查看完整版本: 芋头糕

芋头糕

[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20071220/4152993820071220165003074_640.jpg[/img]3\%eN$w2n7h

Nf"M]v#{*_ [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20071220/16/4152993820071220165333781_002_640.jpg[/img]*x&s4Gr7l,Yf9g'c|

W!lsW/x] [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20071220/16/4152993820071220165333781_000_640.jpg[/img]+}9z9b9~c
tD7])`G(](J:C2M&cR
[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20071220/16/4152993820071220165333781_001_640.jpg[/img]6IeNQhx
db Z1g

U3L']~M+t|M 材料:  
]\&U0z)| Ko X%J,},L&xjF
香芋1个（约500克）， 腊肉50克左右， 粘米粉约200克
O'qxX~2@Y{ w-^0tq+S.Y@6Q(_#Q
调味： ll3cD!hS
;u9z_toHr
盐少许， 鱼露3/2茶匙， 桂皮1小块，小茴香1茶匙， 丁香1茶匙， 香叶2片， 八角1粒， 鸡油2茶匙
uF:wtK-R p
~ @| n9?t"Xv
做法：
^Pi
[-G+L
l/yL6`r/v
1、芋头蒸熟，去皮，切去头尾，仅留中间最粉的一截，切成一厘米见方的小丁。腊肉洗净切成1厘米见方小丁。
'}(Br~-?zi;b9M .hQ
A ln Ih
2、桂皮、小茴香、丁香、香叶、八角放入锅中，加适量清水烧开。然后把芋头丁、腊肉丁放入锅中，放盐，继续焖烧至入味。开大火收干水份至水份刚好覆盖锅底。
d'S/gg3]DcY9`u 9G!?,x([O]
zh
3、焖好的芋头腊肉调入粘米粉，沿同一方向搅拌均匀，无粉粒。加入鱼露、鸡油搅拌均匀。
v4E&qz"lB_

\ M9}xnWU-^ 4、取深碟(或蒸糕盘）一个，均匀刷上油。倒入搅拌好的粉浆，用勺子底部抹平。 n~g V4LP]1B

ttbE,\ 5、锅内放入水，烧开。装好盘的粉浆置入锅中，猛火蒸约30分钟。用筷子插进芋头糕中，拔出无粉浆沾在上面，即表示已经熟透，可以出锅了。               ^7K%P R'M'H.Swa

}sKuh f+P ~ tips: )d5u7g#R)i"ifE

0p!@n4\,z/WbV:j o n 1、鱼头糕中可以放入海米、瑶柱以提升鲜味，味道更好。我家没有海米、瑶柱一类的食材，只好用鱼露调味提鲜了。
7ac7|^8^5p w)d /lTG(`i1_
2、可以根据个人口味，用五香粉代替香料。我的口味比较倾向鲜香清淡，所以特别调配了这几种香料。
+[&Q!\{L(Fo vLR
3、芋头也可以生的时候就削皮切丁。我是怕生芋头的粘液沾在手上会痒，才蒸熟了去皮切丁。而且已经蒸熟的芋头头尾可以调入糖，做成芋泥馅，煮汤圆、蒸包子都很好吃。   
4eKkDS ^2G?B O_Mj/l
4、芋头糕要放凉透，才可一切厚片，入油锅煎香，食用。如果刚蒸好只适合就这样热食，不适合煎香。