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椒盐排骨

做法1：[x._ _A`1R
材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 #Pw+Oc-XJ
烹调方法： a,Upj
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1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。#G`%p,ac EB$i v
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。A7S#B [t"{bPn&YH!qU
3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
?:^0A1^K6k1O mW0x5dW 4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
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h oz2Q 5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
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V7dt!{d}!? 做法2：9X!xv2B b1tXA)G
材料：
S.|S;N.b-|M 1、猪排骨三两。
V@ev;d/S.\(~] 2、鸡蛋一个。 ,jE Wg;N8z2Vi"J!{
3、淀粉三两大匙。 7@]vnG1uNV+F
4、花椒粉半咖啡匙。
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5、香油一匙。 9T
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6、料酒两匙。
N`"uNek 7、盐适量。 -f#K^t8R(~QfkR
烹调方法：t6B.^lz(J\Fb"c
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 5a4M a1y5L0i:h$r
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 a&B-N}{K
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
3ey_#|9az nyy 4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>
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做法3：
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材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 cM7Qa/B)ns q\2t"J
烹调方法：
`l G/Isy ^;t8[ 1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 1fd~+n7_n-Y
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； t2@1xt)V s\e
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
.z!o%f2[b 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 9z~3c \pm3v
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
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注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 uoy'xuC'mr.e
椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。:_:nyXB1n PB"L
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做法4：{R.M,_fs{.G9a
材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。
_{3L;_T9y p.N 需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。`.~9F!Y.HptY"[A
烹调方法：
H#Pw2]1w#w'H4E%?nd (1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 O3CH?z&s"JWt
(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
3DRX*I;?%o:v F*j$o&D 特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。