wzj2006 2007-12-14 23:26
朝鲜辣白菜秘制泡法
辣白菜秘制泡法
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喜欢吃朝鲜泡菜， 我自己照着书上教的泡菜法试过二次，都不好吃，这个看来的确不得法。 Aeb!hF@
有个朋友母亲是鲜族人，她和我一起向她家老太太学习了如何泡菜。"D/L5o| Z9@$PW;~ tY
果然泡出的菜好吃。xT-`@e#x$A-h
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原料：大白菜、洋葱、生姜、白糖、盐、味精、料酒、大蒜、江米面。
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先选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉不要（可以作其它用处）。切开，切成二半也行，四半也行。看容器大小。1M
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用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。
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视自己吃辣程度准备半斤到八两辣椒粉，将一两(二小勺)江米面用用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀的棒子面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。
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起锅烧好开水，关火，将白菜在水中氽一下，放凉。
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将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状，连同白糖（视自己喜欢吃甜的程度决定）、味精、料酒（少一点）一同放入凉了的辣椒糊里，拌匀。 H`;B
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将白菜一页页掀起，里外均匀抹上辣椒糊，码在容器中，密封最好，放置5_6天左右。X/V'Z5Z&S}
取出，将白菜叶分开一一卷起，放在收纳盒里，放在冰箱冷藏室，吃时直接拿出既可。
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我也将白萝卜泡了,也很好吃，个人以为切成细丝比成块泡出的好吃，虽然泡时麻烦，但吃时省事。
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放在收纳盒里的成品
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才切开的大白菜,去掉老邦
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用盐抹好放上十小时
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所用的辅料~~ ,B~o&o wp
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蒜头别忘了~~ -UzK#q+@&bxF4n
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糯米糊冲的辣椒粉,浓度就这样好抹,
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所有的辅料切碎,放入放凉后的辣椒糊中,搅匀S4w4{0nQ o
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用辣椒糊将白菜一页页抹匀,就这样码在容器中, Qs I g cF_-]6MRF
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全抹好了 ,将多的糊倒在白菜上,浸没最好mD(s.n-p2_ FG
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用保鲜膜封好,放在凉点的地方 or7d%s-xo-?*kUC-uf
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装入保鲜盒中,仔细看,有泡白菜和泡萝卜丝
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450531374 2007-12-15 21:44
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C6156707C 2007-12-15 23:45
喜欢韩国的辣白菜，它也可以做出很多的菜式来，如辣白菜炒土豆片，辣白菜炒粉，辣白菜炒豆腐做法简单而且好吃。我自己在家里常做。
sj787674 2007-12-16 11:40
很喜欢吃朝鲜辣白菜，太好了，我喜欢，马上试
andy99167 2007-12-16 13:06
我很喜欢韩国的泡菜，很好吃！:excellence
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四川的泡菜也不错的
23373885 2007-12-16 21:49
不会做。。。
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只能保进口的韩国泡菜。！
veevee 2007-12-18 11:57
最喜欢喜欢韩式辣白菜拉，大家可以试试用虾仁和它一起炒，口感鲜辣，佐白饭吃再好不过了
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