mfj616 2008-3-28 12:28
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法*Df_'S$@W
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[img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200704/20070419172617569.jpg[/img]
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[b]原料[/b]
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嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量
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[b]调味料[/b]
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豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量
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[b]制作过程[/b]
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1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。
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2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。
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[b]美味小锦囊[/b])Pz{g9Njd
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记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味，炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺，勾芡最好勾两次，成菜后才不会出现吐水的现象，这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!
zerolove79615 2008-3-29 01:12
这个麻婆豆腐的颜色看起来蛮怪异的，不象辣椒的颜色，好像番茄酱炒的一样
joke999 2008-3-29 06:59
勾两次欠能减少吐水,很有创意,等会儿试一下!谢谢楼主.
laijy899 2008-3-29 20:28
楼主这个麻婆豆腐的颜色太好看了,品相一级.(j1m c9B]
小菜大功夫,勾欠真要勾出楼主的水平,也要下大功夫才行.
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谢谢楼主!
haodong6628 2008-3-31 10:23
确实不错，这个芡勾的功夫一流，向您学习了，
huanglei123 2008-4-1 01:22
什么呀？？？我做的好看多了！！！！楼主你好烂哦
我爱阿根廷 2008-4-1 15:22
还有个秘诀楼主没有发现，就是豆瓣酱最好一定要用四川的郫县豆瓣酱，不过个人感觉最好的是重庆的娟城牌 豆瓣酱
jqrr008 2008-4-1 16:35
这道菜色彩艳丽，让人一看上去就有食欲，且做法简单，常人容易学习掌握！谢谢楼主这么细心的指点！
快乐的鳄鱼 2008-4-1 16:40
今中午按你说的做了一回，很是不错，味道挺好的，多谢指教。
tianma2000 2008-4-1 22:45
楼主做的这个菜不说，真的无法让我联想到麻婆豆腐，并且你这个做法也不对啊，我做都是油烧开放花椒然后冒烟就放其他调料，然后放入切好的豆腐块，最后放入做好的辣椒油翻炒就OK感觉挺起来我的更像麻婆豆腐～。～
tongfeng83 2008-4-1 23:06
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vkya 2008-4-28 15:29
好想吃...看了就想吃类...麻婆豆腐原来是这样做的啊...现在终于明白类...我要去做做看...嘿嘿
真不懂 2008-4-28 19:31
介绍的很清楚，很到位，细节也说到点子上，谢谢了！
jiaoxuguang 2008-4-29 02:35
麻婆豆腐我还一直认为里面的豆腐是豆腐小块呢，疑问中
jjhlily 2008-4-29 10:27
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tom002888 2008-4-30 23:50
不知道是照片的问题还是怎么,不太好，起码脉象不好，调料还可以，有抄袭之嫌
lilin2003521 2008-5-1 19:34
经济实惠的一道菜，常吃豆腐软化血管，放些辣椒开胃增加食欲。
aliceking 2008-5-2 01:01
最喜欢吃这个豆腐了,只是楼主的颜色真的是很怪,也不像辣椒的颜色而且好像没放花椒.我以前在外面吃的都有放,有点麻麻的味道
gaojie621105 2008-5-2 01:05
麻婆豆腐的做法有很多，楼主的做法简单好学，有时间试一试，谢谢！
sxzluck 2008-5-2 16:24
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