翻个再煎，两面成金黄色时出勺即可。

哦，想起来了，我上次去江苏好像吃过，不错很好吃

看了好饿哦,我老婆最爱吃这个了，不过我不会做个，家里做么没那个模子。

工艺太复杂,如果要自己做,恐怕要费不少功夫.

:sun ，呵呵，这个很地道啊，我在苏州和吴江吃过两次，谢谢楼主分享！

既然是我们苏州的，当然支持下，这个貌似有点丑啊，从小吃的东西，我奶奶做的很地道

不错啊 看样子很脆 很好吃吧  经常吃油炸的不知道会不会胖哦

这种饼在江苏每个地方都有，可能就是原料，做法上不一样罢了。

工艺有点复杂，看起来应该味道不错。以前在一个地方吃过一种萝卜膏的，把萝卜插成丝，然后弄成一块块的蒸的吧好像，比这个简单，味道不错！