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smys 2008-3-25 23:04

500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯@g){4g9U$u;fZ-w
*红心红薯500克
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。[X'qM;[?S:Y
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。1o6CX"i!ti
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块$R6g7V v%H1l"u
7ZHD!c$_
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了NL;\ ]3w T0br%vI

糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐&\,P7b2u a
*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。2_+fc^1xI"U{ t
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。$e;n?QJ+K/}^
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥
*大米250克[+U0jF8o_:i
*去心莲子75克
*白糖200克。2f7zZ2D+WP)@`{J&y
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克`EXF#K1Gf/y
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。)?W#c'^&|s8@9]
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。 mK(j"cG-[y$cs
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。:N4IZj*?
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量f.@WB"Q
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。G3I_c_[$}DGo
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。0O0jPJ9?b
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥l(K#l9f4wP,d(ERt)i{
*糯米250克
*百合250克
*小红枣100克
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。kV;r&Rw'p
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。%G.lusg ? dr
拌葱头$x+U Z Gi
*洋葱yM+^6?!iQNw i9U7c
*小辣椒E!U$s*J$e
*酱油、醋、盐、香油。
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。xde\[ C l!fw4t n
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更

鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。euF*Y'S h1~?c
槟城娘肉粽.b*]j/|C
*糯米600克h"nqYKh+g3|0q"AZ
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克(?)P(a(E'YM
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙 K)ZO0b1X4t#M
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙{J{{ N*IO9w ^
*香叶4片
*粽绳适量s$l7R|g^MI't
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙*A&M6p)X6_Pe1B
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙$]:gb8[^}Z.W
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙
*水半杯
*红鹰油4汤匙jL B8{"k&B
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形P L'j5B2d[

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。o"B3gyxW i
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶r#U#YEOmpJ
*白糖50克
*蜂蜜30克,]o"T7DSeBo
*糖桂花少许。oQlL'^&b$g
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰2^:h.f]r[

箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。~0l)zZr5u
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。&_y(rdb$Cl/R
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。P#u0z*{9[[;LG
菠菜炒鸡蛋HZSs^j
*菠菜300克
*鸡蛋3个JsrY*s&L0I
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。2n{:xBo)fd
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。7rwD.[9Q5qXs
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。pR[ by
菠菜金钩豆腐汤
*菠菜150克
*嫩豆腐200克
*水发海米50克(bg6R/^@D
*盐、味精、绍酒各适量
*葱丝、姜丝共5克_2b!_4I4p(d8XE
*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。*y#xp0@b'W:|i"b*T
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。LL r1s)U {
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。n4j4n)\+p4s"GH}
菠菜丸子汤7z\yEl8S9q+S F,\7z
*菠菜150克
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙#VAh6s%Z.g*?_,g6}
*酱油1茶匙D\@Q `Pb2S3`
*水淀粉1汤匙5Er7E)| P L6q#[
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。'k^XxD^ O
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。;Wh Xig6AtXA!nF
薄荷莲子羹2XRfm4s L;t
*薄荷梗25克
*干莲子100克O1C1dt,[ aKd,g C^
*白糖200克
*水淀粉少许。UYpgZ!MK
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可
K.c_"wTx
停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。/e+Ji/E0o7T9b
炒萝卜
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。[v1C,gB7y;|"l&B
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条
*鳝鱼400克*Jt[nT^
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片 |3@;_7E8w
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。ms3q6DN[q
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。*Bd;v-|9|i
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。^B%R)H.i&C
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。(Y6xHM5R s:ZM
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝0mm+R8|k*oyC-Zh
*鲜猪肝500克G0I#s|h
*葱白段50克
*熟茭白片100克'kr6_.S:S9KGd
*酱油2汤匙g&e$`:L y S
*白糖1汤匙
*醋2茶匙,F#\(YTFY(Y
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。fO"?[d1NF
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。-['uv{ O/P8pi [
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。L6hoO2d)A*n {
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙oze*N8F
*胡椒粉少许
*豆豉1汤匙3y } wp]8O;]f(B
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙d1x.I[ j(p-T&a
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。(`-kT-e5hn1DV
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。"O g#UKImW(A
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜 h$\kk/Z h
*苦瓜500克
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡fC3|THC cqK

，即可起锅。a$h|7C$aI8M(n
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
豉汁蒸白鳝$W0d.ka5k,}&f#Z4bj
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个![K_P2u
*红辣椒半个
*豆豉1汤匙p D2m`/^P|
*葱适量 _Y3WqDg4Sgz
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。!vuf&Q'_P"J1hP
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。VK~'T$}!o:jN'nx
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉
V{j0];](I
汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼4lw+eAk
*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）"L"[7wqF6ZL%@8T:w
*蒜末1汤匙^6tD Z6yF2H"K
*豆瓣酱1汤匙 X${-rq2J$V
*蒜苗（或芹菜）适量w`9qPl4T
*小辣椒1只。酱油适量!dGPn'_+G8o.N
*糖1茶匙
*盐适量 o?i#xS,tE!N
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙"k+n0l1U^o c:X
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾zT3|q9r0R%d#s2S

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红.G:jM9l!j4kri|D
kE D1Mc
色的。6o-Bm*vAoC(_
葱爆鸡块
*鸡肉500克
*葱100克
*姜20克qe&g.F.z&B
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。0AVj1W.b:RO}
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。$C1vQYvtV3eUZ
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。Z|*^0Te
葱爆鳝丝*R:n-j0O&Y
*鳝鱼400克+kHJ9}YY
*水发木耳25克
*蒜25克
*葱25克
*鸡蛋清1只;K#O.L8i(}H0` G%r
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。gDYN6Y5|3Vt;~%h
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。:b$y}U'v;PO
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。k a$K? LM4o7yg6v&J
葱爆田鸡腿C.uv'A&M"oEhN$Q/v
*田鸡腿400克2u#P2@~,]m
*葱白100克
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。X-@z9@m7N4Z$k
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味
&z:r4QA;J~Kh7f
道更鲜。8F3_gO8TK
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克[;K|S9w'QFFZo
*葱末50克hf4m{zZz
*盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤c Z%j sI
*葱白!Y-\/y4h3~-Ef z
*姜
*豆腐250克
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。;xG,c6UO:p3o$DX_
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。tWLT/o(u9} L*\"C9P
葱烧鸡翅7zD8{A/H
*鸡翅300克_/w h(Jiy-G\*D
*葱100克
*泡辣椒20克2gkb;T G+Y+I~|
*姜20克
*水发香菇5个克'I!r~;|$Tk
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。#Q T0| ?Bl[9kvi
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。T#Z;w;X#ou G)a0U2x
葱烧鲫鱼p1r^OP
*鲫鱼500克
*小葱250克
*姜3片$c4sL|?O6D.[
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙|XV }9L0q7p
*糖3汤匙3p3z"z2Y#?
*醋1汤匙[-z `wH Y JzdP-^
*香油1茶匙。,r2aj4lF GoA rJ
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。/Q7KU%d i-EH8mh
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
葱烧薯条
*土豆300克5W;`wed#ph Z
*葱150克
*姜3片
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。f/v+[Ko yv&p8M&It4?)U
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中lop Mi'L
3K%q{#Ux(Qn"ul
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐M&V%?}"as+| l
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。vev?.aj^sE
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
葱油豆腐
*豆腐300克v(]Xl#ZB&T
*盐适量:v;uR-AS9\o8b z
*绍酒少许c\*n5z#`#Kl ?*O
*糖半茶匙
*葱段50克|o/gF6jh Q-I0[ks
*鸡汤或水50克 ba#{[*g/y6Fr
*水淀粉少许!eqjh*vGK*uS6h?
*香油少许
*酱油少许。F!gx&GH
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。,w?v:^ V/_0t0ZaC
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出7u\w:X gl
B*x2Jk5^4LX\
锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽9K+EN.QkH_}KpF
*黄豆芽500克
*盐适量
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。\$[h0\:@0D"z
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜
*苦瓜500克
*香油2汤匙 v9Itp+P
*葱50克
*花椒10粒$?5{HnU
*盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。Cb8Y(QO!G a
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。 }tMPJ"PF
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。Ow:`&v!}8ho4F
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。x/cd.FD&_7Q0N!Y^
葱油土豆泥8E]'O#b{,oj
*土豆500克
*葱花30克
*植物油6汤匙
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。t7hw${%an-_^
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。huq8v?W5@pJ
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡
*火鸡腿肉250克
*青椒100克 no5\,}ke"X,N;p
*泡红辣椒20克 x*J-k&y,Z9SD}0_3eC
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙k&LI)L6|&d4si
*醋1茶匙oR.P:H2~5I7b%Nm
*糖半茶匙qyOxS+f(@
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。3b}_6F3c#W
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。1~5Fec/}I
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜
*白菜500克
*醋2汤匙*U%_ P0Yu8R5l'o0?8sh
*酱油2茶匙4D6a!P(S2P5J
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出DP2eMb&J
?z,Y lk^
锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。%e2uH6k,^jM5`X
醋溜藕片9jS{YN KDJ%z
*嫩藕400克!TqD#g#o-w(]v x
*酱油半茶匙.G1Z\3P8flTA'I(wi
*醋2汤匙cee1E5uOO)v
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*花椒油半茶匙+ua!i~8|(Q a$Y%fS
*葱末、姜末各适量。r{C$I|q yF~0fk
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。S8\2Py.I9x
醋溜蟹kx]KJ.S)W)M.\R
*蟹500克
*鸡蛋1只
*葱丝20克qb{'LCh
*姜丝10克
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半
*酱油1汤匙"L1GYH| {
*胡椒粉、淀粉适量。;n!F(r&[!E}Sb:q6yqS
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。`ugS!@%s
醋溜圆白菜
*圆白菜500克!t/Y.@4{Z/[-kg,n6p"Va
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙-zjS-iR5bzA/u8a6x%X
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量 T;QFW)~%].Jx4`&r
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。4hl%D%Q;T
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。5Xzp.\ JBM
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉E*M*?2AEM{Jz
*肉馅250克%d fv*a6I8|A~5P
*时鲜蔬菜150克 vUv6|:l'aG
*鸡蛋1个]i&]6_\-A z7V^c
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。|$a {DBnkZ$~
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。 [p,uh6?aeV1i!Q
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。;fR-{ewb
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。Y2d8p,c P$J
大黃瓜鑲肉+]o3^b4_gC
*大黃瓜一條
*絞肉一碗
*香菇數朵
*蝦米少許%E%g,P)_&J|"k,C4WV
*薑少許
*鹽一小匙?#v+onw~
*味精少許
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。3k9o:S7TL%Z EW%Ut
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡
*鸡（没有严格要求
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水&w)CA$QT%xU"hQdZ3D+v+h
"pZ KJD-G$B]2c/]7wc
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就

可以装盘了。
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁
9ICtgl&S?o w
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi4fr6O)p^
大酥炖牛肉
*新鲜牛肋条肉500克2vp"|8x7^jF
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙
*鸡蛋1个1si|[%i ]Cb(`l
*干淀粉3汤匙
*葱50克
*盐1茶匙Q5`+D*T,xm M3ry2E
*姜、味精、胡椒面各适量。 _no1r x7@nE K'c
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。/^3P^$bg[V
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开

后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用 C!W+X.]!|/jsp

砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
大蒜炖鸡(AK3P VB(SjU
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克
*火腿50克4f V;bh!o}
*姜一大块
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。v,HB U7Bg1E)V+S
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克8E6Sk"}v
*蒜瓣100克 xM3v$EzA+M;dr
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量&OEQ2@`\&\)A8d\
*葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。 O%@:HhAN-x9z%C.j5z
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。:]g7_0rX*WL*i6x
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼4jvQNk5lM
*黄花鱼500克+c}O4QM X;Oa9~
*雪菜150克
*冬笋少许
*姜数片vD&]JaweN
*绍酒、盐各适量。
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
灯影苕片
*净红心苕500克 F,T6Na {
*辣椒油25克\LXz!r+pb1R
*白糖3克
*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克#eTI8\1Eq m
*白矾25克?,P,@$|r\~#PO
*香油25克G&~Q3b7F4G*@7R G
*菜油150克。#qN-C{]V
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半3y)S%mYLU]
D+?.k0]`{U
小时，捞出晾干水分。6z9D/TA%Ulxq\ H%y
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。XKF;} tG3p
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
冬瓜炖排骨
*排骨500克K%qT+M??&o%jrX
*冬瓜500克+q8b5b1}4}+X8R
*姜1块}2z xi]}
*大料1个MX aE5}!wcb
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。Y KNK3@vN
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。9KyI[i4b^B5ULN
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。W"WkLp`H_
冬瓜盅AE0s%T8G-s)o
*新鲜的小冬瓜1个 v3L7hx2w#[
*水发香菇若干0N7l8Z*yH#G7SB&`
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克*^MN f(pL2D
*鲜虾仁80克
*宣威火腿2小片（金华的也可）|!r_.?T,w
*盐、绍酒、胡椒粉少许Z ^%Pd+b
*鸡粉1茶匙$m{,m|1AK4i/UfL/}'u
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。[1xG\"M/X
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。#dt.I$H:?XV?n
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有;n*McO.p@w;F

了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿/}+e3y+Bn7KaD$q

片。+WR&Q#j(JiSrC ?\
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，`m+a4d|wz U:F)G

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸
+O A$a F[,@0vS6f
制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！}_J_ B0_SP
冬笋里脊丝6`/]G No(d$y)J[ob$y
*鲜冬笋200克vrY:RJ5H
*猪里脊肉150克[.k$t:d$VfG
*鸡蛋清1个[&]aZb7x)r$`
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。q"c~B }i}L
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。*}'x!q;y e
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。"\1ZJT?&n7Pf6`h/L
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。'uX3blfG
豆瓣鲫鱼
*鲫鱼2条}&R*k/V5Z
*豆瓣酱2汤匙:`+I7f#{ ^2W
*四川泡姜15克R3@f?8^2ZXM
*糖1茶匙0R+X3lD$y
*葱末2汤匙!p6O+\4|?-Q;N
*蒜末1汤匙B8iV ca8|;y:yu
*绍酒1汤匙,ZQ1homnN
*酱油半茶匙0` ?{@RG/_&jZ
*醋1茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克
*水淀粉1汤匙|7?'\ bn.}[-{
*盐适量。O^}_Q a
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。%n&st\-kZ0V
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。aaf@,kQ"PV([
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。3RkV e gXw
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。 SF8XjW$V^q)Z7N,Q
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。 e5iz4k r,emL
豆瓣鲜鱼$Rh,PF5[d
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条UF2C q'X/{r]
*葱、姜、蒜共50克 c'd VJr
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。Z.~cH/Y
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。3?5u9eWi"@1wd
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。b:xOF.a;evq)q/|
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过6a Qf _5jdlS;}
h~*b}b*Z
多。2E1UzZn.Cw
豆瓣鱿鱼条-fp;b4DA0{4QAo
*鲜鱿鱼500克`WhJ,r)}+~2A
*黄瓜1根b4z#KjO5h
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙TEO[`(stc
*酱油1汤匙
*香油1茶匙"ivt*Id;n0h
*葱丝、姜丝、盐各少许。/y1j,c.S ia\J
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。Tjxa/Eb
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。3J7u+^a/aH{
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。7H:_TEYgY c2I
豆豉苦瓜
*豆豉50克v2ITn3~&n:H
*苦瓜400克
*红辣椒1个
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙
*香油1茶匙
*素汤3汤匙+^0}8V{ |+v
*盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。 l5r%P(H u[/V
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。-w%KflV
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可

出锅。)nhw|n$iBe6F
豆豉鳝鱼s4t`S?k x
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙 c3u`F'C#F(uwWM
*葱段20克&[$z6WoR{5\
*姜片5片
*绍酒1汤匙;ie)K5N;}
*糖少许
*鲜汤100克:o;I-m&Sj-OB
*豆豉50克Kf5} h?3de
*盐少许
*醪糟汁1汤匙
*醋适量
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。4AJb,U&xS/DL'm%aj
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。7_p7Tu1NT{
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆x(Za {y-en:Bm
`7D2[HaP
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。'tPhpKG
豆豉小辣椒
*小辣椒500克4g;Pa|[-J
*黑豆豉250克。,N:g/|pp|(B(@
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。Jfp4_!AmuB+w
豆豉蒸排骨
*排骨500克
*淀粉3汤勺
*豆豉1汤勺ZDALe}+o}_!q
*辣椒粉1汤勺DBR(u#w)E/~OoD$Z
*酱油2汤勺
*糖1汤勺
*绍酒1汤勺%V yO'v1LrXp#?
*葱5段J0v*H"ZewF
*姜4片。LSr/f a u
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。+y_*Q q2F']7B
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；*twBw ]%hq&F(nS
#d&{i_h:_
不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡(je OEh [g
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克)kO Op2K{
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。#LGqR,NQ|x(Q[ f
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
*Q@B|q/As6@
意掌握好咸淡。-n^.fyU'Z(L sy8_n
豆腐鲫鱼
*鲫鱼500克8X P4b ^D9hr0bC
*豆腐500克
*姜末、蒜末各15克-bOe7Q(j-ew]
*葱末25克
*豆瓣酱50克7D6|'rh HM.WYJg&R
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。,U_La;hO _P
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。HQu/^C
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。|y@cJ%J6i
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
3t3w QKr
鱼等。i7Y;\p/gl
豆腐鱼头汤
*嫩豆腐
*鱼头、鱼骨
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。.|,Tc@K~|$o"g\
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。5n7E[-G)Gl
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。Z,j;]| q?f|
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。!m&~@2j%K,s{
豆茸馒头
*面粉500克*OSb)m H'RQd K%b1W
*面肥75克&mi_`/|?t"f#`
*豌豆500克#l|'\#I{ af d }J:[
*白糖125克
*糖桂花、食用碱面各少许。
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。7f8w)S:MI ybl&pgEQ
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。 AnE i3K5k;Hl
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。$Y5~uh|
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片l` Cf8pc4M
*黄豆芽400克
*瘦肉150克 Q6nN%C0K7M'uf
*香菇5个Z9zy4]/Ik9b5Qr
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。b C ~ q{Qr(o1j
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。$ui.K4D)F
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)k)a r:`8]Rt
炖胡椒肚x rs[!_yZ
*熟猪肚500克y9S#rR;nHqW/~
*香菇15克-B#ox"H u;Tln2Y,~L-@.`
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克
*精盐5克
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜n]hhIV IBZ)D
*黄瓜500克5^8N`m``1S M)v
*干辣椒2个
*姜少许R3O&y^;x6tx
*香油半茶匙r |,eyK)oL
*酱油1茶匙
*糖4茶匙 T Cb v9M+n'Ct)BC
*醋2茶匙
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。B)o1~!qs"m0m
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。U,gY)yo*{"]~
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。P*b;N:s,q~0D
剁椒白菜2l~U~9b8kI/V
*大白菜300克
*剁椒酱1茶匙$C4P%e.{2j,kW7C
*盐、味精各适量
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。Qc O8r2qQ_
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。KB2~Y6SeS
剁椒鱼头nxR9v4wg#K}
*胖头鱼（花鲢）头1个
*剁椒酱
*盐、鸡粉、猪油各适量 BV"N^:k M eRQ)\_
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。[g8jq7~7m!O!J_
发面馒头
*面粉500克
*面肥50克l$s F@'i#I:R
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）Nx!{}lk.I[
*水250克。
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。ruB u(tS~,T Px
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。5CuyeN+d1b#x%M
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。Q;W1^^g"e`
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克{&h"qD9sx*b6op:`e
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。1d9Ez+W_G
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。mIP{,K,_@R6u
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾
*大虾500克
*番茄酱2汤匙%y.x Oxb7z7m(hFk
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克K4r!YFrAzi
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，

用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。*Uj)^9rZJz(BhF
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤Sa0M.fB9[-kh H8C
*番茄250克
*青豆150克?Qf&[Oq:wLDZ
*鲜汤500克7jREX_ |?
*盐适量。
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。4b'HxlvKz
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
番茄肉丸
*肉馅250克
*番茄250克8mETt4u,q$A3K
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个.bi1bG%oJr'P_+}5k
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。k*sS d._0S ?
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。7yj7z&o TsSa%s
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。T;Ubb}v)D
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
vT%o@4n
，加入番茄块推匀起锅即可。B?+cL"V
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝A9K _*K R%ig
*鲜净扇贝肉300克
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量Bc'Uj"Nz dM
*葱丝、姜丝各少许。r&L)C(qIT.J
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。\/fT4Hi:a7v
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲
*肉蟹500克1L1OaM(R[,BD
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许]8c6Nt8FZM
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量,T)PlJG$Rf
*香菜段少许
*酱油1茶匙(W#?O)dL-wLf
*绍酒1茶匙
*糖少许6w*h2dx%c:F(S
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。C"W%u5zS]
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。2D)V0H w WatvX
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
芙蓉鲫鱼 }PZ9Jx'N+^
*活鲫鱼两条重约750克 K |C*Npnd/|p
*鸡蛋清5个qkR3LVG(P5M
*熟火腿末少量f/\[7P8r2w%e
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。!l~0P+|?$t
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。^Q,[7[6Um Q
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。Am|@)PH`/i5RT
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。}TU3T O0Ge
腐乳炒蛋*J9C"l!b:@1@
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末o6C6K1l$q
*葱末。RRre4H6q
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。;k2~?0o7q{3lmm
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾DeHB8yah_2I/]
*虾500克AH&r6bR:@1D
*蒜茸2茶匙
*红辣椒1个_?6}8P/j
*葱末2汤匙v.rM+Kz7~
*白腐乳4块?8yQf"pY
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙
*糖半茶匙*d9j q'z5s m[k(`
*香油半茶匙。(HX;};ja(Bm
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。%{ \_vE8vrN4S
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。mt n[hK
腐乳蒸鸡
*鸡一斤
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒
*姜数片
*绍酒半汤匙1dH;WlW*\#X6J-V |
*糖半茶匙.e#P9?z8ia$Shq;a
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙%~'?6CE2W"wt
*香油、胡椒粉少许
*盐适量。
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽
*黄豆芽500克5g*l'_!v&f6Z+w
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。UQ?$WR@+P
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。"}(xuR%B
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。NI$C#a@M-oO p
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆
*嫩豇豆400克0RL[Y4bg5~
*碎米芽菜半包（40克）Q1]} o%ubZ)B
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。_Ym6@]6Z?
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。"{#k@d2V@L6A
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。 j9O h;?F,Ft
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
3i9[,l2JDe
皮为度。7i\]3w+v/x
干煸茭白[%f~0oxgWV
*嫩茭白500克+SUxR3l2?+bY
*芽菜末30克2in&B(B"?lhO
*酱油2汤匙\~u?6X7~Z7]m1L
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。6^|2^&A5Z'c+S"A
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克
*苦瓜300克
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。l!BZ9QX7]
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。woY3l4bIZ
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝P4^:F1kHa"G^5us
*嫩牛肉300克 ^|G;Rs5k
*嫩芹菜75克t#Ttj'`
*酱油25克O)YwyPSU NG
*料酒25克IHf'L%o~Jd-@-r
*盐10克)J(T;K^6`0N
*糖10克
*花椒粉10克;w^x{+j_Ezi
*辣椒粉10克3x+J0l\0q+h&d*W
*郫县豆瓣50克
*醋少许
*姜丝。
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。4qJ:u)N@'q0[a
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精
!XVB?Hx[i/T~|
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。0ZBq#FTL+yo
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不

脆。
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克m r@Oj2V ] @Y(`
*肉末30克C U_2u']~,K7L%i!vI
*川冬菜30克
*盐、酱油适量。mU7L]7^;i7\.j
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。8K;pUi!n^,d;P#K
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。oM#q2bR
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。0xs!c,V_ e'T)_"D
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。zd.U&Zm2e
干菜焖肉:R8cT Y!AS5c
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
w3Bl[3Qg
兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉"?+Pwk-rk8G)z-S4b5n
6nXRqQ8qo
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的

菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1FV)~#j:C~;o]
JJfP-YmS9Lt
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 XIS OK,A%siz
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 ;zTaLO5oF en@
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。
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特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代/Ldm WpK\T6_

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》/qu:^0dWD
干菜武昌鱼5F1X'o(m w\1Y
*武昌鱼1条M-BB'{[&f.?
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。SXo7dM@-@+X
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可&K`Ohjn1Y)B!N2xH
(fnNhv_itr
。(I j~uBB
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。+[9i(^&U5CL~J
干烧冬笋
*鲜冬笋400克.C+@ i@3T6k"l4J7ec
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
*姜末一小撮
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。w5K-e&Wmtl DEj
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。%Dh9I)l;p
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡6h!G2@1GP%b;S9JwF
*嫩鸡一只约750克U'?RI)h7Iz9C3m
*香菇6个
*姜一大块
*小葱4根lZw#YwY{
*色拉油4汤匙*V5{7Rfn"UA:v$oXlx
*生抽6汤匙
*糖2汤匙
*白酒5汤匙,E2v[3Ke[l:l0C[!H
*盐适量。'ai^CrO?
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。k(hp fH!T
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。+c Q}7m%p5f8o1Ro&k
干烧鲫鱼Fnu1D9a
*鲫鱼一条约500克J Lf`Rnjs7u[Y
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量q%?:Py TW#j0~w[$@
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙.zS9i;ozQ#vLz)m
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。*TC.s9}#J,|#sV
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。,\8[j"^v-v
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。0wg{gT|j0r
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。-`(tu_x:A xY
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞?3G4a3bJk8j
:]BXo,V.W,b)O"X
出盛入盘中。1PTx,X4MG.t
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。 m k6lcTol
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。 Rh(n0M$mr+c
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。O0_!CA{{
干烧牛腩(_pR pcE3v
*牛腩250克.y5rHt8Qcj ^ b
*柱侯酱10克u;bc.I9h4F.qd,r
*大料2个^UEMa)C2AW
*姜20克
*葱20克
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙X ~,LdG#Sg.[(z
*糖半茶匙l6|](cVP/`ohJ
*酱油半茶匙
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。p` ?eub1@[%qX
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。%oc6?i'@M$[zc z
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。%E8y8a{ r*e(^k
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。;F8r GzVA0a
干蒸武昌鱼
*武昌鱼1条 }*o2RhjM0Qnz_{
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。!_'n;~A d^9d:^.EM:O
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁 ~?z5Mc8Fp#k0R]
*鸡胸肉250克WN#a6d'u zI0B5V
*去皮油炸花生米50克S I {-XLCV1z
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克
*蒜片10克KA+]d;v|
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。DJH(k2yUvB
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。.{#S]m?hN }N
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。h_ vOAPVV
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。B1daY%P
宫爆土豆
*土豆300克
*猪肉100克
*花生米50克
*黄瓜50克B&X/p/F&E
*青辣椒50克 tpR$LG"i
*葱末、姜末共10克
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。&L M-k*{T7U:}
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾
U2@G*R$c&A
芡，拌入花生米，炒匀即可。I*x@ge1u
枸杞炖乌鸡l,Z`+o\)d9_L(~
*乌鸡一只,kM9Asvo)R ]
*枸杞20克?j&Ul)V'C g$|'BC
*火腿50克 w&Qj8W&ci1v
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。HD+fht4htm
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克
*枸杞30克[N7A`P&OY
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。Y)Y"pOu
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。\E e,q6ns'x,}py7z
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只
*毛豆角200克
*酱瓜50克
*酱姜50克
*葱5段
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙4?Y)b(}%ZR
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙f7C/J^3|'?;cF'[
*味精2茶匙(@)Jy ~^1?w}!P$p
*香油3茶匙
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。ca-Y5X@0M*Uf5~
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟SXO)N?9}

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜
*苦瓜500克)Zu0tDMjF4NN
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙vNnZ"gP
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。(d%`+qOHc
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
桂花赤豆汤
*赤豆500克)T$dI'JN?L-S
*白糖200克r VBu"]W
*桂花45克。|kJ&@*V"N^#Nq#H
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。\rp b`"P
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。[ [a4K q}
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。
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随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年
r:z9aA;KNH
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆 M(e Z/ki;vrM
*土豆250克
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。7M9`8O4T_9b
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。6u7C$_sY
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
桂花豌豆`_I5zo4wWMQ
*嫩豌豆300克F(w*A MW*|u:\s
*鸡蛋5个lQsKw4wwE
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。c!B*fP4V"w-[z)U
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。(FqH)r)kw
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。yX&K G8WO
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽
*水发海带200克`j'BMQ.VOY
*黄豆芽300克Lj/{s-`Pvl.VE T
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。(nuk.wB
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。:a%i'd(|6@kJ8\w*C
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
-q+]*Q8HI k
可。/m;I7l^hy;vSS
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。al3^7w_u.e:N
海米拌黄瓜
*黄瓜250克~3m*qsX#N?m7e
*海米35克$q&_8Q ^V!wG9lcOTY
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。5u,n dL(]tK%R
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
海米拌芹菜+I/tX8u4c0w d$I6R*C
*芹菜300克
*海米30克;k%JY@2a` ghRZ
*盐、香油适量。 F1]f9m.N#K
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。^b[2I7G'f"^ C6O,Q
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。c8I Lc;{x}[9U,AI
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。R@JE5F"K#ix
海米冬瓜
*冬瓜500克5u#qz#bT{j
*海米50克
*绍酒1茶匙/o{*dK z
*水淀粉1茶匙
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。p]j#uAQW5K&E
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒U)|FwzZ sWK,hB
@,CPgl%?3@,ZI
匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。2~+h-\,R2w]K8D
海米豇豆T-VkmR\
*豇豆250克J(Y6GB,nrx(n
*海米50克
*蒜末g&E]kM3l
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。g$wDDi
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。*l)OD(\Ie(\#Ft
海米萝卜汤
*白萝卜100克c6Gd0A.ow
*海米适量'A#s&` waV
*盐、味精、绍酒适量d5FzH'|[h
*葱末少许P w1v/Pd$c%o,O
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。3K&\4}qIH/@F8|
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。vo(|CBm
海米烧菜花t&Q.Y%On
*新鲜菜花400克
*水发海米50克5X$};i1x+TWe4Msf
*葱段50克 x9lKlc lE Y\
*水淀粉1茶匙$K*T(zF)G.[!}1dD
*绍酒半茶匙.m@'Zq~ciV
*盐、鸡粉各适量。5d|%c!V/c&H
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。fs#ozoI6@r+Tp]
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即

成。]$N6E!vLv-_
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜puIGmsNwf
*萝卜250克
*海米25克{ u3W+S5}FBRyC
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。+yR+G'bE-iw2k:~M
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。[?os8Pe
海米烧茄子
*茄子500克
*海米25克5Un!_8Ov/}-g Z7Tp
*酱油2茶匙 _|7Pz&P-S3hQAB
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。Nz6jW*a;k2QP]
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。yYpY3SL$La(i
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。+{gE3B\V:`o D U
海米烧莴笋
*莴笋500克
*水发海米25克n9g L/A8@'L,_-ntpx
*绍酒1茶匙j2@!N4_BT#RF3[8i
*糖半茶匙0l^/v!y)d
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。Z[7zBm$w
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花
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椒油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心?4rxb6L'e"w
*小油菜500克$E_ sl w#{&C9M l`
*海米40克
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。8I4rQQ.qu
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。"a(w3G3O:h
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
海米紫菜汤f3F+I_%^8~3Q
*紫菜1张
*海米15克
*鸡蛋1个;k\H"D$e;\h L
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。6Yd`+e)`K"t
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。9\#^Fp T
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克G-B~&J0B^
*蚝油2汤匙W;K0aJ#lS
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。"J^ _+Sg2~z:MkS
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。#\;u k;I s
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味

，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
蚝油鸡翅
*鸡翅500克
*葱1根 DN4L} qtwUt
*姜2片
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。GV+Bf8B#|[E7?
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。*zS!_!D7R@A"O
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白bR3sl'y*{
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。Zo%w-pq7mydgL3Y
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。wE9S2`C
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。 e)XUAO%N(_
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。 AQp.ml V
蚝油焖鸡
*鸡500克
*香菇六个
*葱姜共50克4YAz u h)TmC"n
*冬笋100克}diJ(n@/G$X`2G
*糖一点
*蚝油三汤匙8@I2`&_ DS_%b
*胡椒粉少许-b6]x{5ORbo
*绍酒、酱油适量。E/Z6w1TS.iE:y6N
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。)s6N!Zk;^v a9}*f
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。,]hX;u5o*]C
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。:p_T:F@z{*\8Q-?3E
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。OwP}.?
蚝油焖平菇#VZ$P X5IJ
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙![&fq Y ~![-p_
*葱丝、姜丝、蒜片共30克%j9H.J9mP o
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。 W7Xn|;s
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克J J9Yu&l*fi PL
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。
1、将生菜洗净，撕成大片待用。d\U\9kH.d5J
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼
*活鲫鱼500克
*猪肉300克De`QcD&An)\5}
*小葱3根
*姜2片
*酱油2汤匙
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。X x(U)V,sp'M
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。 f4BWyM0Gn!`
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收}3m'mNgWaC\
*w4EE|,M.jcro
浓后，即可出锅。x!U m8kK{
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）({'atc0cTC
黑椒鸡球
*鸡肉200克
*小辣椒2只BLs?OYV
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙1RLGF1X*BHE
*糖1茶匙
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。0i fd@oeK
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条
*冬笋片50克
*水发冬菇50克CZ1v p(BA0WDw
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。.b+Vox_5}
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆/M:|p Wo6Rnp

中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。3jm'_D }V\XA]
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个
*香椿25克
*猪油100克&rjP)|4v2X]8?t
*淀粉15克
*盐、味精适量。v Gx[8p+d
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。~*PsaI%|#E @
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。0h$@xAWE
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。.\T$o4B4V Ef
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐'P|+v k$t5D
*豆腐4块
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。SG&u(pw^)z(FpG
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡&^3m.j4J,M
%o2n&x/e5J#f
椒粉即可。:^ Z }5|pe,u]"X }
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块`C*b,Lt2Jj z
*小嫩鸡1只!?7at#a @%S6|
*葱数段
*姜数片
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。.Jmq4z2a"dyB
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。Wq1\9Gqs/O?h
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。z5v&y4K Y \'vn
红焖猪蹄
*猪蹄2只
*栗子250克T-Un@9w
*水发香菇50克6u)r6m'q+?4q-UsO
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量4n_e:yfgp'Be
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
*高汤适量。e;X}x)L7u H9D
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。 HhE$MtZu
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。.S?!EX6K5I8RU8o
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖$JP$Ud2C6R1DT%p;`
f&K6f \8B.B!Lm
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。-O^RJ#N `W
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。xIf`s1\
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。iAx#[^B_
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油r7B*fj{|
*o6izMn
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。Y`abTfQK
红烧萝卜
*白萝卜500克
*花椒油50克e0Ef5W#r m!]
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量7Xg b Nk
*葱末、姜末共10克。'iE9Y!w$?mG
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花

椒油炒匀出锅即成。。2R[!fY$]AG
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
红烧茄子D ^-L0j8Y?'h
*茄子750克cb9C.\h!o
*肉片50克)LoQL+~
*葱姜蒜50克)PuM:Ck4I'Mz
*酱油、盐、糖、鸡粉适量Zr@:R|!?Z)LQC?A4D
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。Q,vf|~{n
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 pPXu$rI.MR
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉f%uW1c(B t@-x3R0n
2}4}}2] bCz O+E!fj
勾芡即成。zP MOe0n1Y;me)b
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。o5GFK|I~a.AA
红烧肉%^*dsJT y
*五花肉500克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙 b F;`v1A,O(Z
*糖3汤匙0J6WsVY aH)D
*大料2颗:}i,FWGU)Y9r)b2J
*盐适量/P#c2fC,A]
*葱段、姜片各适量。;RFVo['o2]
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。 I%wEX ~ uaJ {
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些， zz8\]g |Q

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。2q1r(Ie2Ae R^
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在
6~v.C[ M3u-a.@
加大料时也加些茴香。W I}*U;z"H S\2e
红苕泥
*红苕（红薯）100克
*白糖200克
*猪油200克。+?5K4H2U*IIho)C
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。iA"UUjDd5_$N
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。 x3K8Z:?[i6f[
红油茄泥:|3z}6T6fx
*嫩茄子750克
*辣椒油2汤匙 ?| UP X!v g
*酱油半茶匙
*香油1茶匙)r`uMF
*糖半茶匙 M`}AMS
*葱末1汤匙或适量
*盐、味精各适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。HM8PL(y_]6_*^ p
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。0v&[/y G\-s+w @7F
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
红枣炖肘$Kj:R\ `,[v
*猪肘1000克jz6B^Qjg }$Y@ @|
*红枣200克\4\{)m&L~2u/F4Y
*冰糖150克JX%v`+ODk:z
*清汤（或水）1500克
*酱油2汤匙]ke4rL+P%FHQ{,])`
*姜、盐、味精、绍酒适量。hxFn3de0^AqZ-^ s!l
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。&YA:?F,x[
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。M4GmA)a
煳辣大白菜
*白菜500克
*干辣椒5克*arozSpl
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。D'i0wHvc
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。}HP6QO
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便Ha&bn5sLn[^&H

。p(N^2Z9w~
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克GPJ-MU/M.`m
*绿豆芽100克
*干辣椒20克'i2fQ"pHS$c} ]
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
蝴蝶瓜8C+Zs)TuO
*冬瓜Tz |L@2z |/B]t
*火腿
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。+w&~iv#@$B
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。 }nF"S GoN
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。!`/|9R {h|1W
虎皮尖椒
*尖椒250克,Wn{9e,E3H}
*香醋两汤匙+I9gB7h}3?GcGL
*白糖一汤匙
*酱油一汤匙+io'^A s;n5z
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。 Ls)fL/?K wHvV|5F9x
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
花生蹄花汤
*猪蹄500克
*花生米200克2^g.f^Sx.`
*姜块适量wrlUK{;l1N7y/Ke@
*盐适量
*葱末少许
*胡椒粉少许。%z4I8E@2s\:o7q
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。\so(k GX
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉&n3w[AEC(S4l

、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙C[DnCLx$o
*鸡蛋清1只Ip.`$PV
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌
sleYn|!{
和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水
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淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤9P}9ID!r~
*黄花菜100克)NPR.[+cU_"P lX#z
*鸡蛋3个u)tpc&Z~
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。Fa]/VS
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。'Gah2[eiE+j?
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。Y}(_6N1Mt-bp
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。]$Ll0f;zP:D
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克c6Yq@!~$dE9}+nI\b6K
*蘑菇500克p[*W2FF!aYd wp
*大蒜100克
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙u%^&b:SM$jp
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。#f`XnhaS9z9_!]z
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。j%J&x[WS^
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼 ~)L-mHN.R;L}
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克 mK$\a.`
*大蒜1头7MR-sPC-B,o
*葱姜共20克D(a3Y)}%O%@e
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。b~!? Ri$c
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。1Q$J%yp?6q
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时-{Q5i? m#s

加入黄瓜同焖入味。4i uo2G$ZH
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。8arQKZ6E,w*a)~
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。lYbqec M
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个UnN0f)G
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。GA.CS4tm3q-`
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖cix4}2a${J'p
_:f ^ R}$tz-W9z
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。!cJN y]-yk
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。bL Yt`$m[
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀
#I E6O Cy+Qmrg
即可起锅。
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆
\q3]N%q!K/`8]$\2z
知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
[7V3||8b]
扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
6pHS-]J'R
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克
*火腿100克w/G@h![o
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。m8jNTWXA
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。$sOF6Z.D&Y
鸡蛋炒豆腐;Q9{b/{Q)N7T
*豆腐500克 bel8d(Ndn
*鸡蛋2个
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。n/im/W{
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。!p4Z-X3mS
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。B Rc&L N2_F7}
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克(@2S}V5n"Z-z
*豆腐500克8Y0F7D+T G'\ m
*鸡粉、盐、葱花各适量。3aGGg8A+GH
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
鸡腿蘑烧牛肉
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。 Cm| s4W(l
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。FR&AQu0|0c
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。9\6Y6QV!S/Oo h
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子#cY8rm*x+}_0j
*茄子300克 H(h_b"T
*青辣椒1个
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克
*豆瓣酱2汤匙{#rmN@#k
*酱油半汤匙
*绍酒2汤匙
*糖1汤匙#TX HO0kJy+^#ga
*醋半汤匙` ]pv y,T9zN
*葱段、姜片、蒜片各少许m:w RU_K0vO XR
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。,VAq/H$xvYjZ
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。WN'bjt?]#[
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。L1V.Km`h3@FDA
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
家常炒饭
*火腿肠150克
*米饭400克
*鸡蛋2个
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。L&OZo O
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。~e3|&_sD@[
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。sz`5i\W@x%f
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。)e6RV`n5s'V-z
家常豆腐
*豆腐500克
*鸡蛋1只8nA7C;s;X T^o
*葱姜共10克
*绍酒1汤匙(A;g |}-}3{2rCk
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。6f(R*S-`-G
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。+[5R6pmUd
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）8kGY#k}!R$F
家常粉丝
*瘦肉150克
*粉丝75克
*白菜100克
*葱花、姜末、蒜末各适量
*小辣椒1只JI/o.W@2z"g
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。4YB|i:V,MK T
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。dduqzL)Xi.Ui
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀

起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。x4I`.}4P3f
家常粉蒸排骨
*排骨600克
*土豆300克(itz%I/RW6m)Lar8k @
*大米100克\u,dZ-nE!c%h5i*r
*大料2粒&}E+LGf
*绍酒1汤匙$N-K:V'xI$`\8nz*AV
*糖半汤匙$Pj*nQxy/P v;qF
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。*hP1`Oo+y5K9FD
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。 v0tE],m4f
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。5n.x2vm"eL
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼NO-Q H)o4PG
*鲫鱼2条（约500克）"y*~6r6L&JCEZ {#^
*泡青菜100克.Ye#T3jR _ pk
*泡辣椒40克
*糖1茶匙c(lg%wwF.N-x(b
*葱末2汤匙O{B_:c;^ |5B
*蒜末1汤匙7nj7z.f e-JJ}
*姜末1汤匙:L[*EE`4tW
*绍酒1茶匙j(P.x;Z$l^;q|$Sd
*酱油半汤匙
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克'G{!e E'_b*L O R
*水淀粉1汤匙8hv^0v/O3b
*盐少许。#j:?J2J0Htj Z7kj T
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。 gb dG5s3e$P r
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟)aGnG O]U+B U
7i8MH"`n5JR._
，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。.ucgvhd
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。w0pF!hi$Y
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
家常牛肉末
*牛肉末250克
*姜末25克
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙 R8x_,K7_ P%H3^~U
*酱油、水淀粉适量。(`#A\+RkF]T,l)M
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子f)ekgRe
*茄子500克2PilbzQ%qYoA
*青蒜2根jC)gN or4W%C
*青辣椒3个!\?#mBU/C
*水发木耳50克4s8@3q{*MY4H wArR
*豆瓣酱1汤匙{(G3s.N+Gg(j#~
*酱油1汤匙B\[&t@-|%^
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙bDf&mc
*辣椒油1汤匙。,SnD9_ k$G*\N1Z
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。3D q%T2aZK#b
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。m+^-Y,Vbl?.Au
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。Lf#D"uo$WaN
家常臊子鱼1em!K2Y2Hpg4Yi
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克
*豆瓣酱50克
*姜粒20克
*蒜粒20克
*葱粒30克/W4L,M+[1v%J'D/z
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。)b$}eIqo1ks9? r
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。]]E#n+|"v
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。-~7Ezk[~q6cv
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼&E uT.JE
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克P#JJ6CQrM
*豆瓣酱35克Qs%x5s(Cu0bZ D
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。En#U RGC"W/Ab
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。.};j0sw+qE&^4Ek]#J
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水

淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
家常烧平鱼
*平鱼500克
*香菇5个#w0YfdcW#YO)|
*冬笋片75克
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙5Xg"Mq@Ao
*酱油1茶匙
*白糖半茶匙HUQS7w6a5f
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。fQ5Y!wVz
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。"q;RX+c4B+bQ
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。~[FSRzL
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。z P5a H9Y2Q$j]
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。-c%vgJ*eq
家常四季豆
*四季豆500克C[?Ta+M#|_2mll
*酱油半茶匙
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙F({;J:Zi"y+~
*水淀粉少许。 NR5o1D"E%VST8`7US
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。#Z/Ep/\g @:B]i
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。|Z?v1P {
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。?;q[u2Lv
家常田鸡腿9c^ `%T9H5H6yJG?
*田鸡腿500克
*青蒜150克(^a:e:{)f6mN8nU
*水发木耳100克
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。NTK4SL
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣)f7PMD3],z
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椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉/m/a+z4a0Uk
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳vcLtk]N3Y f*x"d
*笋丝
*鸡蛋。作料：盐 ZGR3|/hVD
*味精（最好用鸡精）
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只;qi'WE8Nd's)r,G0S
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜Q}2n5T`^g
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。.X:J*H5@1I,oyU j
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。*K*_JS {sG
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。!iy A o P#Ln(U z
尖椒肉丝*M(h5W2LA8V
*尖椒250克
*猪肉丝200克vH$H(h(VG,y9Mk5w
*葱姜30克b.o4r9{2i
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。eEuY-@ jOb;cS
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。0?_({ N0x_mP
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。G!vueS}$U$k
姜拌藕
*嫩藕500克
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙
*香油1茶匙Z*Im2Am*^6O_%P
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。,cr [+Q"Ut0N3VT:k
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。P|5{+e0d:^
姜汁菠菜
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙%U7K+g-XJ%f"DK
*盐、味精、香油适量。 jlz_;SN*H-e%]wR*~
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。Rd{NnK6D r$V
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。]b,FeqP Nb9k3D
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。w W5`1~8Zy k d3U
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。uY#Jx\J#A.a*rbb
姜汁涮海蛏
*鲜活海蛏
*鲜姜50克
*老抽半汤匙
*醋1茶匙+F[T3eu_*ez
*香油半汤匙,zS-A/pyp
*鸡汤1汤匙 F4YR:UJ7Nnu];f:u
*绍酒、精盐、味精各适量。H-srF+D^4j9r|8^
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。1I)i%S~C
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。esoaM@8qo
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。t7oA1U)X-D
姜汁莴笋$g\l*k,g2PY.`J
*莴笋400克
*姜25克r9V~!_Jv\
*醋2汤匙6KuCzG,\kH"~
*酱油半茶匙1U;Sab*v$Ba0}~)V?
*香油1汤匙4L8u:^/C,?"IS
*盐、味精、辣椒面各适量。-@$Gw2jD
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。:f)w jYi]u8}
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。*mU*Y\~eF)wN
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。EABcY6x$~"S,|
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉
*豇豆300克)],m pP?4w-u h"a
*五花肉400克
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用qMp)eA/uoia

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜9E1Qt qt(\]]^
d,D|J B8VndI
面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克
*去皮油炸花生米20克 J#GwsNl(jh
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个+gq F5tfxd
*甜面酱1汤匙
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。 B5n2M8LuP1h#Y7{
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。8o9Pa2Y \
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。G5a&Yn!]Hj
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。Y/L.?*AV]rcA1L _U
酱爆茄豆k.\v^$GT\
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克
*甜面酱25克N0j{6V*Uc2a
*葱姜末5克
*蒜末5克
*绍酒、盐、糖适量。N2} h)w)fBC
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味

。UW"P)?1NM
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克,x0i$| m-M@V*BGZ3b3E
*笋丁100克$P"g"f1H.C}Q'Y
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。"O@_m}8k;j
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、y'n7n)M0]O

蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝
*猪肉300克;f%AD&t{
*酱瓜适量
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙gY&Hw$v!L{-L
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。/r"ClJ#jfM
酱瓜豆腐
*豆腐500克
*酱黄瓜50克
*香菇3个!V n2_`U2fyQ!`
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条&F4V"u-WbQSC
*冬瓜500克+O5F/Fc!\ u(H*Z;t|
*糖1汤匙u"]'x9k9?
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙 |9x;d3CQyEh"f
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。%v2mg(k.?P/CA#\ c9n
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出

锅。'\/A2OY.t
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克8S9_2Fpsf)Z|9y Bfg
*甜面酱1汤匙hMc,l%Fr!d
*糖1茶匙D9b-V|? o
*绍酒半汤匙w#p XOIJ+|t2f
*盐、味精、胡椒粉各适量
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。8p5{`#f0Ihwd
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。%`7EE"A*Lr
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。B,J#G)l"T
酱烧茭白
*嫩茭白500克
*甜面酱30克s7l!o D,zyGI:I
*绍酒10克
*白糖20克]Iw2M-M!@N"O
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。Z6Gb [ ~&m M1X0f
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。\'c"q-v:^/t? r
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。gx7k#M6?j.M9_%fF S
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成*G/]dk/tq4f

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨
*排骨500克
*豆豉1汤匙半MS7oy{6d8[
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。^'@7^Ij7AB8JkP
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。S4BQa(a,[a
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。%^#S7UM0BO/C7M,v
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
酱烧茄条
*嫩茄子400克
*甜面酱50克N{f3s7`
*蒜瓣5个1R7Ny7~6l;F!]
*盐、鸡粉、水淀粉适量。 XkFJMn&cA
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。9^9b` i edJ
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。 CL3Y4w1Gxj
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
茭白炒毛豆pjo3W%Z
*嫩茭白250克|.W9EW)Rv1L;c&R%f
*毛豆米100克*B FdLh|fEx
*红辣椒1只
*酱油1汤匙uE| S:[}BY
*糖半茶匙
*葱姜末适量。$Zn*[0c%?K y1M
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。5?F-i"A l)]
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克
*腊肉100克Vre%g7E9vE1K
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。D)a$C#Ah!D
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。La P%c4olD
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅$sPb8E F n4f!e
*Ｂ五香粉一茶匙r^ vRilO.^
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。Y},Kl"xr w
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。Nqj?[0rp
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛Z)~ ~,T{?*Bh5bp
椒盐鸡腿
*鸡腿3只rz5d6bH+U1C\v&\
*芫茜（香菜）少许+[uP GR:b Y(Z
*生抽1小匙j My g~A yrXT
*酒1小匙?'xU r0CXzdj#C{
*胡椒盐少许:o|%Vu&v
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙F&{ pIPl6d/P
*水2大匙。^ i#SR#c"tW
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味
G0Y [UL'm(x.]l
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。&`BUQtpm*^|'_
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤
*带骨鸭肉250克7Mt@1DZb
*藠头200克^y\jp
*姜片15克 jvF1Zq
*葱15克
*盐适量。FVe FY4T9z6G2Jf
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。wO,f5a;F
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。;f)a.[1I:vS/x0W
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番ve5Z]+^w&W)j-~G8I

风味，但要注意盐的用量。3Q(B&? uatB
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克%wV2Bc3{'e4[#s4U
*黄豆芽500克#ZR!Ro9y#^ot@8o
*海米40克
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。3o+Kn%q.]Dt`5Rl
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。tbB;?G
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。m\,y'd&Up*s0A#Zhs
金枪鱼色拉6fHJhY5t;k
*金枪鱼罐头1听（250克）
*土豆500克4Dz#Q5akj6Y
*洋葱25克
*番茄75克
*酸黄瓜25克
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）9\,p%`j??#d/v
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。}&d"Cj1~A
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克
*金针菇200克
*榨菜20克-vu&G,~q!F
*小辣椒一个
*姜1片(qz s&mox6K_
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。,K5ZMAD&g4[Z
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。rxFEVK4V
京酱肉丝8BmCY9T9K8bT4p~C
*猪瘦肉200克 z*~7t'q:z3Xl
*大葱100克
*酱油1汤匙8T!L"@?`6f#\)}z
*面酱2汤匙} qa Hj9ecC~
*绍酒1茶匙
*盐、味精、糖各适量6?yC|s'|
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。;F$eY"PXf[
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝

和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克
*韭菜250克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。r @,U\HB-^p
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。)eT a!E8a"Vm
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。.V9aS$Fm w
韭黄炒鸡蛋7`g$?-rB
*鸡蛋4个R"bd b:c!Lf4`
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。VuT't\Z#jQ
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。o;Aj$D&q*A
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克
*韭黄150克XPE,Z)i k9?
*海带100克
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。/u1vO6@MI
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入
3E ?Z u7nv YPI
汤盆即可。3O(YH z'_sJb$Xt
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。%eIkv8[2ni#x
韭黄肉丝[(a5{C M6b
*瘦猪肉200克
*韭黄150克
*香菇3个@PN z"PD;u x
*葱段少许.\?$Cr6Xx#`D#dr
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。:X2n9I'd7u,e
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。zld)q3in y
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
酒酿蒸鸡/L%{Dxf V)D
*嫩鸡一只
*酒酿汁100克 M{A.Th@y,ML!Ew"q
*葱段20克
*姜片若干8YEf ]h
*绍酒1汤匙0HAt5@r;G0Q:lh'Y
*盐适量*Q7?/Q-WEF
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片
z`!c _ b#t
，将整鸡放入大碗中待用。1gId}vm"m{
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；;UPHW)U0s/[ w&U

若用鸡粉代替味精更好。e$a+O o!U I)IG+t+g
酒泼油菜
*厚帮油菜500克
*绍酒1汤匙
*盐、糖各适量
*味精少许。T0C-u@'\V,?9k{6~#} gtY
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。)Lx[BZ
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。5jxdYI(b T
咖喱鸡块!tb7KO.Z$A6Xz
*带骨鸡肉350克
*土豆150克
*大葱50克
*咖喱粉20克g0dC3Y"u
*大蒜2瓣+W,B^#i3V
*面粉10克:jz0r-N:lK+\R Z
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。8H"@3K(d^RF
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。5V~N(w H*F
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。^pH;W*n-@ J#@8f
咖喱肉蟹 zWf+Qqp
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙`cBQ^*J$ED
*姜末半茶匙
*青椒1只z}D"Y"C
*蒜末少许
*咖喱粉10克q aHypd
*绍酒1茶匙/Nd'P"z`(h-j.d'G"sVp
*糖、盐、香油各少许lM4J#L#~$U
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量.qd Cpg4W$Z{x7Kg
*汤（或水加鸡粉）100克。 J.J6vN)c9R!Bk
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。h'X"U8bw/gxY
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。3?t`$t6ZE%F;z
咖喱土豆"zY~\~dWE'H
*土豆400克!}5K'\xZ7]f
*洋葱100克QqJ/E)h#P.o6q5x
*咖喱粉10克
*大蒜2瓣 Mn#_&Ru
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。]+bZvZ,h] J(LGL
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。 F:m8Lyo)g`-u3M
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；-~ODj v
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。Ww&B+z;{"T g)M
咖喱鸭
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克M?X4[DS
*水发香菇100克4AHc6d~&c(|1u
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。0zzXtx~|#x
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火

收稠汤汁，起锅即可。 VXlXg }
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。 fje9_pX4g[
口蘑炒肉片LGF!C9S] U!x
*新鲜的口蘑200克6^,Erir*yz_
*猪里脊肉300克
*葱丝适量zr_ t`x+a
*盐、味精各适量
*糖半茶匙
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤）
*口蘑50克U8vy%Hlor;y.Go5]
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙Vz,XU{P[/\:e
*糖半茶匙Q.A C,wa?0IQs[!Y
*水淀粉1汤匙QX,PhFJD:C
*盐适量。
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。.N2onPZN#A.x(mgt
苦瓜鸡片
*苦瓜200克X&m]ox
*鸡胸脯肉250克8@0d}xDC*f
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙bg`LJ'EQ8yK
*盐、鸡粉各少许
*葱末少许P9a^ H;PC%?7m@F
*淀粉少许vyBo&l u:h"R)^
*水淀粉半茶匙 ?v)P yU4H(P]M/p
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。:o-wTvX
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀

粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。Z\-l1d#@i)Ke@
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）#WaV1E9Yg"p Jm
*苦瓜500克:o6Et `t7V
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。7XNr?OS
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂;V%j3c Go(W?

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。4ZiI}(mpo
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克9c5?n+G1Hx0z
*苦瓜500克
*清汤1000克$I%QT5zG5wa
*姜片4片q9tTOhC y$S
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。G/d:a LaOW8t:`m-}1]
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤a}T@-e \mv&x
*苦瓜500克
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。[ f3p la
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。kqB1q,V)e"f/X?
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。:B1I(JZ"r_
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入%L&M#{#`!RXo

排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。zBwB|I&C
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉
*牛肉500克
*苦瓜250克 ^8x[M#m
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙u\&H8^yC'm;Z
*香油1茶匙Z$mY6f(p"J*R3d9?1Gl(}
*糖1茶匙
*醋、水淀粉各少许)Va;g6I"tY{
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧
-}5z:~8W7Tl5{~4B
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
腊肠蒸鸡
*鸡一斤/}K#i#u aFN [
*腊肠一根3e-K%ev,s*G:H
*香菇几个
*葱姜一些6uL!v|B9RSUP
*酱油适量
*糖一点
*淀粉一大勺
*油半勺 BKY,~H!t3FL&Y
*胡椒粉少许。
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。 gks!q&z
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，htd5I*J}'V
Pb `G} nA$p(A J4?
味道更好！0stS;Q.FLI
腊肉烧白菜-mj[\i*xmN
*大白菜500克*RCk/M7YX l
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。)ijjUue
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。.C to|&ds]
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克 |S`+|6R!IS
*葱末少许n4PY)lU$?PP
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。}Ao5Lfo9w
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。3Z(Bg6bH+V
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将:{!H TfZ:~&w h:LB

汤略收，出锅即可。Q#b~S.l+pd^
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
腊肉烧鳝段4nvz'T6Z;|to
*鳝鱼400克
*腊肉250克%~U(X5O:](vh
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。W!qg7Z\u;P@'qh
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至

肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。x,V9Z8kP2P0|h
辣味鸡块(Vs"pkEw1z+S
*带骨鸡肉500克_"p&C)Q\E6w
*葱段10克5I6I(o3D hU#uN&D(T0gs
*姜片5克NS z*cv&wq^(e?
*豆瓣酱1茶匙
*花椒20粒 ooum!u MM;B
*酱油1茶匙J:P/^-Du?{
*绍酒1茶匙 Nps*T&M,yp
*盐、鸡粉各适量。4r_+?Ec
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。'jQ X!k4E6VU:r
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。&\"Z#M"ed&H2vm a
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉9I,D1Fnaj3_9LaV.t
*嫩牛肉250克CrZP,x2U$t [
*郫县豆瓣酱25克'qE ]&B)fp5V\:V,I
*米粉50克
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉半茶匙(j.rh1F(?S
*糖半茶匙
*姜末适量!C%xH gyv;s
*盐适量。
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。S'G`T!lk"k
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。&I\V?"wHCn
辣油炝莴笋
*莴笋500克`6zwS"{1X
*盐2汤匙
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个0RC-I+u#z8Z0] L8r [
*糖2汤匙
*味精少许。rv3oi9Gc,E2b"{
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。m$}'W'FN
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。Dmfj%goO \+T{
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
辣汁鸡翅_G;{ V3Jw
*鸡翅500克
*小辣椒3个
*面粉50克
*淀粉25克5G7L)w*R-?3u
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。 `8LlfD+?4[
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。&d&W NUQ-M+uV,?
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
辣汁茄丝@(H.m(oJq3t2]!Y
*茄子500克
*红辣椒2个&N}Wr~k4B!f
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。.z,yA{jXv@
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。'eQ*Yq wY
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克
*花椒粒1汤匙R!C1\1g0~m
*葱15克5l-LIo.J XF _Bl
*姜15克ge2X+H ~
*蒜15克
*绍酒1汤匙8l6xF(]{E%O?P
*酱油1汤匙%R:Y/A#o\
*糖1茶匙t,C \vde@T:Qc
*盐、味精、香油适量。3a^A]Qlr6Au
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。;Z?&{7HB-c#g
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。2i%OuQ8n5o@d:qL
辣子鸡丁b:stbHF
*鸡腿肉300克
*青椒200克
*葱末20克Bl;s _u_ Ce/e5EV
*姜末10克eErpsR
*蒜片10克u|rmuvb.Aia)_
*盐适量+[2@7L*p Pam)a
*泡辣椒3个
*糖2茶匙eMx0c"]I
*醋半茶匙&xB6bM_!P_1`
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙 p2`'\-e7J|
*鸡粉、水淀粉各适量。q*VB#[%Q+N"I7|q0o
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。#F2me(B4vV-z)`
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。Rk3R0Bv8W7[
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可+Q1Y#] CQp%p%b

。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。&b#Ax;?!KR2rk0h
辣子肉丁cV*l,Z&Bb4G
*瘦猪肉200克d.p"KC7Ul"vB
*净莴笋1根u!U\pb:M
*葱15克2U&Z9x\l*~
*姜片1片
*蒜片2片F#iwC4cvR
*泡红辣椒5个(myA"WUZh;L
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。T+l)Wy!a#v]
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。/`P|cn*K+Y
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。3MAy#C@^}~7y
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。`*fF/RDQM&c
辣子鳝丁
*鳝鱼400克
*荸荠100克&N0^Kif
*姜片10克?5|;D8XhV9lW#H
*蒜片10克
*葱花15克
*泡辣椒30克
*酱油1汤匙c0]}SQOPr2_Q
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。9u8cw!b@na
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣6Z%[-B~ uj6cby
$` ["M^8x Nh,h|
椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋f-K5~a3K,|
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。9}LEj kD
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤w(n.GNar _[
*老鸭半只(?;N5m+M%D2j
*大白菜半棵
*姜数片 y*?z~d
*盐适量。U(]\oR7Xs
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。X#b-|tO#O'~j"M L
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。 q+gU2DnO I
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。CbeJP ?*A%]!v
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
鲤鱼苦瓜汤
*净鲤鱼肉400克9R2b w7|W
*苦瓜250克0xKJbI Q7XTN
*醋、糖、盐、味精各适量。jZ4AP*mC2veO
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。Q%bz\Hp;wg"}
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。? a3bQS
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。,Kn q%K@;fX
栗子焖鸡
*鸡300克
*栗子肉250克
*葱二条dNT;_M
*姜三片
*酱油2汤匙M`+r[ k5}I
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。?.@y5Tz2{ a
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。;h^h ]od6B
栗子烧白菜
*大白菜500克't4Vq&i&Khp,G
*熟栗子20颗)G]LU&j6}
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量3C*u2R9G(jwI4D
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
*水淀粉1汤匙。1XKcQPE4F
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。 qK;R ~0J)J,E
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋/G_N2rf#U%_{
g]d;L v?;Gi {
入花椒油，出锅即可。1je)]C`,x
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。@ko1N(M
栗子烧排骨2}HX%p){~S(q
*排骨300克:U4o3n"ME;c6|3Ph2XP
*栗子肉100克
*酱油1汤匙"n~:u8nJ N
*绍酒1汤匙3FUd aPt#_
*糖半汤匙
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。%p2|-|oy [_
Dawnrain:排骨要纯肋排。e]x0L"vT'rS
莲花馒头
*面粉500克
*面肥50克
*果酱75克3xZa8k:J ?A.R
*豆沙馅200克WY]Y0|3n@6s
*白糖2汤匙KR+R$T}E
*植物油少许yCa ]k
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。Aq7t,x:JN9m
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。d5V)I&iY&Z0NkU,x
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。1T sy5O&k%H
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。nZp3v k&{ g!UVq
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉
*莲藕200克
*牛肉150克
*黑木耳10克
*姜数片"l(m2L%CXD Ls
*葱段几根.s]I5uSL;_
*蒜茸1茶匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。v`NBN
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。K$ZH.mPZF
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。 fy$kiEc
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。Bz8H7l8E
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。GF#\y'J
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。6ski1O7[8K H*B6o
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆
*豇豆250克 q [.NU6f6q
*蒜末T|1zpoF$?
*醋、香油、盐、味精适量。+m/o~-X'c
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。7C'? j$V/u"k$p
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。;{Q[A1U)hs
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白~3j+A2a'ijw%X0b
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙hBwB;]1je |
*蒜1瓣剁泥
*糖1茶匙
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、
;|1K|{|(J-^ x#r
段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。4q-vR:bcE
凉拌苦瓜J0Q*dh@q'Q
*苦瓜500克
*红辣椒30克
*香油2茶匙$C1y!ThAT6V
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许:j[9{O&q6hU
*蒜泥少许{~%[H&B(y~
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。"Pu+K/_|
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。G(E&jH/zr4_O+q:s
凉拌土豆丝
*土豆1w~&X1B'i,H
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。7[2Yk7E M8C^
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。t#[&Z)eCud
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。{m;VU*sy
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶
*酱油
*醋、糖
*味精
*辣椒油CC_%Hj)Cm
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。*W QC|pgJ+u
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。&d p7lIA K
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。'ID:h)?bF:ScKv
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条
*红辣椒3个
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。m,_HUO*lfu
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克0bQ.xqF3t
*红辣椒2只Lrixu.r
*豆豉1汤匙pk}*xm1^t_v
*蒜茸半汤匙h]+H'k du
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。6n1xZ(D4Ax-r
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。,q7if-j*D
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片
*嫩藕400克6j+E'nA1^n0tbY
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙(}.g5k2P b*U
*酱油1汤匙 v1sib^-[
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。]UHi,b%o
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨RT+K+Z5s!F0}Nq
*排骨400克R"k,i*^g2fk|~,J
*鸡蛋1只
*葱姜末1汤匙c4q |$Jn
*酱油2茶匙"j[0K(tqFxp
*绍酒1汤匙
*白糖50克yi~`G8x9w
*醋1汤匙半
*香油1汤匙
*面粉50克
*水淀粉适量。
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。*M'k"j:@t)t1|7T/f9p,g
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片
*山药750克-l4JO(N9\N
*玉兰片75克
*青笋75克;jp6i:gR(yf
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊HU{'EX"^

。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。` [%M#Xz
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。 Q.NlkMI_,C;g
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。X i9L-mjp/M1a E
溜小黄瓜
*嫩黄瓜200克Isu;{] }9Olp
*猪肉片50克
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量&rR"U~;},C(m7|
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。`SO4Ng@Ht~3aH
琉璃蛋球
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。g9}-Q7e)_N%}8f^
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。+R WB-KD,gK:FEB
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。/i_6LW5||
卤牛肉AL;GXk$oV-G
*牛肉&[5L!QP~'R
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。0U{I(B+f
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。:g6u3h].~F
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。PWdU%V&im-wR[
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。N5s hQN9G `6o
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬
*净鲜冬笋200克q7e2b/W`9[
*水发冬菇100克J;}k.bou9ZB
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。 \w"IL,Jz^2J~-L X
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克xY2M6ve({]yO(g
*绿豆300克(l"I'U2o3~,L:Y
*清汤500克2RFS/M!_!Hh*p
*姜10克
*葱30克*p)PTNW,N
*盐适量。
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。!OVj:FakQ)IC
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。m iO| `
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克e_@[?/~`)M
*菠萝50克
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。:Bv,x\U"NQ,ham/X
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。
绿豆粥YNfgmr*p
*大米250克
*绿豆150克
*白糖200克。!QE`0Ck0WCn
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。`w/jh!p?5Tz"}p
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖
I/ITq7_'TCkA
拌和食用。VS"Xm9t/eIT5j9`
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。#C$q8He#Ulxp
萝卜炒牛肉
*牛肉150克
*白萝卜400克|MQRt
*姜数片fi(~.}XQR0ns
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。w'J3Kh*t }#j0g
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打*?d}/}bp
w2m/Z!p4FP
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
萝卜连锅汤z}!S VpA\
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克kM;d qI5v:Rm+zs)SVz
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。2rJq'`K(L.acU
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。jrd ^$v
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。?!p/N6YN%V2jI
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条?+n5MGN4igA;Q]
*嫩鸭子1只（约1000克）3i)X(U,y+o6z"[
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。qS/qLJ{^
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取b}MHU Q4t_

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。
:a8N _@M!b.W-^eS(mw
还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。sy;X,z]!d(LW.Yt
麻辣冬瓜
*冬瓜500克|6c \alsCI
*干辣椒若干5u7is2w Qy[D]n
*花椒末适量'VUCU*|V@5Y*^
*香油2茶匙b*}w7Qu;UX(l3I
*盐、酱油、糖各半茶匙。Xr0P ife
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。"Qrc,sto6M7i
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网
N3\0[4F,R-S4@@)b,v
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙.S:V,QhbU'T/c
*酱油1-2汤匙u3A.@ ~#r"l U
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。#z0[?E,_f[5Ct*Q
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。.K/~Ii fv7K,e W c0\
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。m4yP,s[7Fl
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
麻辣萝卜丝
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙
*酱油10克&S oQ5C#BGv0\.Mj
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。R6GJ8W6?!Zs.v&vz@
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克
*青蒜50克7]au3_j6cZiZ1@d'a
*净莴笋100克;v8iE)N+~
*干辣椒20克Cd;GlTDx
*花椒5克KR ^*VPxc'T'q
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。+iVd O&ur g!Y i`t
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。N$w~ijVAHv
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。^uF3G7Tf0fK
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱

代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐$EGX0l$FB^
*豆腐250克
*牛肉100克6U!e+t9L:aP(zpV1`
*豆瓣酱半茶匙^;tj!~%v9}
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）oX,[%G&Mn6t
*绍酒少许
*淀粉少许 o5n9w3|E$p/|,\t4J`]#H
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。}(b*X{7I-Q
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转

用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。q!N/L;s~
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树
*干粉丝200克
*猪肉末100克h7d{bd|1D
*鲜汤200克 {(Gq^4q G
*豆瓣酱2汤匙8`b^?2l0|g
*蒜茸1茶匙e0Sg$x4v ^1`3r c!o4h1eK C
*绍酒、酱油各半茶匙Q vi2Jw
*葱花、姜末、糖、味精各适量。'e*J)T#lw5})OW[
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，t G9z/u c&h&}W
#I*`]~~w*Po
撒上葱花出锅。5\Sr$b4`A
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时"}!O'h\.BI0uYB

可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克oA^#u5a{
*团生菜30克
*芹菜30克
*香菜20克"]+?N/@fw
*柠檬25克
*蜂蜜1汤匙
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克
*大米100克
*绍酒1汤匙]6` UG5hB
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量2W8F _nN N%C[1i
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙
*香油少许。/f,N*Y#[6v.l6H{`'w
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。e&vvw6kp
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。MLOah;r8z:]
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。n$bI7G.r
蜜汁鸡翅(kco"M/H3n{
*鸡翅300克
*泡姜50克AX%j+OOep(t^
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。T0@)XWCQ*s([4R2@
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。;P$O&D\3T
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。l8N3CBN o9v
面拖蟹a9S8Y#_|lW
*河蟹500克
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉
*猪肉丝100克j0D(r(m9CBwL!j
*鸡蛋2个8W*]Y,D$N#p"I
*水发黄花、木耳各50克;aB-mRW3M*U C
*酱油1汤匙e8Z s)v R^
*绍酒1茶匙7` hK K9[*G
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。 v*Gb hwI&h;i/[\-qj
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。 D5NL)i3x!d*ir
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒 Fzl r:O6_8G

匀即可。
南瓜炒虾米;jR0l.nWe#d9aH
*南瓜500克
*虾米50克#t,['Lk0]l:i \
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。!_{*UVc:Z2BK
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉7r?/{a'u
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*甜面酱10克x}F%V^
*炒米粉70克mlbTK!ul,`y"I
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆lT9O }c4AO

内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝(L-KNLLW%lw A6C+n1r
*猪瘦肉150克cd? \8w`&GD$Cg
*嫩姜50克
*红辣椒50克
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。1j^9Pq2l7D
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。o'F S O5DR@I,u
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。2HuQ{[0U6Po
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤
*豇豆250克
*青椒75克
*鲜汤750克+cK-Qg8A,nnA
*水淀粉、盐适量。/Y\R@ e&m7Ar9a^KVD
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。 T?&U(AW
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。)l^x*A$K
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)w)Cn3e)Jxb'f!@
*猪肥瘦肉150克G.g(E$JM6Mp&K
*荸荠50克(SbY5|)Mdp\&x
*水发香菇50克%\0B(G"o)Bo X
*海米20克jY9GD:q ZE%ROv
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许}O8pT'g(~oo
*水淀粉1汤匙#}+Y1Ps uX(ru%j
*盐少许LB n|6o/WL
*清汤少许。M.c2QlPw]:R
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。h.m?aP Zp tEY
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入Rt"qa&us~f2s1v

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。dSJ NEe7K
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。ajMH'xi^ Q
牛肝菌烧鸡7k9YtmA0S8lW)L#C
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克
*姜块20克
*葱段20克5w9SM6h5?)Fu7A+@6_
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
BJ$zCm;~Lt_}*d
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥
*牛奶500克
*米饭200克
*盐少许。7d0B6RU+]WI
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。,wsvDldY
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。Q6uMZ+}E|
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
牛腩莲藕汤
*牛腩750克
*莲藕1个
*红枣6个9`q Vn/r.W0j [
*姜50克&sxI:a2F/a
*盐适量。 m:vC;}a.tUXQg`
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。4O| xQX^"qW
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。#}%}d5Y6Lk!I/Y1x
糯米丸子5C| C2|_i
*肉馅250克
*糯米50克 s&G6KQ.odF*?
*荸荠100克P9_ud)FK8I$J[@
*鸡蛋1个DC1Q@/i}C
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。]@P6a#GPdS
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，[}zg,vV)],e

沥干水分待用。/q-}\5J6}4TW
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。#tI.jm!p
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
藕片汤.thZuz,m W W(M
*嫩藕300克
*猪肉100克
*水发冬菇适量
*糖1茶匙BhblH
*绍酒、盐、味精各适量} Q8QM*oc
*葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。3ko,{&FnV0f
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。VZL-\CE
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。AC%x'I6cH&s
排骨藕汤
*排骨500克
*藕1000克
*姜一块
*绍酒1汤匙/GA7x4[3@
*盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。h5`P+b`Vv/NSsP*C ^
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。S3dc)g9kT;N&uG5k C
泡菜鲫鱼v7~"Lg6od
*鲫鱼500克
*泡菜80克iiI,m8DpI0Ia%Gr
*泡红辣椒5个
*姜1块T:Ge&|P~,^Y:J$K'i
*蒜2瓣剁茸
*葱2根切碎3s/}n&_%E@*p
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。7?!_*G.eiE u
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
l;fVB4},s[
鱼均可。U(gKAmXS?r [&\
泡菜魔芋
*魔芋500克U~6YUW5X!h
*四川泡菜50克%](OIc'uz0XH
*泡姜20克*M E:B*I ]2U3Hy1EJ
*泡辣椒20克6m?M3jY7\
*豆瓣酱50克,BPC4wBx!mjb
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。J'euV){)qL;g
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。0v#j |&m.W~
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即2W-[ Z xC1h])?

可起锅。
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东

西可以减肥的:)(]4ED5}$s2?'XS
泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒n#IoDm&d`*`,\
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。#cs5eEn3}
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，)m acKHa+C

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
泡椒鸡片r"u5l8}J$S+~)j qt
*鸡胸脯肉300克+z.Wggu;NH0Eb!wp
*泡辣椒50克
*葱末20克:j5jW:o8U+I
*姜丝10克v5@3z5^UGu
*蒜片10克 LcE6B*D0wH9C9z^
*盐适量
*糖1茶匙@#ZR})c b"@
*料酒1茶匙
*鸡粉、水淀粉各适量 u3Y*` qy RRw@I
*胡椒粉少许。]$J`,p7oG
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。Rd3[v"h^ u ]e
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。&W cK3~B8e,Fv
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。1~y3J#C`(gL Y.X
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。 iq`aV&[dnZ5Y
烹青蟹-r;@1u{.d1e:~*Ul T
*青蟹500克G;\E"ESH U
*葱段50克G@'jwU2~8WZ*[NS
*姜3片 Z L0N(] n F]$?:xa{
*绍酒1汤匙po1sMY7k#G)A,V O
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半
*醋2汤匙9l9z8iU v#o;o
*面粉、香油适量。
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。#Ie9SV0G/x"_6u
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。 FqKzG^:Em[9C
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个6uS!K$P`iDh
*牛肉150克!s~rc*c;n!?!D ^g
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。MN^/\4V#t#oe
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。Z s(I8Hh.m*C'`
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。zi9UFI!STZ
皮蛋炒青椒
*皮蛋2个
*青椒150克:VI7C1CF
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。/R,?b/Xhg2X^u
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。Pm8{9v_/Z9o.yz
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。:CN:dTmo;{
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。$f&vu}9GSg$ZlK
枇杷肉
*鸡翅上段数个
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙
*糖大半汤匙
*蒜两瓣 n1`5ae%Hp
*生抽少量r,gl#dMNw
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克2W4kG$},F#OZmr(L#M
*绍酒1汤匙zi5UQx"@2G7|8O
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙:Lx]n8Fq
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。bV v!y0z!s
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。p&{&TcJ,r P ]+y4E3l H
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。:S2Uj7WOn;` imO
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克
*青菜心50克)M*aY|'xT&tq1t
*绍酒1茶匙
*盐、酱油、鸡粉适量。E2})\|B&^OD
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。}Y8IA,p%i
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片4y+}2l8U/L/?
*新鲜的平菇250克a}W"P"{6M{
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油
*绍酒
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。.tgzB9r_
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。 y@g'n]
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁 lc\5Vk h7t&V:n(^4g:\
*鸡胸肉200克
*葡萄干50克p2C9hTp/g7]
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。^Z)y(Cv8E%Z]\D
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
葡萄酒烧鸡翅$L1H Y5p:sou rx
*鸡翅300克
*葱段100克
*鲜冬笋50克 Q XfUfE
*姜3片
*盐适量
*酱油1汤匙(D#p#S`{]\l
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙:Ab7h\g)o2_%aj
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。2g9G6^:`,O2{2Q c J
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。} |9l-`$]osz-w C
奇味鳝鱼*e"g6J1`k~8r8?
*鳝鱼400克
*蒜泥20克-i ie2}%AA-N#[1B
*葱花15克U2A[N5w
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙2~x2rC.oQ
*香油1茶匙L0Fo9Q~ lik
*醋1汤匙-LZ/}'V*_7dex3fw
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。w?4C7j3HH} b s
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软

。K%C s^G5jV? r
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。7E9V`]5XJH
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。^4l:J?'l-ss?&s
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克
*香菇5个IgJat'z*b~[
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙i9e D){:TzTH0u/e
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。@8@M wOC
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。jn,Brz6eC {uP
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。$jemk+Tf`
汽锅排骨鸽hnM_'l-_$E%Uy HD!S @
*鸽子一只@/CfY]{X8a
*排骨250克
*香菇10个
*葱段、姜片各30克;Yz-?s's tO
*绍酒1汤匙
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。 `/F.d0w&LX
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。 W!_O~B^
芡实排骨汤
*排骨500克8Z{o:sZ&io
*芡实250克M T-](yQ2z9])n
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。D8I:k\{
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。3Eu6D5M{xt
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。9B0KMRLOP I7W*I|
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头^\c.M1G;c
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。Xow(@+~lE8KnW)U
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。5U"y-JOy~
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。6W2l9V?OW!h}#] H
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。#l'](N `[}&l
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花*`Gs*b&Fj}a*Q3]
*新鲜菜花500克
*葱丝、姜末各少许`wl9?)k h(Z
*盐适量2]*@K Ef*?8C Z,y
*花椒粒1茶匙。
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。d v-QKC)gY4c
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。$t?y`_I-x:\
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。]J+B5Lh5AM(M
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。I6s|[W+g
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。,x] WS:g k5[
炝冬笋
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
*香油2汤匙。$Vs+vzjno`?cb
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。3fo w3?s
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香G9Yy*RmXD'X F

菜即可。|9exB A*~,D
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜0q,_5fb.C1Y2F8?
*绿豆芽250克
*干辣椒3个
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。1P ]9F`G;BGu^|ei
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。7n7]3B0}S/FG}i
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随
'bz8Utplaf]
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。{t#npK#c
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克W'xw,^D;[C9d@
*干辣椒2个,t"n XKg7O NL%]
*盐、味精、糖、香油各少许。A:GOQQU&ox
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。{&P%|$d&k_.JI
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。a HHQ~*^-H^
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。,c5d1WCv.xT*Dl^)XV
炝三丝w r]3e,q~Y+[sS
*土豆100克nRol3EJ Hu.W
*芹菜100克 gNf[6O|7o-f R w
*胡罗卜50克
*香油2汤匙*yI-_F2jjM
*花椒、盐、味精各适量。$F qty H!Sl%c
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。d+YI^v8BqL8c
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。*Wwp[/Jp
炝鳝鱼y/?&ko I`s*rn
*鳝鱼500克1F-IqOX
*绿豆芽100克g-I0|*RV5i
*花椒3克sz&C)G|iDR8n
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。"vCI5k8kxn2^
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。5Q0o?#q*}^$Fyn
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。3k;?,k4x]g{x
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。4d:_K@,V
炝莴笋尖mA,e;g%Yz
*莴笋嫩叶
*盐
*料酒、花椒
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。u#k&pQ)fv4xs+FvE T#_
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。(y1a Z3_OOAi+b
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。q_,jT.Gn&f2L;b
炝莴笋条
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。,uF6~j!Z8e!kBN
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。c(hIfm!E.Z`
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，{\0AFC1V

另有一番风味。k"Z^h&}@p"^
炝圆白菜
*圆白菜500克
*花椒20粒]YW2_\
*油3汤匙%elon+^X(d
*干辣椒3个Gi%z%l:{N t
*葱花适量bw*d*RE
*盐、味精或鸡精适量。,yB1fwg?@
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。`P*oZ@8JR:h
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（m.tQpO#J(dr ~,s

或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。u(cU'utp|Q#_
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块/xh;V Tx#h
*土豆500克'Yb7e4|B"S2v
*青豆10克
*番茄酱2汤匙OI"B;Jns"i)i)COd
*糖2汤匙
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。*d S$Q%|d'@4T
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。-M+[2W(pbDN7g
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少Pr({5v5wW
G3v PJO|nU
许熟油即可出锅。@1FdLXf4B0WMK
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。3tw0V)L7j4w5xXg:L#CZ+Q,i
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克
*茄子150克
*清汤500克
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。p2i9NI,V3R\ U0k5vP1Y
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋

即可出锅。sia8].Fu+B
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。Wx-?V0i1e3Pm b
芹菜炒牛肉丝p3`N;sq/tVD,Y)hS
*鲜牛肉300克
*芹菜100克z&v1D)J*yB d,G'i
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。#}6Jm;p-cC(r;Xy$w
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。m K|y5|o7Z
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。X'W e6T3}8}
芹菜肉丝炒苦瓜4hHLd"f$O N0_k3Z7b
*苦瓜300克
*芹菜100克
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。:h\L"af'QDw;hd
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可n!N*D'd;lAs+u}T
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。:i6P\g:d,U7V
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克%f8J-j7[@"C^C e8z
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。7_M%F[FE
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁7XHX~2m_'Se/q)^
*鸡胸肉150克_|L'} [2@_E?
*青豆100克2Y*n7B$K*VM3[X%}
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只b,_wy@;[ om
*毛豆米400克O:JI1O]]%Z
*豆瓣酱40克
*花椒20粒&`v)p4|]lN ~^O+t
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。1jQIX#j/\
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。5nx D,h L)Vx
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。4^/umX7I5ko
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。|v5T:Q)]
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。Uk:ju+T
青椒爆鸡块pwVk FdO,U
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。*t3[;tGt};BA
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。2o&Iq;j%wSal-V
青椒炒金银丝Td3x4evniAl P
*速食海蜇1袋（约200克）0~T].Y(f
*鸡肉150克3Zw:~Nk:D
*青辣椒3个Y4eL Uz
*红辣椒1个P6lO$Us[
*香菇4个(fJA"vu:Fq-e&?
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。5c6t:w%p3NPE9E
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克
*青椒100克
*蛋清1个:V6L8Nm!yO4v8v2p$K
*绍酒、盐、味精、香油适量。}#p*s3tu|j
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。3a:u)khN;}
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。9RE Zz7q4r2A
青椒鲫鱼'I?F9E`$H$VA
*鲫鱼中段500克-]Q,v;C`$X}P
*青辣椒3个
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙#S7cvef mLQ9y
*葱段、姜片、蒜片各适量
*绍酒2汤匙9DAhR7`O
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙c)sb G.Swm/E
*胡椒粉适量g^w9S%D+~
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。mCjR0g|
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。-y{u'Pr
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内； X4AOsoBq,U,`

锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。2}2^pp c D
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。R$Zy(P_0c9DZ%V
青椒豇豆J5v-u*S-\7lv8P
*豇豆400克
*青椒4个L|,j(sd|
*盐、鸡粉、水淀粉适量。 w8Y-_]V
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。&X/~U+?Y7^0A6ry
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。i]|\"~E)A
青椒南瓜w(ug(s{2L
*南瓜500克;qAV8p2J1W5Y}5M
*青椒100克J#eO{N#fH{7b
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。c!?#k@2Ti!N6_
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果oJ~ sbS3{
[#?2x.XF0d'o}hK?
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。lUxL&VX
青椒皮蛋~3e\}H5CR1q
*青椒100克cEg;@? }7K
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。g1f\'`*A$n$?Q
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。,nK |H$i H1Y{
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子c.?m-u E@*{*Q
*茄子500克$_&e8BCz#O'k0ye.TP2~
*随意几个青辣椒x|/i [}@K
*酱油2汤匙#Pn,nG5`n0V q
*糖2茶匙-hT0wJ"t
*淀粉1茶匙
*醋少许]G(WVV3~&iRf
*鸡粉1茶匙。JC,z2B'no]?4x
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。c1wb9t^G
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。+q;dz9R1ECsP_2^
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果A4]8k,PRS

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈
w-@lvt7I){U
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
青辣椒炒扇贝
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个
*绍酒1茶匙
*葱丝、姜丝各适量
*盐、水淀粉各适量。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。(c}|$dL|;Wws
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。.Q9D o4E;ow1o:x1d
青蒜炒腊肉6ew.q/us2XFJ7s
*腊肉400克
*青蒜300克
*糖1茶匙:B3DOB&t A{0\,n(f
*味精适量。wa\7cQCT
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。eh-H0x0g#aW5t0V
青笋烧鸡?HS1kxgr$L[
*嫩公鸡半只约400克
*莴笋250克bdn)o QTO
*豆瓣酱40克lW_a(J PWk
*泡辣椒20克*O^*}k|h:Y
*泡姜20克
*葱段15克,F`U&Q7_/X&o(nsd
*花椒10粒X!@WQ%k
*大料1颗Rw|3Zj ~$S)S
*绍酒10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。\5{%Ji&f&^ n"{
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。}RQk*j;W0D r
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱uGP*gg)E%J&hO
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克.kIVR)u
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。2Dy"?;|3e5k0TL
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。(Z*]Ml'}Yo2^A
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
青鱼头尾9mM-LJP.u
*青鱼头、尾各1个-i0T*WDgb"n@7zb
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。;s)h"B-S$t kI`|
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。/f(qe6h-y(R y7kC5~
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼7zd"WAB#n%e
*鲫鱼500克U1q J/x }+d([
*水发香菇50克0Y5^yHnY6k|9zp,r
*冬笋25克
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。Qs3u eMC
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。{/~fRx/sPV.B
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼:~V!SQe$[X+b
*甲鱼1只O-u;^+i6j%S
*熟笋片50克
*火腿片50克5`;V9r_als#y x*ZQ
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。BZ*L"g3M3?y
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。^9J4v;p*_2bmF
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。vD8c6KE(MF6]
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。{`wBsh
清汤冬瓜_5T FY,HE{7Y5H'h
*冬瓜300克
*清汤1000克.tR5{8rh2`$C["]
*绍酒1茶匙W x:`#zjz
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。U|I2G#i
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。TD#`h4y-q+e0s
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克
*嫩鸡350克0_2gxUc ?
*绍酒1茶匙"Ei#^r-Le2YQE+J
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。8]'P&c$L9K%\nV
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。'ZOyv1V @)A.|.G
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅8^A)BA%uS~S
E:J,}3BL7x
即可。nU7tcL^m
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。"I5d3gd{5v
清蒸豆腐@$Uq-}s.U|
*豆腐2块（约1000克）kr6p gz/aAqad
*肥猪肉50克Dl'].ODX&ldlu
*水发冬菇50克d!@V%E%h
*鸡汤100克;M#hA8_-vL`_:D?0a
*绍酒1茶匙
*盐适量d,AG5`6q+k a
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。%p'VR%KAa9?x
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。+~z3}f9o5vY4_
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。/W'C4O+V5CB"_
清蒸鲈鱼
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。
7B!KiK$I5q&L
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。C_ Ku E2D u"J/k
!P%_8N^8k
一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的
}8T qsx~4l ]
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺
0ii%}t3Wo2N h
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不x6ak O t0M
RC5H8l^y'{
行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat/kqf${:~5Y,L1d
清蒸平菇B-EiH*cL4ZAF.B
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。4y4|xnh
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。AL:h%R$J)K0P
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹SkJ~*t4u
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。yW;u"}DZ4o*O*]
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。.BY(Wx?9wN
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
清蒸头尾9vd1r'F*E9D&D3q
*草鱼头尾各一个*\9rN)V}-}P
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。4t1}l[#?a
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。B'i*J!Id%[sP
清蒸乌鸡
*乌鸡一只7R2[:W&KEEI)iARD
*香菇6个9TwKP)P
*火腿3片{V$A&~(i{
*海米30克LY1}"k9v,G1Jk4T
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。+zr.B&YY%T,F~E
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。X,L1j$J&ulY
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加

入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。cr3b^Jk"X^I
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条
*大葱1支
*姜约20克 ^)z*l l:ho*c,U6[A4{
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个F0Z W\A"uL`.oJ
*盐、绍酒、酱油适量
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。~cP8RA
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即1Q(T9u"{7~1~
AI{0qq"P?
成。3|Sgn$SJ
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
(@1['V8KL)\$e@
另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
瓤苦瓜
*苦瓜500克
*五花肉300克3lYfZMz7OY
*鸡蛋1个
*盐少许P:m$_y$kV
*酱油适量
*葱末、姜末、水淀粉各少许Hd$idq S}e
*淀粉少许
*鸡粉半茶匙,J1sI)X*_a S8w
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。;j!B9l"?/n&VYr#XR
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。1oH q:X|#I7[U0n
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。U"v@8P[WJ
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制0{Ezl)Ir
H T@qG~,{*k
过程中肉馅脱落。QgvT(]5c1B;_,f$N
肉丁馒头
*面粉500克(p$E r Z.R%VK-b
*面肥50克
*猪肉250克8Yq"W6v[V
*香油2汤匙
*大葱50克
*黄酱50克@ rs;a/V^$a%{
*姜、食用碱面各适量。`$D9?8l,Lk
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。&J8tJe,mrs
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐+C+wPO-RgT(y
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克1Y+O^ y:? J{
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。wL8sJ_!m(H%S
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。a9}@2G,@
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。4?7Pg+|-ZjD6^
肉末蛋羹-M{7Pu2^O"Lm
*鸡蛋3个
*瘦肉末150克.@,B;{n0y2ki
*姜1片^$R1h+nY2`:V+d.c#t)k3J S
*盐、味精、绍酒适量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。 ?s]B!K
肉末烧豆腐
*猪肉末100克 o5_-?R { bpR
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙I'Cx;},Q1s
*酱油、盐、味精各适量(FuuRg;Ud}
*少许绍酒~1A.QTF3w-Z
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。3uF"Bc @9{)z
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。A|~JU2q@I
肉末烧茄子.u1s,J$`wxh g-u0Y
*茄子500克8Z2J#r7[g{
*肉末100克$m6_;mR7j9W
*葱姜10克
*酱油25克 ]|+j[@9t)t }6v[1@
*糖15克
*绍酒、鸡粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。0E E1jc&zxox.T
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。,[jp%kx
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。V8t-w4@r| Z4H
肉片烧萝卜k7u.l3LfxM h{R%j
*白萝卜500克
*猪肉100克 |ySN tB.Ir
*青蒜二根2}]-b{'I0w
*酱油1汤匙 C\L2i/eR)ZkH
*糖5克xoF5G4Qm/EW\h
*醋3克$SQXl{"r'e*| ?
*绍酒3克e cGseVu;i
*盐适量
*葱末、姜末适量。6BQ%aGH'z
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可p$A$h*I4qLS:~

。
Dawnrain:如有清汤更好。`0QLge.f6?oI
肉片莴笋
*莴笋500克
*瘦猪肉100克
*鸡蛋清半个 W5oS0\2o
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙9X@7Fl6G
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。o&}@%R"}z
肉烧海带A3ut(r}
*带皮五花肉500克
*水发海带200克
*酱油1茶匙;l9_ n$}F
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*盐3茶匙wH"{-~;m6e4po1m3?
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。2^4N'ZX,_w
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。[,w,G2r)U)M|
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。s ]}S-Ej8b)q|
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙^P+{1ylLvL
*糖8汤匙
*葱末、姜末各1茶匙.z1bN+bv*F${#YG$V
*水150克;q'}&@8Mwli
*花椒油1汤匙
*盐少许。0zE SP F J
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆FnWT,\9I

腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。s%k)eNgo{$Z*e3w
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
赛螃蟹[ ip3E A2n$G-D#q3F/i
*鸡蛋5个
*油80克
*香醋1汤匙
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。RzGggjn\K
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。XJ9I3r7sqrp
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜
*菠菜300克
*鸡蛋2个b-E R,t/r X
*水发粉丝100克!FV1I|&^X[
*水发海米20克
*醋1汤匙
*蒜末1茶匙|7T(]|^%t
*味精、盐、香油各适量。hU[0E(q7Z
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面
a{)h[Oh
，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。GrMTU?g
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。+{_ZEk'Ww%~b2n {
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。u(Y/Q~@ b
三鲜苦瓜汤2S:U"_}~
*苦瓜500克
*水发香菇100克 dP]/[5_:p}s
*冬笋100克nHa5z AP'Q8|
*鲜汤1000克
*盐适量。5ukE%K5\n$z^
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。:`I7E5C9y4@x6I
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。y{Z/U:@C-D m
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。B1Q5]rd
砂锅豆腐!uw*l7evY f
*嫩豆腐300克[{;xP1x]2PE
*水发冬菇15克U}gJ'dlV~ q
*熟冬笋20克h|3N\De a7yO
*水500克}k:]8r w%\.m)^
*姜末、胡椒粉各少许oou&K,pCl0su7D
*盐、绍酒、味精各适量t@j/N-pe }xo
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水w0h%w8Z WQ(~X

。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
砂锅烧牛肉3W#K6P)^(eP D^
*牛肉600克
*油二汤匙NrP^/b
*葱二条1si6N$R(G6F8v/Qd7s%y
*姜三片
*蒜瓣10粒_8f&A&Ca
*大料2粒chJx0}#OG1w.z
*绍酒1汤匙^*MB!din%I
*糖半汤匙P0FPQsR M
*辣豆豉酱1汤匙 p/XiS;H:V7Ul"q
*生抽3汤匙
*老抽1汤匙n1R j3c{cVE
*桂皮二片
*水适量。7_R W/Y:a6m
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。'cr9M)cV Q(`?,?
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐&AQ;H1D4\~
ve/}|yh0y1{!a
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑
*口蘑300克5QNcb\
*熟笋片50克
*熟蛋白2个V8c/l L"xixytg
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。Yr+M3y@ Bq:MGn
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭 L8qo%xP-H6pv T
*鸭子1只B~{?"R O
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。_:BP%KvS
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。;G:e{C4jk@0r
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可

。6z:@6OiD4F
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。5Dhw-s K4j-G c
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油&V_R2M wn*hz
xl le/d6@A
即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。;O#Q'r3}pj
烧豌豆
*嫩豌豆400克Pr4cF~nd
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克Dl6]-C!Z0N
*盐、鸡粉适量。@+a}z-itI4C8A~0q
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤${oz%Jc,]`](h

略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配@Ub#By@4gn&O

合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血
*猪血500克
*豆瓣酱（剁碎）50克$uL?4r9cS/{;h
*葱花20克Or2nEM0MZym)Q
*姜末10克、蒜末10克C6frPaiyIn9_#Z
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。7EZ+bi%WQ`1~t!L
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾,s0^+K,A0p mt%Z
Z}:^L U]*M-tf+?
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。-^/\)Q?&yUm
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
生煸油菜心
*小油菜500克(_*|{fqxa{
*冬笋50克-Z}9K"| Wb'a
*鸡粉1茶匙
*盐、姜末、绍酒各适量"Y"osz/e8w"b O7\4c
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上

出锅即可。n0\;t^'g
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
十菜炒牛肉
*牛肉150克5Cu6WP:`E
*绿豆芽300克
*韭菜100克C)^w8e;i#r/M
*姜丝20克
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。D y ??5s*i
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。(B_1j)G8ss
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜wK`~-bV
5?}'_Rj)Q8q
了。:) q5h b;\T0q
时菜炒田鸡(Mm+\ x(tvG
*田鸡腿300克
*时鲜蔬菜200克7F7k.w5c%g/I-FH^5P
*姜数片,q D,HfgK
*葱末适量&C}kSm"q3b'b
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。y/otxD!e.y
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。(QC'c;o:CJ
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。 J(\2w1`G o*hC
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。5kF'G$x8reD
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。5qg s GEa4g
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶
*西瓜80克S9I`6geGO!z
*哈密瓜80克k;\k4Oj.X hj+M]
*酸奶120毫升5v9ERG B N
*蜂蜜半茶匙。
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
双红炖牛(月展)[p0`s.}Z RaTG
*牛(月展)250克
*红枣8个#z1D~)Z5Z%l'H
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。2DTSL*X$]
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。bO"K ?D]{RUr)w
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
水果沙拉N*~!Tu/i9jG(S%vy
*苹果1个
*鸭梨1个
*桔子8瓣
*荔枝2个
*菠萝8块
*樱桃2个{d(_&B,MR3Q;Y%fpA
*白糖1汤匙b{8yy [$?!?
*白兰地酒1汤匙+~#kU6VP[@c
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。U @2L'XH pHH
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。lS nBZM/d I
水煎小馒头
*面粉500克"f8zGV3MR6Qr
*面肥50克
*盐少许0m_P @hU/[
*植物油、食用碱面适量。4G*];|h1T
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。$M:w4tnV*T
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。CiA(p.O.Y
水煮牛肉t o(b+S Z)m+N}zS2^e
*嫩牛肉200克
*芹菜100克
*青蒜100克3s f Pa$Y v
*白菜心150克
*豆瓣酱30克k7vnY2Ad;D?n
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙"vW;rge]`QE
*干辣椒数粒6CQ;o!KuKF+A)k(A%R
*姜数片b_8Q8m2Sk
*蒜数粒
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。Vl{#_]-?/RPq
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。#}:\ O.`o[9a5w[O
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。dG+?fh*F
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉r^Tr+E5U@lB0v%\
4f"p4[.T!x xFc%P
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于

家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所4vDz wrd*G,{$W
6E\ll(l@g
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片)m)XC*}ePGV
*丝瓜300克
*红辣椒3个*^Xq@w;G_
*猪肉150克r-hh'tN4d+qO)|4U
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许3s5}7M/mF2aR
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。 w8a t/@-a[ ~
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅gMq6ex'y
w^b:TRT?:K
即成。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)|? Sh"\X7z9}q[^
丝瓜烧毛豆
*丝瓜500克
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量K A+VjPr y
*水淀粉少许。-j nN^8q#n
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。I |YlHf7F h
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。;_5XeHU!ai&n
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。]%o|Q[Twu
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克Q[(A uuo6t'a
*虾米50克
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。1bk;do dnM
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。XR"_0A;U;Wmd#`
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。2IC WvnMm
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克
*四季豆300克f4JtCyj^
*葱丝15克+K V{5f.ICi
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙W"@7U|5m-o
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。.Ps0]1X)]LfUe4B
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。S&~Iz|1JI(nn
素炒豇豆
*豇豆250克
*酱油2汤匙
*醋1汤匙9W/}w2gO9Oe/skv
*糖半茶匙EU/F6EaL
*盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
素炒茭白丝;g5sva![y|H'Qn
*嫩茭白500克 L Tm,Yz
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。 |jzMz|#}&P
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。9E(UNz/c W9y.u9~
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐K#DlK P,aNpM
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克
*水发香菇5个#B kI1m+F GgS+e
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。"u6u.^(WPG yk
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。D!i!F/Sz,^~
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此0T1Pdp*ok5@

菜味道不错。
素笋汤r%m&co6F0g8t\
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量
*葱段、姜片、盐、味精适量*LT,z_DrK*_
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。h;g7y`o#l d
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤:KSR:V$ZV o
*新鲜菜花400克Y%rrds7n!]
*罐头玉米粒100克d$B qul+x3L
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*香油少许。
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。 c h:IcK
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。NV^ sC:u,`?"pJ2i(b
酸菜藕片
*嫩藕400克
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量U;orHd0[(?^
*葱末、姜末各适量。ar!En^ \
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。 H}u;VH
酸菜鸭
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。A0q:M-d%_njnk
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克
*酸姜60克H![-~)hFS`8c
*酸藠头6个
*红辣椒2个,a&~.^u X,aa+h
*蒜茸1汤匙}T#X#b#v
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。!j X:b:fa
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。/m;bDHdfp7r
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。[+}5vo%`#GtrQ
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟jr0Ni/C6l/Bc
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤8a^g _P:]
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克Lh'r4_PB3Sc
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1汤匙:\Lec-s2GH'W;M
*香油
*盐、味精、葱花各适量A0z8pNEV
*水淀粉2汤匙。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。*[#ff[,XS{^
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
JO b5kfat(e7j"U
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
酸辣萝卜丝
*白萝卜400克!F1SQ)NS
*酱油1汤匙"v2uu6R6gn
*醋2汤匙
*白糖3茶匙
*姜小半块o!P_ g z$T"b
*%Q PBB3`0\ l
*香菜1小把
*青蒜1根uK&KG#A
*香油、辣椒油、盐各适量。WP [L%}:exT
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。2cp7Vb1T$OSIS4F\
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。7B/G3W)z.a-|
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片
*鱼肉250克$~*O EO|'d
*干辣椒20克s0?6V X/sNV)c5r
*泡辣椒20克4b!rPp8t9e1c_-TFR&r
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。u3Yx [}P!K
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以"s:W:UI:i4v8L

在勾芡后再放醋以定酸味。
蒜瓣豆腐
*豆腐400克
*肉末50克
*蒜瓣5颗6{t8L~[ \?WLx.y
*葱末、各少许.yqX'pG(Z
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。3lx;F6j3n@V
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上
q#p$y|9h&ibf
辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。 s;{|7|p^ v,wt:T
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克
*鸡蛋5个
*火腿20克
*盐适量
*鸡粉少许2X}#{'J+jan^/x
*葱末、姜末各少许+j`|*Fg6r?$r
*香油少许。0l"qz+a4LuZ;|$F
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。7vi.c }J/_;Q5@
蒜苗炒肉丝
*蒜苗300克
*猪肉丝300克-Bo%?|/xsu#z R
*盐、鸡粉各适量oE'd,Fv"e*P1wg
*酱油2茶匙
*红、绿的小辣椒共100克
*水淀粉适量。
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。G ?0zB-nz
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
&n$e:CT+hgu_d5t
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。I8R4~ oz.X
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克7],o1gv-SHY{
*蒜苗100克kx+p` pjY(Y1R
*四川豆瓣酱2汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克D6Z ^b%a
*绍酒1汤匙U4mCx$j
*酱油1汤匙|RceJr
*盐、味精各适量
*花椒面少许
*香油1茶匙。 n-gl!~z/Uh&QKpf@
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。.RHz)`CUce1O
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、
-dF2g*e y'^
少许花椒面炒匀，装盘即可。@"g8b\*[ [B
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。7d*J/\*J7wO/I!U|2@,S
蒜泥白肉QJ B9POqF @,]%[
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒G7E;l:FK1KW0i
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。+a\_]pb6B
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、

桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣
A0u;KFOMk;ws
椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面.?lp'l9p,X C.FnS{

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，
"e,p"g)zp/I5Z
没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、4?@9TQ'w/m/H
.\P7a||
八成热 170~230度
蒜泥黄瓜@5dgm8~?PEG
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。([I&bOj5m G#k
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子soqHK(Y'sO.p
*茄子750克
*大蒜1头+V J,L0l6D
*酱油1汤匙
*香油1茶匙8aP i7p V p
*盐、味精适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。0DJHXd[T2Fv
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。/gL iH}wr]c"d k5D5E
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。6QQeKds{+P
蒜泥猪耳
*酱猪耳
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。(k7{6VR*Cs.x
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。vjR:sB0E1l
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简

单方便。
蒜茸豆豉蒸青口0j])zko7@`
*青口数个
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。5S V.c4r4pF0J4du
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。:Wl;l7w[$n
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克wj do t(ou#v
*鸡蛋2只E@_@8cE^^
*洋葱50克
*青椒1只(IxeK3G7cA{
*红辣椒1只
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*茄汁1汤匙/t)p3X8SD)D9S`
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙5~+~2})D%G] [}
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。,H~(s@`
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。Kv0U}.uqh?4Ji
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。{#Sn)O$p
蒜茸烧虾
*大虾400克
*蒜瓣6粒
*姜3片B ~-zbh
*青蒜一条
*糖、盐适量'uk6cBzdb:|-u
*绍酒一汤匙fC8{8k7^7V
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。3m:GTjf|ak D
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧f7V/k ux{5S n
F0i DG5_ }^*L
，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。0^1v9`$W^0x+l,f
蒜茸蒸虾
*虾300克Vmf a%{'Oh
*蒜茸2茶匙2V \OO^X+a']F#v
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。"tzn_U
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。rMo;a^Cf9?.d
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜烧甲鱼-Mpd E0@
*甲鱼1只8s8`WJ1b6tVHC
*独头大蒜250克S6CXda%[
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。Tn-z1s4?7d8`&f_a
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。3}&i&h;~iAx8c-^
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。4A"M2d\$mVl
蒜烧平菇ak []\`8Cc*~
*新鲜的平菇500克
*蒜1头3\#j.Nd,]3FxJ
*酱油2汤匙
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。 b.O-c V/^
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。7g_xw[;k
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼b0zdY&C@:i c m
*平鱼500克:X|p4kh.N[:p
*大蒜100克%x$h(J7Q4~7{^`i
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。 [%f+[eY|!Y
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。D%w0m"sM"|
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后

盛盘即可。9loo+Q0b"~m
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。i7E'_Ts!x
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克Yn#Bcct,W
*嫩蒜苔250克~vQ4?GWs+K~H
*酱油适量
*料酒1茶匙
*糖半茶匙o7I*Z}"],R V
*盐适量 K&nUX$D(jN
*葱丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。i!wl {5n7wU
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。S.M%u2y&L[1~6D
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即 Z|.nJ9b/e*T~l

出锅。
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉z6AcF!at
*五花肉250克
*蒜薹500克5iZ.U'L$[.Z
*酱油1汤匙
*糖1汤匙
*姜片若干
*绍酒1汤匙s,z)A)v#l3J!i&M
*盐适量。0t3pw1l"rAS
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开
MQ2ZEg0y&dV0I
，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、JB,J+EG9kkD

入味、有形。
蒜子焖白鳝
*白鳝500克
*水发香菇5个
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克:b"E:F4[&~)T$|qwb
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。AK3u-|}
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。[xqHxu
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。.k:[8D?_3S
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。~4v3_\ jGIV
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。i/cL5w;d:k$e:H]D
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。!XpXs~0B"dM
蒜子烧鳝段7w8NbN,T;p7h
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头K3\H:?2R6l'A/^}Z5MR
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。"N'I2|D,Zq'P
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。2Hn6U*V9KV*W8]7e
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。5m'H8q;O5_ER
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。T:YF5e6YNEE+g
笋干炖老鸭
*老鸭半只
*笋干100克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。`6URf;mv/S6` {_
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。 ?r-v k-x#Ide
笋片炖鸡翅汤ei~/T'o
*鸡翅5个b-sP"x@M*jKmp
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克-rL:~_$i/fVM:]o
*火腿片少许
*平菇200克
*姜3片hHA3et8X(^%I
*葱段适量] S Z"Pj
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。I_Fmx9cQ(t
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
笋丝虾仁3V"s}:j3M dEd
*虾仁400克
*笋丝150克
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙huVk.k@3||
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许)jd:h ~6[u?-Ns5RK
*蛋清1只"]TOVs:e:L
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。|:~B!s$SA-R
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。+W!fL3ay3l n:S8}2q
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。q(LNQ3y#\BS
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉
*牛肉150克?k!cY2?
*鸡蛋5个 G7L'oX8A7J_
*姜数片
*葱段几根
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。'\N q)u6E&W(q9_
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。f|VPZd!K ~
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。W7K*c7MS4we%Ss
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排G[(T1tFwe/Kq
*大排500克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙~1e!gW,{
*糖3汤匙;s|y _x:GY~[P
*醋3汤匙
*葱段若干
*姜片20克8l J?-Ij6huC3P
*蒜片20克
*泡辣椒段10克K'v+R8@3~U
*盐、水淀粉少许"^7m4b1`p
*汤适量。&Zm/kz^~_ K&CWp
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。jsi(K%cyr8{,H6X4m^
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡"Ax/wv#If:a~K
v:pktG3?X7whT!U
，把汤汁收浓后出锅即可。+bV7W2B:D"Wg
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。%hX*|`8A"HXi4Z5x}
糖醋带鱼 v0t9? o3N
*带鱼500克
*葱丝、姜丝、蒜片共20克Ns(FG2~:]bz
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙*a6iXZzB,|Ap
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。1Q5Tw'AuHJK'm
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。nL%H*PD Y[G n
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。vPpl5i1a5mn N6m
糖醋里脊
*猪里脊250克*j2A0f yU}~
*鸡蛋3只
*米粉100克
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙iPO8@$|(LU4qR
*醋2汤匙
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 ]9Z.O3Q*q}6g
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。Q4Gw"c8M A3{
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。*V/~ifh
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块
*嫩藕500克
*酱油1汤匙(U;JaQP8o'P[v/vY
*醋3汤匙x7XH}&k@
*糖3汤匙
*盐、味精各适量N*BmE'Go+`9Iy$C
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。2Q4J}"`*X9[sn
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。2]\ yJE aPx
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出`(b}BP

锅即可。x5uE8T jPf!EC
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克[4qr(\omK_Fr
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。MY!V-B2nZ_
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。9KX}#|gLuY
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。 J4S vwm }:f
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。,{U-Kd5a5y*]p V
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克j| uw$d-^9u
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精1Gk"yt j|Z
*醋2汤匙wE `4?"MwY
*香油、味精适量。 c?*J1n}j
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。I%f~8]w*R%I
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜鸡翅"F?4m)vck
*鸡翅八只"gYBA2K
*酱油三分之二杯L*cBi*_ Gp)S8qP
*清水/BU|k ^\m
*二分之一杯
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒(e,q6v%g)|,t x
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，'O%nPQ6q]
]O!FSJY
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的
/wy+Iy E}xGli
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩

起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更1^B h2fZ.N
'HT7V@|$o
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋_H$t%w s6?6O^x
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。'Y6Pt-]1du7oCU
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。#~0o b7PS!v-c
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。,`6k Dbz
甜椒地瓜
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。c.T\*_"SO;u
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。4W1iPa|B2F1~ C
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，B2U.zc.bK_R8F5l&TA9z
pZq e*h`
以保持清爽利落。
甜椒南瓜汤5W/t2k/Kk
*南瓜500克
*甜椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。iz1JLi,}MA%},z2a
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。E.P],S'lm
土豆排骨汤f(l,O-SQ
*排骨1000克
*土豆500克*IX,e x:C
*大葱1根（小葱5-6根）ae6Oz},F
*姜5片1]+f?q"V+sCEYu,t
*绍酒、盐、味精各适量。2I;z\-w$pWT
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。,v pM7V,Tq#u
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。S0[ uSna1t&O
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。&j5s#T(c Dq4EqN
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉r4s7Zr(G2svf
*牛肉500克V"{;{*hM&Xk
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。i{.yU#W)V1I$D
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉$CnXO&K6d8}gT
*五花肉250克5pUj!J~`
*土豆250克
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量v%n#J%M$Xo4u$cN
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。"T|0oB0RVa a&k
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。[.L Q X7b3}G'hd
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
-u/J!qQ:e4BT-o4v
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。5k)b\X+? m
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧肉 #2
*五花肉250克
*土豆250克3pF P0GA9E@{,h
*酱油2汤匙
*糖2汤匙%Z7o yA? u'@
*葱段、姜块各适量;^%_UPBXZ.gjD
*绍酒1汤匙。*`.GV Gc AX'J$g
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。a)M,uzB
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
y$T.]k|w
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。kKQ,~6bQ ~4d
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
豌豆粉丝汤[+C%o:Y `J)iQ
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许
*盐适量
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。T.DHB;M?\M s
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉9c/voF-~7m!b aT
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克~$I6u:n#GF.q2Qm
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙5H B8`1kPS
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量/bZ H!N5uV
*葱段、姜片各适量~%vV6M6y,r"zu
*香油少许。(VBxW;r9T1AVP
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。@(|Js%W Id7o;he#]
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克:n4Nj?Ei
*泡辣椒10克
*香菇5个
*熟冬笋50克kz,Y J V tGV,X
*蒜3瓣4T!qu(TuwuK
*葱20克wX?8A1H \pKaSh
*姜1块 ~:Iuy0u
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。1[:uiR i'?
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。L|Y9`:M:jbf
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。2U#yP@eW P
五丝蒸鱼
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克/L Sg6s0j
*冬笋50克
*干辣椒5个
*酱瓜50克
*香菜50克(C1rP9Ks5Hi
*葱1棵&}OM.BK
*姜1块
*精盐3茶匙$d3P`Ln{e
*味精1茶匙W`7q*eH
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。%C3Rk0r3L;idZ
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
EP r S"]e;q
出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克 T)qJS!k
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙z [ez#`ou3H
*糖1汤匙UT+D~.[a
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙+t1F2K2pS5Ue
*蒜泥1汤匙。8u!r"zt(p8u!I
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。h9d~a)iGq(Bq'{
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽O N@8x k;KCi"~sMhu
TF+F(kp(e~
量切得薄一点。
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。,_9DlA2A
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。#K\!u w,M5i+ol
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
五香苦瓜
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。X({8E$z|mSc
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼
*青鱼中段500克
*葱姜各20克
*酱油2汤匙
*糖1茶匙6L Jso H[;|'N4lkA
*醋半茶匙
*五香粉小半茶匙vGn3k3L$rf6NJ9}N
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。-AG'L!R.f P
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。@'ysY0Y@
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。G-sh(r)vq D _
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。Qs tqb F+e"sU!i6T
五香鱼块$Vx%M%Vu*K
*鲜鱼1条约1000克Nz:Eu0pd
*葱姜各20克RMX8@`,k7oa
*绍酒2汤匙M/Wk7n:ZP y4|B7M
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。3PjOe[U#?
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。7X}7}\t/t"?
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。2N a+U1E$v
西红柿炒鸡蛋\ vK.w _v_
*鸡蛋3个
*西红柿150克
*植物油4汤匙
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。1V0Zi|0iHn
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。dGb kID5p
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）q%f(H4I8{
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙U~{ sDi
*醋2汤匙
*酱油1茶匙vo5mwB0jd^+S
*盐、味精、香油适量。TWGj&^B
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。 `/@nfA`[/zN
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。-N-L7PApfg
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。N4`2@|3[E:S
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。],^%xIy5C
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大x[-jy.Yg8o
*1斤多即可）1[D&R0@TS;y+}'i,m5a
*肥瘦火腿50克:Sy[os
*水发香菇50克
*蒜瓣100克
*葱段50克
*姜片30克
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。T]k | E
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
虾爆鳝BS1Z3~n*c2{(f
*净鳝鱼200克wV*c9B u7?Lan:Cp
*海虾仁200克Le,H{Fb
*鸡蛋清半个9`$e fM:P]Ai
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。[h8},] xW5~
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。[!TpW2N0Scd
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。-werH0\D
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁 ~wG&ns(u
L_8T+[p!}/`W
炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。#P3P0KLNs:S
虾米肉丝;DHio p
*肉丝150克
*虾米（海米）20克
*竹笋100克
*酱瓜50克'_jz8O?"c0Jd dt%[
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。@V6vGclp^!oe
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。9^!?4a2B6} rp'`
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即

可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。[ g.Z l4O x2naVU5_
虾仁豆腐OOWO]/O
*豆腐300克
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量~\3t w}
*鸡汤或水2汤匙Cq0j#C]z
*淀粉少许w6ei,y;` j8M;OB*_
*香油少许T s.r;L5f3_?$d N
*葱丝、姜片各少许
*鸡蛋清1个。 mAR,V K&p0Ch4z
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。7KvBX+X)W,|-K]ZlN
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。\|yaAL
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面
*面条
*虾仁,M(n8F'H8j
*水发玉兰片
*小白菜u1H?F6}Q-M"j
*葱末
*姜末
*甜面酱Bi$P EV
*盐-?qU$t*vCv'_/q
*水淀粉
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。S:~ O$d8fm
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。z4t5cKZ(B
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。
鲜汆鱼l^\1ZT-eW8R vD
*鲫鱼2条约300克|[a3J_Yrdb v
*水发木耳300克J)KhW;b)u!U$?
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。n"sf*Sa,Vyb
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。'tW!UVj+d:U
鲜果羹)n-W$UsOnEO{Y
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量
*糖桂花少许。\;B qB)ScB7t
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。&S{1W"c&C7VHQ
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克1zZ,Q? }$bn5P)qZ
*净鸡脯肉100克;h0?9~2u1NDt
*番茄丝30克`Kg;zkQ
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。#\g%a^D
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。Uh,^.RVEj(e
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。,w*l#v&^^,P*Q
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际

情况自由选择调配。
鲜蘑豆腐
*豆腐250克oN;@f/{
*鲜蘑150克:IF@_WEMTm P'[
*盐适量#`0Sv#{3z;vR
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙
*香油少许BZ7l2\zkE)_
*葱丝、姜片各少许;b!NZb){
*糖少许。[m_7_:Y#G|(YB)q
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。3jm"u.`|JOW
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。wiA@ A{Czv5S
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。gbp2ZT3v,o `
咸荷包蛋g/fkh?3\(h/z
*鸡蛋1个#KF7X7}E1{&C.M
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。1E9H;{(w c B _
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。rR.l*K%Mx Ck
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。C+i9?.X \(W#z }B
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克l4i"}$[ML*u"q
*青蒜苗250克%^ J j;Q:x#F
*姜片、味精适量。+dWk+K W)`xL
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。WI*~/U4}hr
咸鱼烧肉L?MJp9K(x6D
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。 xD.PZEg
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。v_N|t!_$H
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。W1PyXcinm
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。3X.\n)??[k
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。4w GM*D-?!Qb5u1D*Y7v
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。(L$Q&cx4jvKC
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。E#u9]+NuM
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。&I^f/j*H he
香肠炒饭!_%f-f+e2^]/A
*熟香肠150克.R$_#?]4RC
*米饭400克#z!J*td5Z
*盐、味精、葱花适量。2P*~@ l:kUE
1、把香肠切成小丁。.f8W3G7In_iB
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。Ef)[$ncB8M5^l
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
香肠烧菜花,K j0j'~*N/Vn2bO1Q
*新鲜菜花400克z4xI7@:T Z&i[|v
*熟香肠2根
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐}P!d6CE0C[
*香椿50克:}Rv&uetl)Bh
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。yH@8Yz;J;T
香椿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*香椿25克#\9i3E2g@,XLx[5y
*猪油、盐适量。
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。 W"H;~6z6t-r9PL
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。&rN8^F `%H
香椿鸡丝
*鸡胸肉200克
*香椿15克
*酱油1汤匙;Z Kqu.L6i.@!K3H$f
*糖/q r*o-zVx ?uT
*盐、味精、香油、辣椒油适量。
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。!yHaC CNz^
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。7l6Y1@ii1L&DJ&]M
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定!D3C0_G@-y}R

稠度；能吃花椒可适当放一些。uA I}{2\1GF
香椿鱼
*香椿100克4k4b&|R9lA
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。*q'j?J@#bq
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。Lj0E1K'E
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
香干拌鸡丁w4Lu ]W?#W9ww%u4K$r
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克
*香干50克
*大葱1根F!_5h&O#W qru+}"L
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。:\5Lbe%~?,aB G/N
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。r]%{4G ?%L
香菇鸡R#L"g`$XA(n
*带骨肉鸡500克
*干香菇100克gsTjFDzZ sb ]z
*酱油2茶匙
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙2A;N7{W%oov3{
*鸡粉1茶匙 Z)w/eAGV
*水淀粉2茶匙。 j&]6S%c'Wr+n%d
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。G8a9mc9h$x:g
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调'?N4L1v:gu-l
|EI+Vqm Cw
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味M/Y[;R-\-]^(Z]"p
3kT(k4^$K`
菜肴。
香菇茭白汤
*嫩茭白250克%V9MQ?P,v2V
*水发香菇100克\ v d#JD$y-x
*汤500克:~_9I*bB%x
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。 hA/ak&^a.y~
香菇焖田鸡腿
*田鸡腿300克
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙Y(DyL"D,ZC}P
*蛋清1个
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量GcO l"J8P0B(w
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。!nR+G"o!h _
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜
*丝瓜500克
*香菇100克
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。@,J'B4GyuS`ke
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克.Es;kk n"M)\ [
*香菇8枚(XN&MKXF
*盐、味精、胡椒粉适量。hSdm/A Y"A6[
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。I?8B0jT
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
香菇油菜心
*小油菜500克Z9a0{}&]P:T
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。l+\5pOE.KJ,Z
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。UK4R2Ug Bh-M
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。'PpsB4{x2YP
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克
*开洋50克
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克L*q n8eU
*大蒜头50克
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。ur3Kr/~4Y8g g6MX
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。FypM@
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用5f {r3o[O_ m
MwPO m g
文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。 ^V4fT/Q+t)r\
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克7L)A3_TN
*姜片30克
*绍酒2茶匙u(h*V!p*i)Tw3Rc\
*花椒40克
*葱段100克
*盐适量
*鲜汤1000克。!{Lk2]m#{-g0S MN
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。h!vN Pow0d/I9@
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器RG1|^6u

中待用。
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如
hB*G ]n|9A?*C
砂锅。小七做的香辣鱼片&pVymGYYT
小炒牛肉
*牛肉300克{ q&t h(}(Z7f
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。Y7t3^ Jl\!u t3wB
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。#R)a7aw/vjadv5h
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀

粉勾芡即可。0T/YE(i S.l(Y
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。r NJ"dm7n.@%J4v%g{
小炒鱼qcSa-r'~4Z(B Wj
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣
*姜1块
*干红辣椒3个oI1Ue B)lN6x8b$Rs
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。[,r-f"_x%be2Cl D
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。t+[)ox'H.l
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观
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蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只$DC!En'~_A Ixpz&u
*西兰花400克 `+T5Uy&P"fo
*姜末2茶匙/Y#t8C u;b$GL|
*盐、绍酒各适量 V8z?O3T?9eWo
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙Z.mCA#d
*水150克DBK+D"U+O o.R
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。,aX&\W[i
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。#nkc Ni
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。*Od0f8D%hPUM4T(Q
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐2\@6W@VS1U
*北豆腐1块
*蟹足5个
*水发香菇4个4Q/t9r Wf7Y_{#t
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙g8Va"uz7h.P&S`\
*酱油1茶匙9v7O I3F:~eb
*糖1茶匙
*盐少许7Wvi[-[]
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙^jQ.|Ef
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。|s%K;_%P~
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至$[M{5kt#I~zr

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。8N,K zy Lw
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克s\[{/[@t
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。s^/v4UrJ\6v
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
熊掌豆腐6A8~qX5WC)e5O/Y*m
*豆腐500克
*猪肉150克
*青蒜一根
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。 F]l0T5t1]
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 )Q WNr [Ug
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)3t"C0V-S}BxP
绣球薯圆
*红薯400克1EXv2lkbM
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克b_%g'S i@[Y[
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克n1Q9n w'i*r)V5r"v}'r#{
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。a-V)?lL
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。#yhQ-X4Z*^&E si
特点：色彩绚丽，清鲜可口。qg-A1?l
雪菜炖豆腐x,c-A3wcGy5iU \ z
*腌雪里蕻80克q'UbM"w j
*豆腐1块h,O ztd2uIU a
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。2kQfY Y!moy
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
雪菜苦瓜
*苦瓜300克
*雪菜100克
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。)w1Ir0mh3w
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。m.QH|,s
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。%py@9F7qoD
雪菜墨鱼丝Lu ]h*c@
*墨鱼500克
*姜约20克IJob$XEQ
*雪菜100克
*盐、绍酒适量$id P@8wV\
*油2汤匙。9sn0?;R%I*ed
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。j3Y-XX'Mx[o
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。:hGQLK1[9m*c1H
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。+{Xq'?%L5nF3E
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面
*面条2d%u)Z!f2G NZd8{.df9zV
*肉丝100克
*雪菜50克4WT6Zh)c9K uIvy5j9}
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜&\'a[1ud5o-W$Y6TN3?`
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛
-U!KpCa#P[K
碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。HzBC{N?
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）)IK\G+Lw
*雪菜100克
*姜末1汤匙WC@!C{7S
*姜片1片,xS*]Y5\M}
*蒜1瓣剁茸
*葱2根切碎
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。J'hf]%a)w`)M
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。eU+xH{(|r
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜/E cmC9w5U tI
*芹菜300克&`0yS\,iS!r
*熏干3枚
*葱花适量
*盐、鸡精适量。
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。 T2u2K wA6HwS*\
芫爆肚丝t5j-S|h f R)e#p%J&V
*猪肚500克
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。c+[ H+V.L!m.xujYy
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。:`DCI5G5|V
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。#H3C b/Em:A-S'A+Xh
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
洋葱炒蛋"K)N o_afl"s
*鸡蛋4个y d;h8~"l'M,pHc!R
*洋葱1个（150克左右） n!euE ^g N
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。|Sk(s5g#Y
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。"v |X(D'j
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。+OR/g'];^*l d
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉
*洋葱300克K$r7VW-VT
*瘦猪肉100克;p fJoB*Y'Wn,L
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙MPk.A W q9Cu
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。$`!J4J*L{6I,l/a9`
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、
.?x'L[Bp/}7Tu
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排
*大排500克
*洋葱半个
*番茄酱2汤匙
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。jo3E%z]0ZqzFa E
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。#K F:Q;nH_5yu
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨
*排骨300克5b&Wpr*RW
*大个洋葱1个
*香菇5个
*姜数片
*蒜末1茶匙K;}B#DveA3qG Jl
*蚝油1汤匙D7bj CD.D+H
*酱油3茶匙
*糖半汤匙
*绍酒少许,BI4k^Q
*淀粉适量
*香油、胡椒粉、盐各适量。0]3Sy"J/il-N
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。.Q)e#p7Fa6w
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味2wY-v/}:x:U I&Q
5JHIG^8y9u V S/}
，适当勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。'Yr`FV*g
洋葱西红柿
*洋葱150克9kr-UR*G [ z
*西红柿250克]!SU*G?2Gc T'N
*番茄酱3汤匙
*水淀粉1汤匙 d[ ~t7`8sJO?
*糖2茶匙
*醋半茶匙5{(L$a'[!l
*鸡粉1茶匙@?{ ^F(l
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。B\[$n9a9V:M)Da]
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁z3R-^H0K}
#S%f d.n @_#V
熟后出锅即可。;t7K XY;l j0M Ro1y*k
洋葱鱼丁#a3j)M)X2`N&c,@[;o
*鲤鱼肉250克~ngqkdGf
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。 Q;r+?h-_&b
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。.r0_2IWk9a1n1H @C
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
一品薯包)X,_-R TX6i(E-BU9qU
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克t!L"T{;q)Z(_#Q
*白果肉50克
*水发香菇50克!Dt;c;^i&PL2B#I
*豆腐皮3张
*金针菜3根Q+jVd _C4B K T
*花生油30克
*精盐6克
*味精2克C!I`X%X T,^ zf7M7b
*水淀粉10克。4GL,{ |Z0yd-P i
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。4R{j T1L8\mG
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。A _!k ~-{
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。3w-Gd(n8[;]*uI
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。e{F0R J+ewBn
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条
*净南瓜300克
*鸡蛋1只
*面粉30克
*淀粉10克
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少

许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。`#_\#xRD,M
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。YtGGvmWS
油爆大虾
*大虾500克
*葱丝、姜丝各适量
*糖1汤匙
*酱油1汤匙vMaeGk5u;^@ P
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙
*盐少许
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。[LZ'H+K/|dG
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。 Sx4DY['V"A8V.@q
油爆鲜贝
*鲜贝300克
*青椒半个
*香菇2-3个
*绍酒1茶匙Tt5nEQI
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克)^1pNhs ["h-_g
*蛋清1个
*盐、鸡粉适量。9x2M$E}^#f3C
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。]D3X?&J&Gh+f#W1h
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
油吃麻辣茭白3v0w1@QR
*嫩茭白500克
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）NQd8ap
*绍酒2汤匙,H.~ L7_$tD7F?pwG
*酱油2汤匙,b4j@%f!Pv1]#UtoM
*葱姜各15克
*蒜1瓣X$RliD&D
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。E"p&N7}Bb;h9MU
油焖苦瓜
*苦瓜500克
*油100克izX'^!v\
*绍酒1茶匙\8VR7x7D|u7d0p
*葱半条、蒜瓣3粒#[MU A7K
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克SX7O8n @W$KQE.@0h
*糖1茶匙4^ EBk.O)j T6LB
*盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。6i`i(\0W)u,T
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球
*光鸡１只（约７５０克）hO-qA/P#P:o9mJ a
*鱼帝脯１０克9V;nF-}%` k1e]
*蒜头肉３０克
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克
*猪油１０００克（耗１００克）c.EI}"^ X9rI5yS
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几

下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。EAZ"v9ZIZ2fl
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
油烫茭白
*嫩茭白500克lp0i g ~1Bp;ea5C
*海米20克
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。&x5V*N,]/|
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐dOKW2LP3v4wv
*花鲢头半个约600克
*嫩豆腐500克 q"B,i%_7GT
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。*_ J*?#r[|_
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。@ Q [4A/iIL
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧1I?i+AgpZ!O1A

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。mgu;sLK
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以+o&YP]8AWz
4fnZ,o.B;A8?a1l]
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某
U*u_-Yx,{M [[S ]
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭

店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初
#[-i*^zsOh:Dt
春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计
4n.}?%ND
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕6Dm i8LJ1q [V

咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报 waw Y:j

答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来
.L[+O(DE%G
，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。f%y6~*poc6t!H
鱼头浓汤Eqh~+{H3JC
*花鲢头半个约750克:K`_xy:k+P(X
*熟火腿肉数片?N ~NW
*菜心4棵"[1t[u/U OOA
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。,\@i `#U?gg"V
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分

钟，放入菜心，再烧1分钟。\\p4|i J#d
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖({.s[S#If/e
*鲜猪肝300克nGL)ul$Q9c:HRrvyd
*青椒200克N[r}v6D
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克'sn/K yto
*糖20克
*醋15克
*酱油10克
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。QP2n&`n%f9Fx)@"a
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。eTg cU:V7a+V
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝
*鸡胸肉200克 o+]D:Z({;nEhR}
*冬笋50克6cG*`-|4OD
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克o5`wn7_a
*葱姜蒜共50克
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。[ V%o}HbS8DER
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。(J[gsjf$|7d
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成6k4Iqn}TAJ

。8X }U.yU|%T
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。&Y alM0P)`W
鱼香豇豆^s)i-~dGQ'H
*豇豆250克R$I%q?HiL&I
*葱10克
*姜15克
*蒜15克
*泡红辣椒30克 Q9mh%m{!k8ao P3@
*醋1汤匙6{-N'~7r `g#X E4O'L
*糖20克'b.s*B*O)UvW"e(}
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。)[!l`8wA0I"n[/~OX
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。1nd{t9uz
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成8Mzy6Df%|'^;S!X

鱼香汁。4].mL+?tR0k@!Pm
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜^2o:o`X
*苦瓜500克8mOn:W~r
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只9z#k%n)SV`
*香油、酱油、白糖、醋各适量。5\4R5a;T-?6r
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。#r.lgh u
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹T+LY_0@u
*螃蟹500克^:?:vrfwT
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙
*绍酒、酱油、醋糖适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。T ka^;Z
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。O:I\,O{|$N
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。4C4h}!Ac^
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
鱼香茄饼 `khhZ/R
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙%Al \,](K[0@T
*豆瓣酱1汤匙*i KwX_Z2eo
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。#W*N*Ts0PSM-H
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。iiv:OW
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。G-PZ^"?XN
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条3|q1B)d.C
*长茄子300克
*鸡蛋3个
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙uzG| vd
*糖1汤匙
*泡辣椒50克d v)naQ`
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙_@?5H#q4X_0O
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄

色时，捞出滤干油待用。&sm4c:sX
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。)Llfc1F
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度/SFe,at[.FC v"\

。
鱼香茄子%]IB&F2x
*茄子500克*e,r4I_~-J
*葱末15克
*姜末20克7o7i0n'Qd,lP"B
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量yXGF fShS#hz*z
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。:@)RVR/bLM x
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。.`/}M)\|x_Xe+B
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋6]z3\+Xv
+t)kd G1MF+ssI_o
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有]9d%FVE:?-x^
uDi#X5S-C)V/Y
豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉q ~r{[%] BFW
*瘦猪肉200克4p1C7D9G+YkQP
*净莴笋1根mLCDun'mF`
*水发木耳50克
*泡红辣椒5个e` h*lR sc M@o9k
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。P$P1k#tM_
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。['M?!K.tWZk
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜G5[ [NJmpp
*小油菜500克(D4r'K%g)z*?D Y e
*豆瓣酱15克
*糖25克}o\1Ug-x
*醋20克a'S5}si9abP%xg
*酱油10克Z^$W2{#zI{$@
*葱、姜、蒜共50克f)VQTx'kg
*盐、鸡粉、淀粉适量。*A:qZN*u5mlPJ
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。|+U$d7t v'hx,Sz
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
炸熘鱼丸子oNVzHv\"H
*净鱼肉150克_ K:V{0QTk\
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。'S ya/A8rT!ZX
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即Y7gi3x8r

可。6|op2VZo?'rIR;[
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼
*茄子500克
*肉馅100克a!?#o2vZq!l
*鸡蛋2只 k$pr ?;G&hOH
*绍酒、盐、面粉粉适量。6G5p O`YD5T!W
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。S&D ]w9I"f*A!~ J
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。s s"Z/AlS
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝
*肉丝300克a:T{@ L
*榨菜一包
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。 pZ3j*HE!Z
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。9vu5m.j#}
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。1Z z3d;a@'E
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒
)m!Xq"MmEK(xf
香。&MHGN&L J5A
榨菜肉丝汤
*肉丝100克8`ND#w2v
*榨菜一包（约80克）O NTU _&Mi#i3`"Bl#GH
*盐、葱段、猪油、味精适量。ku2enFH.a
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。+s.j!z8E `:q}.F
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。^f)j0t3M
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克#U h6J[{M
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。`k6w,g#F1f-p VO7m
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。7J!lg2`+TT7a U5z
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。R!mJC/Cp
榨菜蒸牛肉2R^h(`)[ u
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）
*姜数片
*葱段几条 zrko&T
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙
*糖少量1J7Q2w |)l8_w
*蚝油半汤匙.f'h4l\2a
*油3汤匙。dZ+C\d;y#@a[
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。:h7UH@a"\!d
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。0j8_$l%{/Lj Z
蒸肉蟹E&CJW-ruf
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克
*鸡蛋2只X*b$U.upTu!q
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。 pE'{A4k(Mo8AS
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。?qa zo.pYky
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。(Pn0_e~_(U;L
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。+e*L/t/[6h;H c
子姜蜜汁鸡
*鲜鸡500克'h^gT+X-p f~+fp
*鲜子姜（或泡姜）150克_rCP+e,WO
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙8l:Ncn~"Xb!E
*盐适量'VH"P)D:K0u&{
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙
*酱油1茶匙;fu#N:@+Q
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。,mIUUmSmh+r;?
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）+t\+jC cf+O2]4A|S{
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。&A,{rr8O#MA
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡-^u1W$z1F\
^]v/E0KL#Jh
，出锅即可。"Ds7n9]4g/Is[-[
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。X,e~,|h2b
醉鸡
*鸡1只
*葱2根
*姜4片8mQI%P~G nf bj*S
*水2杯3mN`Y+W:uZ
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。4}'iF-sq {/Q
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。L@R{d w
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

laijy899 2008-3-29 21:57

楼主一下子弄出这么多来,要好好消化才行.:S.@/|oHVq_
可惜没有图片说明,支持一下.

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