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查看完整版本: 回锅肉

yzbll123 2008-4-11 15:29

回锅肉

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006315185849205.jpg[/img]
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【菜名】 回锅肉
*S\ S*PV eh { ~ q:Q u 2f(bb4NPR'UK's
【原料】
{q&r2B G 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。S8E*UK0OY2v w4A

(x*i6hGGY&{ 【制作过程】 7lz1M'Cd U
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 PR|dM@
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
vSzUN"a 3a;sYdy| O:O
【特点】B*Sa'Q0?)p1{
鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。4IK"~}dvX

$e fb(O#Z{_5k?#CuG 其他做法介绍:w7Z%qV @\;|c M#t
i;])[ |6Rj$jIU
 一、主料:猪肉(瘦) 250克   
6W$H M#i0o/TD
lDz:xYM$~,oN+M   辅料:青椒 45克  青蒜 30克   
#Q'N*Z6k RB S @'q:I2y
  调料:甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   ;Mrf-j)C%[8Oh

t!L_Ke   制作工艺
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        1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;Q1s5zw Fj
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        2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;I"QO0^8PF

"H5C*`&P%Oi%O         3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
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        4. 青蒜去干皮,切段;;_m%K%|L-l v

:lBwI(`2B6t$_~A         5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;)}2f7W} ? c^JlJ*C

5sT}'@;NyA         6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
Z$T]#`KY6e ;RhJ&A/H
        7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
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        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;v!w'@,IOh _:` dvL
,[0XV?zJ:Qz+Gm
        9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。 ,A1E,G e9u3c'u

W0t/ln dg 二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
| X Qbk^E;~ T_ f'Sb
        配菜:蒜苗/青椒
,h,pG?&f5J
z3n|X;v         1、将鲜肉煮至八成熟 }SQuLi.~ma

.l!gxg!k\Yi         2、将煮过的肉切片 ,{I^%zB d g
%e A4Q:V @%E
        3、烧油 9? J9gbT
Qw TY Or0a7\7e
        4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出 (g;I `{ ONq
6I L"R ~ l9]-[$v)q
        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

wuyi2004 2008-4-11 15:31

我最爱吃回锅肉了,这个经验太好太好,我这就回家实验!谢谢!

tom002888 2008-4-30 23:59

四川名菜我吃过相当不错,工艺上描述得差不多,就是不知到火候怎么样。

CHANGHUI 2008-5-1 02:20

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

艾森豪威尔 2008-5-1 02:42

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

zoo002 2008-5-1 07:17

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

大学同学 2008-5-3 21:23

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

topxxxman 2008-5-4 06:32

我喜欢回锅肉包饼, 绝配啊,好久没吃了

999kill999 2008-5-4 11:11

谢谢分享! 如果用半肥瘦的猪肉如何,我喜欢吃肥的:smoke

rapperx 2008-5-4 16:01

据说川味二级厨师考试时必考这道菜,评分标准之一是肉是否能够卷起来,这就要求刀工好,切的薄的恰到好处。

olala008 2008-5-4 16:30

家旁边的一家参馆的回锅肉很好吃 不过他那里加了 白菜 大家试试

satanloo 2008-5-4 19:38

楼主很有心啊:sleeping :sleeping

yangtime 2008-5-7 23:00

回锅肉可谓川菜的经典之作,经济实惠,我一个礼拜烧一次.

bingren 2008-5-8 11:11

好菜,下饭啊,百吃不腻,谢谢楼主了啊,经典川菜啊

轩辕三光 2008-5-8 11:41

先看见图都流口水了。再看见介绍就更想试试了。

人在驴途 2008-5-8 18:39

看起来不错,口水都快飞出来了晚上就做个尝下!

qtao123 2008-5-8 22:12

楼主十几级厨子,东东精辟,易懂佩服。回头试试

laoshanhu 2008-5-8 23:37

我最爱吃回锅肉了.好久没吃了,非常好吃,谢谢楼主;

yhszjw 2008-5-8 23:47

很经典的家常菜,看些简单,但要做成色香味俱全,其实很不容易,我做了几十次也只是稍有成就而已。

syf2008 2008-5-9 15:47

比较喜爱,虽然常吃,但没做过!有时间去尝试下!
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