查看完整版本: 牛肉的一些常识及做法

牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]
)_EY#l3r|}
h$BF\F 　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。 (}_jd&d

CY
tu
Bcd e4A 　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
(?@"HCo|)^!t9N ~TM1fw;~
　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 *VDh%GX(Y:mX
q[

.b:{6aT!Ce 　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b]
!|*L/O-r$W E1V
q1X:r8[+p?Vi$d 　　牛的各部位：
7XO)b;}:RpE 4t&yBp0SD
　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。 kI,t;`c8E
-v5O+q9LRg
　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
X5S#[jn Z tHR+Ho8S,Y
　　营养价值：
T-s s0N+l'K S|,a;C
S]
　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 .Y6i/a6\Zf_4}"m/La
*jb ~+@%K}#x3Z
　　药用效果：
!QA1zH,Y3S$^ O&s.KK
~#mcE'g$Ly_-v_ 　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
WLV;_l*I
$^c(z GPa7_R!} 　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
u2X Yin[7Y"E7y](s !ZjLn^Lv3_!u
　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
H,G%vc+^-]Z Ma([Nh s
　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。 T:w*P6^;B| o:{,U

+b GK8i!vX@[Y 　　食用宜忌： k5i:_6TC _i&e4m0N.AgP
.Q,w,@3G?m0MA6j
　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
s
@ XKJ :s+{/DQwb7p
　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
,mI:Dt8LG
:^
C-T};uN J 　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
N?"oM/k n4rb,H
G#BQN
　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
hi @{-`'bU
bpHCLPr-{t^R 　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。 V3CJ!PyT
w^^jzoe5c/EN6k
　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 ,W4jL4DQ$c'@V1r

$N2_7t!e7f!E+w1p 　　选购和食用方法： jkh$k k)m4D
m/^{G*c:i!R#nd
　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
A2N$b)B3x)]^&^YI 0l ]2H4cHQ/i
　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
IRI]|SD +Bj@"zNU
　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
[(sx5p
~
(E&b0qHrA*O 　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
,Myw$b]H
l C`3N,~)N R-\ 　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。 9Bj?!xl'o

'NN:]2[+E2e!Pn 　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　
zK#gtfP#tn$|1S%` ;F|S4A5]x
　　炒牛肉的小诀窍（1） ;uA\ i u+`

-Y?YT+^} V{%h.L 　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
X,G,@9V,i r"l
a8O,nz3DO2Q 　　炒牛肉的小诀窍（2）
S8l%q~t'ndPHv `DO"H K7\K@$U
　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
3H'fv-Jk R
fL8q1q'Z0Z)A7BQ.T 　　煮牛肉的小技巧 3x*WLQ/c_L],_c
c-C9BGTJ"d8w"Ne_
　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉
0q.i3t`Oy w
N_yz,c+Z 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]
5E\Ah;}ah !O,[aa {$m&X
　　主料：
,J }s6^?T5z 6B#Te)C(u3y%F7qo
　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，~~:R
RnfY
;FuZEodY
　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量V5@cX+n2{6ds

D z#?.s0^r8H c q 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙/Dko0y*tj%L$H!h{ _
u/_i%U'W`7[zN];W
　　做法步骤：
F!kv;O.}u r
m$[9j!yjm$m 　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
&j~Mp;f` 7N)]o+SC)d9[|'o
　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；?*F.} N ~#?gA
$^d7a+Q
Y"T-~s
　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
)I:mWUU5`Cy | Z@V(j2CM#q1svH0b/d
　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
aJY;B2sf}!b
c#vG:|UX 　　说明及备注：
A$V"CKRq/h
$HL}p%i C;X"P 　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝
"P8vA;A
g(v1kg:S
@$k9wN"R:S Ne 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]
]s1V9r'tmC 2K:wG7d#\0_]Y
　　主料：
a0{ s(^ u
|%`W"o)q/D IU(` 　　牛肉 泡椒 芹菜
Rsra Ng0]
};s

#]HT2o4AvWp8X 　　做法步骤：
3f"ro1mMmN %m"V9yr9bp^7P1q
　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
;[:Rl!y|Tt1d 1prE6K:G
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]!s8YH])["b"k

C!w6s$@[/FB 　　牛肉下温油锅内滑油取出.~&R#zba f?5~
d0|X VF!M3o
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]3^*vk1t+E[A

T,T.stz1\g 　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
5]&x8t?Q7~0b4v2vT g0V/r$|] P
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img] u:J2R'dcl(|E(m_*[

-v"Uo1Qy;?~ 　　下牛肉丝炒匀即可。
SvW'B,k$V
d
T){twF(| 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]
"S"cO]2b2ed9F(g ?
~slQv
qD
　　说明及备注：
g?3_6h~l,m~0} o6?4mcL @;j
　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
%{f#~C4Z8q &m/J |p-I j e m i&]
　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝
[!]HP/RS{'p| u*|6z}+NMw
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]c;nGE,VXf+{

n&{7h0{ L 　　主料：
9xs7e;f6W%up'I4x| ij+Mk2Z0sSIY
　　牛肉
:Qi ~]9j-VX:R

Y8z/[ fxpwIqL 　　配料：西芹
;zk3\C(MCI Xoi.Eq*`uEIr8m
　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干
n6V3n&[-v^]4D
M2z'^ug*kg8v)]z 　　做法步骤：
~Vl(yW%}%d"Ed
!u8Or;SE+~?#DK 　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。3@1C'm/D UWU
1|j5VDv \B`/Hpa
　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。MF|E&G'Aor[
"RQ'aH7{
　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
C
nM u9_
m7G [ /Z5J8b:rRvCC
　　说明及备注：!r;j+i9O6v} e

j1k3qH_8i%M 　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片ZLS4^#zK/q(Ct*d

&V%P3t
H!f)k*wx 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]8~ `W&u+g
|)kLX

r3V!J0R hk8p3O 　　主料：{(I"L/lrJP[k4qP
r%A~\%h
　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，
"{d8Aab
m \ekj5Q[ ?8^#DAM#zRY
　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
K/Kj?$hi2\ ,?As2h:]:q,b
　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙
3@Ie \u1TR3mIx
F@L7x5W 　　做法步骤：b1N6L:\qX
"GA3jQM9`
　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；${o-z~Vi.xf q
@7IZ
I G
Y,i
　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
J0k
C|+ZGB-n P
nsy+aSP 　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
7~s^`IY(_
%@2y:d,zu"oh;a 　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
E3]xK6mm0o pYB3p0Bc!l
　　说明及备注：;[8@9m jJ2G]']1u5ck-x.w
y i@.Bk8ad
　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉!s^RU)e5D1p d6Nn

+s*i'cC?6Y'x 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]
~6J8r1[uj8l/Y+sh 8rzd7`)O\
　　主料：
~8d5yxP5d|
L6DN6vpi 　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，
2NK_l:D,T
W*R)vf8^r`(z
　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣.g~C/YM

uDx B+m 　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
&^8?K#`fiV#i'{
5e0\DT0tn"aAV 　　做法步骤：3w5cM[
AW/K
[

uI/v?[G 　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松； J,e6aI0D5c*p

`Z(P#b;FfL 　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
%K.U"OS.i+u6y
#@F)us4WB 　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
0F{?Ln!r/}k
c
y"dnli)V 　　说明及备注：ff"t \pd5i H&HW1o

S@i0[+ARiwS 　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷^4U8wE9_

M6Y}8v e 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]PE;M@C.\r%Sf*N

%T9k!VGmxt8v 　　主料：
y(v"}%Y5{Y{1D]2n1D x%FF.Fh~1k
　　牛肉片，牛蒡
6l/CMC FTJfG8\0f
OeX,i'|w u4@6u?
　　配料：姜
.K&D)m0Ab([j
&e~&p;[_n$j 　　调料：烧烤酱
!m(xWP \8uI"k(UMR ,d+S[$v%u(J*F.y
　　做法步骤：
!N-[m+Bm6_,{|-]b-} 5d bBJ'o n1@ r
　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）
gTn|xE4Yi
c)uJ-K%@ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]
(lV)AV+_[ k WNmk{0Z l
　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。
2\ YM[`z#h
Ssa+D!Ef 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]
7C:` o |%LJ(xL#k^ D,cu:R Bdu1e
　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
p2hK|#E /Rq~,O!M$O0M$\ Q;C"s!u
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]SF3Xj6i6jO

c:I#{A,^"YiGJ%u ^ 　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭
a%WjLNd1R%C
8Z4M)L8Aw&A'k'L$x 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]
{eu U!icP ~
O3y~0`y(K'm'S9s!}z#D 　　主料：
5u%U`%K7r y9r1`n0n(DT
7b{c#NzU/DX 　　牛肉，洋葱，米饭f
z:I&Yh#l7Do

Zn/X.QFJ6\{l 　　配料：胡萝卜，葱，蒜
#aW)JuaK
G/X$^+cLB2x0[ 　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油
E_$_m(r$yN *zo:E([
J9t4y:c
　　做法步骤： d7p3Y6r Y(t

-V V[.K#k/f8~9lW!U 　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。/d,~#q$d6^F^ U{`:v

(xW)L;OW 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]7z0L!ZLSdhN
7g8zn9y'Ng|+tF1wpJV
　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。9H2^wngb?'Z

t5g/^w"f4{5aC 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]X%KGE!l-b$^
1ny z,O9s:d
　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。[J+I;q)I@2^

r/~`R8j%@x 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]
6z!J7| \4`@(wc!e+A
"H,]:y;Nq&tj 　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片J_M/J9u
&@"Ib(d0q0t
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]h_F;|l^*CF6`

)Fq@Y va 　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片
TM2mH%];B
wAH {N[ u$D 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]#K1TRfm(UC0{0s

.V$Oor/l 　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。
Uy@couu*aW
0~~YLO~e(H-OR%J 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]
Ll6Wg#[BF "|G(e~Va;Lv6U
　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。
!Yob)f'dV)p T_
?*g #] ixQ2\&EIn1Q
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]
O(F2kg#I/S
!ctS)e:Eq(y 　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。`j4k#Sq+Y*cy3?`}"G
#C(C'AY l'G(N"cX
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]
%H"zf(W.d|L
wx9H oAJ gp2w0w 　　说明及备注：%s0[$za-y{S:qr
!?4fn@%h
　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉M\qZP0c

DPNf~:d Z%j 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]i"WCwR

O{!oX!Nq1v 　　主料：
:| o1RdT vy
C\3b#O.m&G 　　牛肉块
/N5Im8pD1n)k
$^OY8U]y5a l 　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣ML'fz4cO,Gf"t

J;boEO,[;])l/@J 　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒cCv*g8?4qC
rV!auII7|mYM
　　做法步骤：
_+yT#J"HJd6`,M8a
zYNVS6V 　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
;Z&@2Jy-O@c
eO
!Os+dm L@R$O 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]
X2dt {fZZ2|CZ
#Gq+|D9c }Oz.y WAo 　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。)@"Ka ^(z3o+E

(K'dY2C u!i3U 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]
`KM5D\
ln y,Qvp]w_
　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。5~{f-Rgk/d:I

/YDatm 　　说明及备注：Ol|o%|,jL
%ULH^cw!a
　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉
3AM9pmaM7[
g'L4e|n8w:Gb 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]
1Hrc}J o!b#Yj.Ie3} S-|7@4P)_7V|
　　主料：z]+|_w ` O
h-S$xV0`n{c
　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半}5j.h4ZX6yy
Vk6pNV$n
　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量{^a&@#y{f

|k%_lry XL 　　做法步骤：
x z0L[V!n8x,k6x C"^K4Bk+KK}/AL(C Q
　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；ZQ C dE

8j?4ynnyu 　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
0q(yW@v;J
n0d1of
J~KIu;Na`C3F 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img])R)c h${e
qe{

hhes:i`J$d 　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。.XiuaF%m1^-yt

4o;^VqT,`WFH 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]6\5A)T3q%{9X^|
C
a r6c&f)n l
　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
6mB)\;pcrS
%k o3o)P#F)c;fc 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]%Zu(Z)of7[\
^ ?(V)b8C%H
　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。
3\,r8A3MQ_ x P zedQ @_5h*v*w
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干:X~/A DL3fs
0\,|]/z:MC C(v$x
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]
,F"r)M!Sc8^;t
1i ql(Z R 　　主料：
|2e'q/e-{*Q #f7\8aRmO)C
　　牛肉
E4P;P5muA8r sp+^2_b
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
(~:X;Q3g.]| .nHl&og*d
　　做法步骤：
G+u6Zr#j~lAe
$N%h
b Oe*G
i ](x 　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。
NpAVz!cq!C -q)M1c3LLJ
v
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]C4E6wCR#KI+U

jmD KKlm gzhdb 　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。u%LSmh

:i%du,P:@,r(ros Z 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]
o-A!lNY
%bk%` R:DCd~:g 　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。a N6w@+LU;y

pv|r#o+z 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]
*H6H#Ov5]9W-u AiZrt2j8u
　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。
V5c7KM8SA8M#I Y%L4X ${$~(f*|4Gqc
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]
4A M*n)|%b1]f)p 6t `%e)~JM:S
　　5、烤出来的成品。`+N?~6@"I5kv

7c"GF,Ry#`!X 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉c h c@C

wH'v"X`7m ~ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]
Q,~o0b_WE Ax;I`` pI&^ m
　　主料：
r _-m R$R &D!S-Wcz1U^bVNs M l
　　牛肉f:h5ueel c P&gS

5G1t8nyH 　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉b#UH0UD%LN)p
SD,c

0wNv&{)P6^y 　　做法步骤：
@9z|&@4Ftz[&I gCSD(_ Gv
　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。/b's:sAu1g1\
}erk^zI
　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。
;H"ZPxD?w-k [fO6f+gB:s6]
　　提示:1ek7L1E!Hq0O)FDC

b"qbn^*`X 　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。%x{&V ppj

!c9u8Q*Z$m:Eq fT 　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。
uSH%ly nf
V@Umm~ p&k$u 　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。
|K"QU-I1Sm|
0S8C2d/uSLV 　　制作参考图:j}RGX

-R@,Qf:Ra 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片
6~0qp#l
p(A'[?P Gr9Yur*F(_`0q
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]
1S._1cK$_qVQ 2z2Mo R j:TR
　　主料：-\&UnQOE5u
7H?4UTAS#R
　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。K6Q Q Y\+S'z
"k#u-v z3o2VE?8m
　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。
0OiLX E*f e
OG
#L2t`B*t|kax} 　　做法步骤：
Ob,{1\3x5jlV &Xm$JP&y;z%i5p
　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼
x u3xqx
;?H;v-{
Z'[&Gshx 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]
1M(s4E)_l%F~M @*Lm8P h({/Q%P
　　主料：
id} t*M_;K
l-Gr8l"O.e#U 　　牛肉250克
'X/Z3hD7X
0Qfl2m5[nq 　　做法步骤：
i;cG4J$ch
C8S`4Qf.]vJ7c2j 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]'o2R:h4M*f/K ^'z*m2a
5t1Z.n5p%uH C$A?MY
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]
O ^fiH X^
h&[ K r,fTRg4Kb 　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香
eZ%Sx~
k1L7e-I6YU |$rC 　　2,放入牛肉丁炒至变色O3n+?l5_0Emh

+LtE@-DcH 　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。
k'S?,|)\'N ~@k1_
J1}D]n w4X 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]
FgI%LXg+V
4HV*[f6v8a| 　　说明及备注：.J#['I:UM0l+x
*BQ)XK%o
　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  
d4p4{G] S.^ d1q v2tG9JxA
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]
,YwH?mzU#S(F
FY!ydu T1bw+^'b 　　主料：
Kw"rj/y!f+T'S
U;u)f0|6sr8UX-k 　　牛肉#we@z"a3Qi|$F1T

x?-W ^pi7U 　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油
(o
C:\ {&D^l3Y4H -TatU i#{Fz
　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉 T @(I`8g.gD$VH:We9K3B
8FI*iq/}e
　　做法步骤：
v$}K*y&h~MP
tn_J2s.A4b-Vi 　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。,]+Y6vgE#e!j

+XU6d$A,U^7Y/V&D"I 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]'Acqfp'a9t%X
E"x
Du2N"s)[b(d
　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉
2}ZGQ4a~W(T%h *q ~;e{#["pS&e0@
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]%\3B&GS3xB:K

:r"N)v8{Z~|WHG'y7y_ 　　主料：N,FC7Y~#^E~

0gK%\:f+{}x;`/o4Y&oz4Y 　　瘦牛肉370克，大米75克。
(H lg#k6Mc!D'X}8w .V&v;n@X
P+K
　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 UNX9c0U^t

SJs? ZQ-F 　　做法步骤：
3o1j4DTNR} 5AB)M,` H+A
DMi
　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。@"K*i+C{ZX7o
aGdm|*AR:J
　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
"A6V"r$_%Y.F
s5iq$\BH 　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。D#\d;xq&|(iN"v
Cu+r%A-DC2Nx

:K&s mpg,Ue
WU

`Jl3Gd 　　酸菜牛肉丝
!K#L-bV6XSTt
N *J4xu
V%`&E
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]#\(f*RN[/m4CI"Z

0H3MB&K^
x 　　主料：
Ts)Q PS&MW Lb"i
8[U'?]Dix$~:t6_M 　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，?4Mw!{gg`V

"\,[)tU1nCeQ.] 　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量)w)O$oF2boC!P
3f2f wE;CIf[gp:n:N
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙#|8}nf#i
!{hB@.o^2W
　　做法步骤：
ix"Ghr
u M h9e%p0S1Y.Z
　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；H
N3T7k]$^,[u

YY qy/E*{s"}s 　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；
&j$a3Ip1kO2Nl2bv/P
[9Bb6Xt9EFA 　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。
-W~ZH;gN)w
LJJ3Y!u_b 　　说明及备注：
-L@*aS~
e };?0wb p;r m 　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝 Y6^L#lMv
'}agaJyn-^MBn
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img] h"E$fl;S'J
0h'y;{&N!eVE(p(Y
　　主料：?8}3f.U-j
wWyPZ

t ~}uj?uZ 　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，
APrbD
v
"s"?sU6@1s2v 　　配料：淀粉 适量
$|v/^;Z9jI2c
'C?AOq-_b 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙^7xsJ%h!xN

G2xe|e4E,?IL 　　做法步骤：
Px.t%xK d MYlO7v@Y
　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；:w'^1YL q_5^
(Qq;ea(KRh,R4E
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；Aeg.B!Ik
"Si wQ9^
　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。i hz;y'SIz
;J$]y M'f
　　说明及备注：
1c0k:~XDO0qRt \S"E7o%} A8fE3oTBU
　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝
G)cT?%|Y9b.? e2HU#NR"QXt1z
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]Py5DxF~3V
{)ua;O\9{T
　　主料：
7K/i&V%z'T!Eto[ F6P0]qz2B
　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克L6R&].g.G([

O'f+p[3bT 　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙
[2NcjW7\si Mm3J8lKz
　　做法步骤：%dwX5z_k:o\OV
fI"T)C~9`@&X.LrqG
　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
1Z g?2N1g4P
g5RF;y:^8L 　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；
p6X(~(mg]?CHC:@o+f K
5`wOMlh/rm 　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。
^ @ n N1fU$d` "]?5Xb]N0D
　　说明及备注：
PALP!aZ

izD[6D3m!HU&p i$y 　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝 p3k/F4c,}u(Q ~)]

K]v(yB#N&p.s 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img] at-kM#t!lX|A+H

4O*_ RI{].X8N_ 　　主料： |;l#rT.}

1m}6U#o]e!bR 　　牛肉 150 克，
6V G!ZAG
TU#[I*z$U4M5Qi 　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量
2G O%Ox(w2u o5NZ
svv,S5j%Oj 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙0cUvfj,@5YC

Ghpl,@ {a+G 　　做法步骤：`A TL%e[ X
O,\ gKmG
　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；8fc%E B8Uo3H,]L
Zn

d&D }7Ml%\H3c 　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；2d(E,wE-vB"] R:[

[
dJ,a5x\.?v[
\Y 　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。
9?~Q&j)I` } DW`)av;h$\9~s6^
　　说明及备注：
&W8{i&u2p3z 2i m8V]-}HoO8U*S
　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸0^8w\#^(u5t_
-Rk5Wa~@`0C*O
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]
%Y{'V"~Y0h FP +kA?3STXB
　　主料：(M*U7N`"TH/B

H!U.J`!Oa+`f 　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克， U.@)g9b ^ cI
%[Td*@G vy9H
　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量
YY7i;}pq zd*| {+h3F9\ X+p[
　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
WS']r5ND -n9V;B-w4b
　　做法步骤：
Q&q0{YWt 7J ]^#Aa?,_
　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；
0W"hcX E{ N T J
b Uo.zRw
　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；QOU9fL]S

v@}0u!Tq6ch)U
　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；.Q{q:]dK|
"G Mn;O^p
　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；
tVyW]@|
3J1[MU]0NF7p#`,W 　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。
+z EC(bQ%HE
p.qk3\]FS|&C@ 　　说明及备注：P!X6NL;V

%CHa1~dj#e 　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。