xiaoguang3 2007-12-26 14:55
东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅
本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
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下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑'qi'Y Q-C
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松茸：【药 名】：松菌
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【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。
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【功 效】：补肾强身、理气化痰。*c_T!@
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【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。 M%nx I(v tf RLd
【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
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【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
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【别 名】：松茸、青岗菌(四川)J&y)^;U+J8mX!G
【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。
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【考 证】：始载于《新华本草纲要》。!PK w5U(k*y K
做发如下：工艺：扒 口味：原本味
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主料：松蘑(干)(40克) v+d Na{3K(e8i
调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克) #C.D0oN!q)YKt
类别：东北菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 糖尿病调理 @ F$P N"l K
制作工艺 'T*^a4B"\Th+@V
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。-cF6c%w7Hq,mj9\
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。 'X-L9p*x} ?
菜品口感
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蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。 p+Ah{;L |7{
食谱营养
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松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。'e
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第二道菜：冰城山珍砂锅
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这里主要介绍榛蘑'Q\.r H `.R%n
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。 /qS$J8k1yF P
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。K)D2?X {rl l{
做发如下：工艺：砂锅 口味：咸鲜味 yjcJh N9mV`
主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)
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辅料：菠菜(25克) 火腿(25克) t&G!`hSS
调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)
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类别：东北菜 冬季养生调理 老人食谱 防癌抗癌调理
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制作工艺 $n7P!` P$e ^|.R#T IP
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块； qp [7o\c0p
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；*C8nU$@ t
3. 火腿切片；/qiQ:o#}
4. 菠菜择洗干净，切段； }K2G-P5IsH-bo
5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
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6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
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工艺提示
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1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；@ bZ
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2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 K%G _)`4A2\/|
菜品口感
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菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
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食谱相克 (sDF(zO
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。^ YE
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菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
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由于我不会发图片等我学习后再补上！"t"u,p"Fvp1s-o0a
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[[i] 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 [/i]]
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