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小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！0D8C {3xa%`cF5Z

qTirK#@B 这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。#QSu:VKj
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bBb&Mp}cmLn 材料：&W$G@$p2X
鸡腿肉200克
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vyQ)cI 青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）
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+V K't*f[]*w)`:m 葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量Gn:n(G`u6~7A
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[\)f*x#I3t2p 做法：
O%FB1Ng@2q J 1、鸡腿去骨，拍松
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|5H2Xz`wp4d 2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制
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5H)zi-]O!C9R)RP 3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片
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+J|O[J2nlE7Vd 4、姜葱蒜切末，泡椒切段 ]7vs@Gr5D\Lq
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s2Jz 5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁
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(n'^*l7o8l S*y-So?7DV 6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散
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7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒
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8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生
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5z4Xvj&Z 9、加入芡汁炒匀即可u SW:c7P$h/}4]

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l 多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！