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酸辣鱼羹

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071227125524227.jpg[/img]
oqzo:xi 酸辣鱼羹的特色：
X]D^~0a 酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
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@~ 酸辣鱼羹的制作材料：!NWP#D]"[ve
主料：鲤鱼500克 _5MRZ.E)ad]}
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
j3`}c$Z"h/l 调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 1ig4^Pj2{"c
酸辣鱼羹的做法：|!R{C%^2{ud
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
`Fu c7H 2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；$OwOeA"?'F8d
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；Y
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4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
F0e1j7E8f'k8X 5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；

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g{ 6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；n-z8N(a}/D Mm
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；]sPF4Uy'[
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 ou-~6O4t

)mTJc? 酸辣鱼羹的制作要诀：
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L3L 1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；` X6f'A-]B~/T
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 _.v kIWc{
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食物相克
uE)R*g,v:m mW 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 +C/OV+bi2p:n#|'v

k+i/y7\r4~5]oK4aG 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时