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美女厨房----酱捞茄子[9P]

[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-08-02/U2285P52T40D31008F1289DT20070802094003.jpg[/img]qw-l9it W
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                                           美女厨房的酱捞茄子p*_;['{6s*F l
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！ U)U yR1Q
　　烹制材料(四人份)/cRc J+ns
　　材料：eZ[_Bx8kSg
　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)
FLTw`#r W6T 　　调料：
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j 　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)
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                                                 第一步EI\S3x,h
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。
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*L2vQF7wx                                                  第二步g t%?E6kTwvI^ I
　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。6Y%^ @*K*TA:_s
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_0A#@FLI%@3h;] E U                                                  第三步Z X;i&~Kw~B#[
　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。
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.dC7W"Z$L:Xl;F\                                                   第四步
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`,_S3D$NFZ:buc 　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。 `/agZJ8j0^#a"a

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&go C`d Ks'e                                                   第五步
K2O7Y@(NiRnq%G1au 　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。
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:p/a6s.B0gVCxe                                                   第六步&[6W;f4i)]:HA}_
              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
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                                                    完成            ;LcK1o%F:B [
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                                                   厨神贴士,e%A;_i*O4v3q4Q
　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
3P0QVU/~9E;K'^z{ 　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。F|9U4Ki;YV#|[
　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。
p0XL_paX+~ 　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。Nr%d])^*X:`!?
　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
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x1O&]!RNo({)| [[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 [/i]]