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美女厨房----鲜脆酥炸藕片[9P]

[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-07/U2285P52T40D32069F1289DT20070907094118.jpg[/img]ze4Jn8tHL4{*YN

\xk6^o#[Ez                                               美女厨房鲜脆酥炸藕片
'd/j:@;\^1l 　　莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片，脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃消暑的小食。&SL,xGrP#Ix9m
　　烹制材料　(两人份)
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　　材料：
6xAm.s Fpt2C 　　莲藕(2节，770克) J%P6^e)PX
　　面糊：&OV3gF^5Dt
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　　中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)*LlF!Vky4h9]n
　　调料：S8oa$f;m
　　油(2碗)、盐(1汤匙)&tk+gc2~AQ@!tJ@

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                                                   第一步1k^^h#r:`!n
                  　1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。
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Z1]#l^F!xi                                                     第二步
7p$l3n"{'N!Lir 　　                2 莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。 4Klc#PY f$y"OuI2i

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4u+WKT@9n.?                                                   第三步u(s0~hF*Ce)n
　      　       3 捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。
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                                                   第四步}b g]F1H
　　4　热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。 z-Za.D0f
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xb9L%qq%N%y                                                    第五步:S+AJZeV
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　　5　将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。k8tSc}#R:f P

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                                                    第六步h*_2]:gA(F)N m`V
　　6 继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。 z[m
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X9ha7J']$_-r} G                                                      完成[!~Ri&N
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　　1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。B&@i!rB c
　　2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。
#NM-V%M [dg y/_ `X 　　3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。
a8VNz6_*Hh k(wl 　　4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。

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2楼说的有道理 里面要夹点鲜肉 就好了i4`4SgreYs,b"r,Y
调面糊其实就面粉加个鸡蛋就可以了 如果加点泡打粉就更酥了{Tw[bZD8Ob

/Tv4x J;tkXSL#~ [[i] 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:32 编辑 [/i]]

看着不咋样啊，首先颜色就不诱人，还不如俺老爸做的藕合呢

制作方法简单、详细，对选料精心讲解，制作过程详细，好文。