yzbll123 2008-4-11 15:29
回锅肉
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006315185849205.jpg[/img]
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【菜名】 回锅肉
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【原料】
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猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。S8E*UK0OY2v
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【制作过程】 7lz1M'Cd U
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 PR|dM@
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
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【特点】B*Sa'Q0?)p1{
鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。4IK"~}dvX
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其他做法介绍:w7Z%qV@\;|c
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一、主料:猪肉(瘦) 250克
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辅料:青椒 45克 青蒜 30克
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调料:甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量 ;Mrf-j)C%[8Oh
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制作工艺
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1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;Q1s5zw Fj
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2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;I"QO0^8PF
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3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
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4. 青蒜去干皮,切段;;_m%K%|L-l v
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5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;)}2f7W}
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6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
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7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
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8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;v!w'@,IOh
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9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。 ,A1E,G
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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配菜:蒜苗/青椒
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1、将鲜肉煮至八成熟 }SQuLi.~ma
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2、将煮过的肉切片 ,{I^%zB dg
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3、烧油 9?
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4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出 (g;I `{
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5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
wuyi2004 2008-4-11 15:31
我最爱吃回锅肉了,这个经验太好太好,我这就回家实验!谢谢!
tom002888 2008-4-30 23:59
四川名菜我吃过相当不错,工艺上描述得差不多,就是不知到火候怎么样。
CHANGHUI 2008-5-1 02:20
很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验
艾森豪威尔 2008-5-1 02:42
制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.
zoo002 2008-5-1 07:17
恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!
999kill999 2008-5-4 11:11
谢谢分享! 如果用半肥瘦的猪肉如何,我喜欢吃肥的:smoke
rapperx 2008-5-4 16:01
据说川味二级厨师考试时必考这道菜,评分标准之一是肉是否能够卷起来,这就要求刀工好,切的薄的恰到好处。
olala008 2008-5-4 16:30
家旁边的一家参馆的回锅肉很好吃 不过他那里加了 白菜 大家试试
satanloo 2008-5-4 19:38
楼主很有心啊:sleeping :sleeping
yangtime 2008-5-7 23:00
回锅肉可谓川菜的经典之作,经济实惠,我一个礼拜烧一次.
laoshanhu 2008-5-8 23:37
我最爱吃回锅肉了.好久没吃了,非常好吃,谢谢楼主;
yhszjw 2008-5-8 23:47
很经典的家常菜,看些简单,但要做成色香味俱全,其实很不容易,我做了几十次也只是稍有成就而已。