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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
9{V%B6v#D1i grr:F 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
}/c LK0y 做法：
K2[,I&b(ZSNt 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）.?"K:I4w_r9X

M#?+?jV/?8C [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：+j},J/~,pN7q
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~$j,d%N
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`9kE V-tJ*H|*bg"o 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。lyU.itdz4w
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
3S8Y~i)Mt h1AA+Hp;H]`*Oq
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o$A 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
7S"@D9p,k2m'y 好了，那边的面不理它就该硬了。p!b2L/G n1wQ
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/p2JExf8\[$J 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：X e!pBC l K4O
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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+Vu0T2@.RBB 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：U[&HA?+gylD
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了Bxc6@pqj/g

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q\O[1\'cnV@ 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
U$~8ipf3MdO 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）7[4H0NRESj

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t"d\0_S2UG 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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ce1x `'wF0u6w [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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:J2ud.\m+j;U!n8Nn 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
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h7q j{$G.Cs#i+G7` 12、从窄的一边向里叠
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U)| N ][V*mu6e [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：N Hic Q7v_D2F
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg][img=412,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg[/img][/url]Rv%YEDa ~
13、叠两次
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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了|
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。O6e q2hiA
另一边，开始做汤。。。。
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o {g$I%~0e Q#Y 16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！uS8\f4y
%P9t.s%Y1Y&w

Q QnF#dkL"x2@'U [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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m~J3D 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧

gK0j\}g%o*b-H 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
*Q1b)R-eR*\
t+Z 2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
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mE4sxDn#\ 3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
W*J(?#`Soo 配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.*WxkGN9D
以下供参考3n/[V
?9ZA,bS6i7A
梅菜鲜肉馄饨
i,iC M"|8B )Ny;X/_c5y
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
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,Z6V1C[9E9T,v&z!v 辅料： Tw0n,G7r-w'HP
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 G,L!y-qf[
,C'u#O7f_#A nvW2i
(2)高汤1碗、盐少许
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-D2Q*YX3? 做法： am,P4Ir_

Y`;{n#|H,I 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 !J[-N/q \

}4Q v7oi.r 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 8j \(Ya)g
k+j$y1T Y/u l'| ^woD
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
|#T+TW Y.[,Jgi*@$S
*Z^&p3zpi"I u8e%U 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

j(m t3@Xx tz"Q$e)H
1\[ AhdZR 干贝鲜肉馄饨 C&@*Z N6aP!M

uU&Kq!@8{k0U 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
Xw"Aak-]aK o C
H*W"I pj
辅料：
0pq5N0Am`
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0X1aQ7F2i:A (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
1Xk)s*L z:iH Vu9Jz(B;e1P1h] E
(2)高汤1碗、盐少许
#aF0ZRME0] S&W(Gwy$E/vg
做法：
;w~u8jm|O
[^:m"tCu2T 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 !xB(HI@;Jt_1a+s
rXG/ah4k#l
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 lQwX-^)J1G
,| CP0|Cw6{1_#jrVk
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
8^;? d&_3YMQ
t8p:S7gvb 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
7iXq$CT$cG'n@ |hLZhuA4D
三鲜馄饨 5zc:d[`&]
&q a2@\;|9W;__U
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 J5G:K ]@X
'C\N#G,B
d
辅料：
L"Qk(Xg
H"Mj%lUQJ[ (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
1`o&c1z}$R4vn\
,p)B)F/k)cw*I+u (2)高汤1碗、盐少许 7W_5O'A9uC:@

2iZK)H(en 做法： !Q*@,X,PT G:v7R V

4m2TG4_c1z 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 /? l Q@%T6n2t*z
9y5c}"ee2lu$ih2P
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
{7\:|Jp c/|x"~|R6pj'z
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 UV~iY(B7f0t

*]7O@t1@5gC'z/JV7xd 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
_K I)v7N@
N`A^!At 鸡柳蘑菇馄饨

Hh/G o+K{'I
x?_ P#Q8A 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
3II1k7C(eG4Q$i 4a xGh6k-x
辅料： 0JD5WqI

g"YW8I
x@ (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
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(2)高汤1碗、盐少许 zK`y\7B
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gR%wo%X{q'kiU7X
做法：
XJ;F]q5R P"V)ws#yh
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 0{8D)d*y1|E
/r c5o K8y9]MY*o)N
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 d(_-ikd$kG4B
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3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 4ZS5z$R5[i
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B)m2K?r
白菜鲜肉馄饨
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cY0dF%E.w&T:sXn 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 1pmR(hG2|M[d N+u

q AX7qMM1NU E 辅料： $SQ!oS8`3^neb

9\y&e
QY{ (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
8D(C)ysI#{|}#x[
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stA"ph;K (2)高汤1碗、盐少许、香油少许
w-X3z4go1T
"}A9p-Uo/\ 做法：
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ne 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
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2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 lsz,} Q3~c%H/}#o
g w(Hc _ O HY6`Q
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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鳜鱼馄饨 9y C3_ \k} D
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原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 !`%|+]!y2E&d:YO0g"{
%~c r"P%Fx
辅料：
P!}X]tI,d&E
Wl2f6iu (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
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-B bs8S6fU0jvN|a (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
9z!G5SCZ.U(H&LZ j`3gT'w4^h
做法 9hr8{&S @#M

)OD}e"kk 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
j;@8G0\\#n U;XBt &a8}2P(r7i1|l
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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`z0J U0qf 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
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鲜肉蛋黄馄饨 6f
rX._wK$j?

;[(n ?t;L'e/lejV 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
:m eL3yI,\/eb6d*U *U:_'E;X4[{zf|Q
辅料：
tD!d?/}0T1|6`
jwD.V-h (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
3J3v/g P7vq3R k!Me&w9Q/G/d;N
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 `8h*^V ph
vk;^Vk
做法：
CX;p`o l5U \pi$H
#\6qI} _8Y 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 "g_7f4N"~p$uu-x1rr

;H,L5f @ T*]Q 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
5w4F%^;v*D p4s r8ahi
O'|kz4W!o k 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 3?m2U_ u_
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VY7DYw;iJ `
韭菜鲜肉馄饨
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Sn7`"\q!v&r6K!t 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
9g vE T w5c
\5^Vd#y"XF"cg 辅料： j-_^\N}#q mIf
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(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
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(2)高汤1碗、盐少许
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做法： *[/i3upf V@
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1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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gbG3B$F7?:Y 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。znHbX
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence