gaoyu0901 2008-1-1 14:08
三口之家温馨晚餐
[align=center]:excellence :excellence :excellence 三口之家温馨晚餐——3菜+1汤4]W5Xn&CH9B|
佳偶天成；香芒鸡柳；鲜果虾肉沙律；什锦海参羹[/align][align=center][img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2822.jpg[/img][/align][align=center]佳偶天成
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主 料： 莲藕12两（约480克），芥兰菜梗8两（约320克），潮州油橄榄菜2两（约80克），红辣椒1只。
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做 法：
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1、将莲藕洗净，刨皮切片，然后用淡盐水浸片刻。
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2、用刀削去芥兰梗骨的外皮，切片，红椒切角，榄菜用水洗去黑油。
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3、用红椒及榄菜起锅，炒香后加入莲藕片和芥兰骨同炒，炒熟后加盐调味，最后用生粉水埋芡即成 。[/align][align=center][img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3088.jpg[/img][/align][align=center]香芒鸡柳
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主 料： 半生熟大香芒2个（可得净肉约6两，约240克），鸡柳6两（约240克），西芹2两（约80克），甘笋、姜各数片，干葱头2个，榄仁1汤匙，酒1茶匙，油1汤匙。
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配 料： 7}/e/Z(}\+h r @
腌料：盐1/4茶匙，蛋白1只，生粉1茶匙，水1汤匙。 t.~k(^k2df
芡汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/4茶匙，水2汤匙。
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做 法： s%vx2c;H
1、鸡柳斜刀切约5厘米长条，放下腌料拌匀；香芒去皮除核，横切成5厘米长条。/O ~u]0VT4Wp0A {0_
2、干葱头去衣切片；甘笋、姜均切花片；西芹切条，放入油镬中炒几下留用。 DrD |.Unr
3、榄仁走油；鸡柳泡嫩油。
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4、净镬烧油1汤匙，爆香姜、干葱、甘笋，鸡柳回镬，洒入酒，放下西芹，拌匀芡汁料，先下半量兜匀，即加入香芒炒合，放入余下半量芡汁料埋芡，兜匀上碟，洒上榄仁即成。
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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2336.jpg[/img][/align][align=center]鲜果虾肉沙律
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主 料：中虾1斤7两（约980克），鲜橙7个，青苹果、香蕉、芒果、蜜瓜、菠萝、无核葡萄、熟红萝卜共12两（约480克），千岛汁1汤匙，沙律酱1/4杯，橙皮、青色蔬菜丝各少许。 g#[4O8v(Hg"c2U{\(a
做 法： 4L W#j k-A
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1、将鲜橙上部近三分之一处横剖开，用匙轻轻挖出果肉，以下截果皮为盒，备用。
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2、橙肉、鲜果肉均切成粗粒，加入葡萄粒，搅匀后放冰箱冷藏备用。
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3、中虾去头，挑除背肠，原只洗净，用竹签穿入虾身里使其笔直，用沸水烫熟，待凉后去壳，置冰箱内。
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4、把千岛汁与沙律酱调匀，取约2/3量与杂果再拌匀，分放于橙盒内，上放虾肉，最后加上其余的酱汁，放在铺以绿菜丝的碟中即可 。[/align][align=center][img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3095.jpg[/img][/align][align=center]什锦海参羹
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主 料：水发海参500克，虾仁100克，起净鸭肫100克，瘦肉100克，笋花小片100克，火腿50克，湿冬菇50克，丝瓜150克。$y@(`:sF&l
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调味料：上汤1250克，湿生粉50克，麻油、绍酒、盐、味精适量，姜、葱、胡椒粉适量。
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做 法： .f#H"q$X"H
1、将海参改为指甲片大小，用适量滚水加入姜、葱、盐绍酒与海参合滚2分钟，捞起拣去姜、葱不用。
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2、什锦配料除虾仁免改外，其配料全部改为指甲片大小。
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3、炒锅下滚水，把用湿粉抖拌匀的肫小片、瘦肉小片及冬菇、丝瓜、笋花投入飞水，过冷水捞起候用。
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4、把上汤放入炒锅中，加入海参、幼盐、味精、虾仁和其他配料，汤稍滚去净面上泡沫，下火腿片、胡椒粉、湿生粉推稀羹，下尾油、麻油即成 。[/align]
viewemc 2008-1-1 14:59
希望有朝一日可以幸福的吃上这几道菜！:flower
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