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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
bzwOH4M*L(y~ 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　{;?_x0Qts \
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材料：v+mvEas
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鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗&yrU1r5W r

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UWG O x5} 调味料：@9D)HH2t r7l&G[
腌米：
/K)_;mrc 1/2茶匙盐，1大匙生抽。

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x 熬骨汤：
*j~y2FlT.@Oj 1大匙料酒。
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aqc;MDztJL7Y 炒鳝鱼肉：
N6n.~h#yhmnU 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。&P4U$s*}}xuJA

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M/q"P+Ax-q 最后拌饭：.H&Rh,AgcR7|d l
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　b0say6T y'T
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制作方法：C3X)NyZi#i#r'R)H
（1）鳝鱼的处理/Nd$o/skV&e'X
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。J*l,Z;F\8i vGr
2、冷水入锅，放入活鳝。
q8o#i7}@ 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
%}8a?)o5W 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。5x:R\ p@8ck
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。Cmo6~7{3C
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
TTa N(nZ （2）鳝鱼血，肉的炒制;Pm6O4eF1C
7、切好的鳝肉，血。
?!r$BB?x3i 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。v$aS9T,A Hc*F
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。rb"` Tkl
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。WC }+y!G? p%~g
（3）鳝鱼骨汤的制作
.{.C4^9G1C}J 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
I#DFT(P{:dW"f4Q 12、加入料酒1大匙，清水600ml。F&Af6t0J~"q}3H
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
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\'qC3_ p!q （4）米饭的煮制
O?0tcbh fmr 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。xW1Y9~F
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。Fw*n;\ JX pB
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。/EXA0zEg1?za/bN
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。8\1tw,vDFvqK
18、煮至表面的水份快干时。
Kf6@*J` 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
l MR#p'M 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
u,t3i`E6P q*kQ#v 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。3rz)v,oRHA

4bI2G'JR;hQ7K 注：
n9CV` dth 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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