wj无为 2016-7-27 11:06
二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--油焖茄夹[22p+1p验证]
茄子最早产于印度，很早就引进到中国，大江南北广泛种植，是少有的紫色y1U4}{8ZZ
蔬菜，营养价值很高，含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元，养生功效有抗
i$Gf"hd B
衰老、清热解毒、治疗冻疮、降血压、保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、消肿s {(s*V+z1|.q${
止痛等~$V`0k;b
(p o
g AgicF
茄子的吃法很多，这里不一一介绍，今天为大家带来一种我家常食的做法：
S/br,WrC
O$G
油焖茄夹,S}Nq\%@
*W)MI*lN9]Y m
食材明细：茄子、肉馅、食盐、白砂糖、味精、料酒、老抽、醋
}(N;K#M%T#u C P
2q
t+Uov1BA)~[
做法：RP6O U
CJy R
n
C2\?;G#S
一：选用长条茄子，去皮；
/u9Md F.s#J4R~%`*c0k
1E}7YV
n;z w{1hb
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_e48a3f1ab5dcdff5ae7aj9mfGRSllJtM.jpg[/img]
/J"HX$c vC3y\+a
f HA#q+\Q o
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_c0a8d09c733490c1bb66sU7L9Vnpp2BX.jpg[/img]rI/uX-yxM
Pn0|fDn
?Z
二、将茄子切段，然后将每段茄段上用刀划开切口，切记不能划断；
M+enW { a8_'[X
sU6N*l$^o
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_28ed5c60c38695112d8b6ckkZBbPnU4t.jpg[/img]
[:xQ%Z4x Q5I}
;k"mV8[!| q2X&U
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_bf1ad9d0cdb7552bd772dptmNNLZ1mh6.jpg[/img]
)rq-jjIB] o_g/r
'g$jZO
j,@%H
三、肉馅是事先拌好的（基本按照炸丸子的肉馅搅拌）；
4Y@C`.g8_ v
'k ms,rn k)D
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_aca7c047b0596a83ebb5WpP03qL8WgxG.jpg[/img]SWLq s/{ m
5VS
B\;P OG&z
四、将肉馅夹在每段的茄夹中；];m8yF2eI @
2T;]
Fb'a0w8lN
I0s4f+yr
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_c9207d8a6fb13d2d1ef8bzJRP0XnehfB.jpg[/img]/S,c,} |O3x*C&m
0Ig[d2i%\3xZ
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_2839cd7a0aba825b7597Pc6s3v7L2kd4.jpg[/img]r$nB5p |{zv
Wr2j P8@+YV
t
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_e1dde56e963f5e6c11beFEvtRVIX2yRp.jpg[/img]:l[:JkLasw m
7o z,e def
五、将喂好肉馅的茄夹放在平锅中煎熟，要两面均匀受热，翻面时要注意力
Hw:Q
GH.g6T]8eY
度，不要让茄夹破裂； \Hir6Dll _
&V/V0a CUY'y%l/Zn
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_aa0fa6b64c39d74e5e18mlFIv6zIZDnk.jpg[/img]"^i ^h\0i3Ra i
2_5b v8l(Bb
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_18fc933dcc132ace5500REsMMgnbuTHI.jpg[/img]/Q8K*f;Q4W2R
)r yl/H-l
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_f86b31e02992686870c0z2XL9c161QHy.jpg[/img]
2J!Hn+J k
Q
QhZS"` ]5Jm`
六、煎熟后出锅，开始准备汁料；
j s [9z.b `5Y
-ii*R\
u8~
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_dd10136bbdf325c7d1b0lRiJLocfziNx.jpg[/img]Q R/x y BON QM1^-@2]
)w` oZP7D%r%s
七、将盐、砂糖、味精、料酒、老抽、醋，按自己偏好调和在一起；
jy D]xU-i8j
@
T)O,`d(}I-d
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_d8daeaba8a11e9a264cfkY9wQbZ1dw4J.jpg[/img]
a'E-YO(U0X,?
)|:@ aA%^*K$S |Po6t rb
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_8baaf9b1d45492c9b19963y2aOGjb5FZ.jpg[/img],[.d*v/p$`ZM
jF$j| dq
八、大勺放油，烧热后，用葱花、蒜末炝锅（这里注明，我家小子不爱吃葱、r#PM@:\&L0sp
蒜，所以我这里没放，但口感损失不少）；
2JYG5} F
{
/Q`F w*\*G0v3R+z _ p
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_60bad64c2dbbb079a014Zq9Uh0gqDyHJ.jpg[/img]
;y"iV4Os0|
Z&B%R.z+R I J![
九、将煎好的茄夹放入大勺后，马上倒入调好的汁料，不用翻炒，只是让每|:a
Ylyw3T z
个茄夹都能沾到汤汁就好； Z2z$n8F*y _+pT-x
QtKE#i2LY
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_97a27017329f017988589lU8n8umUW6Q.jpg[/img].c$[Z)q3k I^
,^ yL;{_E:`H
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_11e36558bd64cf7a7a8aiPzVC5Uyv5cq.jpg[/img]s g c T+` ^
X+o!KCH'pKn
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_f8d0f6c40b43ac2d578321cBI8UWUcwB.jpg[/img]Nz X8k(Ea9`
%I$|5w P |1YD z6i
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_09688e66a7cc96c849e9GeYe3818LGgr.jpg[/img]
6?7S3Z L \I
x `/`!}"ZS b
十、随后倒入调好的淀粉，收汁；
5G(o'Z|f G_,s
9s^%HB.J
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_1c959c8c8b674ea8179ckaI6URQGqS5J.jpg[/img] t/Z S
].w2b F
M%U"UW-w1m
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_ff2e86e209cd843b3cd0wSdyfZdCx0AD.jpg[/img] U'Grm a8v/K1w
0A4`js.T8p~
十一、出锅，盛盘，一道美味茄夹就此大功告成；
#p:^$N9uboS
.S Z7`!t] JBB,e
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_254f5f28fc0edaed4fcaE807OBngoebA.jpg[/img]
'R d5Vr.[ v
Chl-q&i4K4S
对了，享用美食之前，验证是不可少的；
4L{ X/Z?-[0g
Y$@!b!rIa h
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_2298a1b08c2eccddfddd0M9CKarksxGO.jpg[/img]-~ h9a
A-~ g
B1y|)aA
U2k0v
剩下的，嘿嘿，那就是我来开始享用了；
Xys9P6O;U
R-MeGSNi
亲们，你们馋吗？
-V'q4bLL+W2F~ @
yV.^6k5wYf2l~ Mh
很简单的，进入你们的厨房，亲手做上一道可口的美味，不要忘了，给我们[+Q-u#q j
发图，让我们为你点赞哦！
昊霖广场 2016-7-27 16:08
茄子包肉末第一次见， 看图后 肚子好饿下午茶去了 哈哈
hut 2016-7-28 14:17
哈哈
:G wYm!zpn_
咱要来饱口福啦！MVN^KC'_
茄子这东东正如楼主所说“含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元。。。”的确是好东西，而且市面上又多，价格也不贵！就是烧煮比较难，味道清淡一般般！楼主的这道油焖茄夹就是
[!W ??*h-A3J
介决了茄子不容易入味难题，肉类食品是很有鲜味的一种食材，烧煮后能挥发出大量的安基酸！它予茄子为伍，起到了相互补助作用！楼主正是利用这一点！制作了这道油焖茄夹！所以说老百姓的口福来啦，味道肯定是没说得啦！支持楼主！
happydouble 2016-7-28 16:34
我个人认为茄子的话油炸了再用泰式酸辣酱比较好吃
lihai2979 2016-7-29 08:53
东北有道菜叫炸茄盒，和这个差不多。就是裹上淀粉油炸的，非常好吃
zhangj0925 2016-7-29 15:14
感觉不会太好吃，太油了，我记得在饭店的茄盒都是在外面裹一层淀粉炸的吧！
k398673635 2016-8-1 09:45
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
水的境界 2016-8-1 09:57
肉末茄子，有图，但是没有调料说明。希望楼主抽空可以发出来调料用量。
:\ q%n*zZ^ OPF
:cry :cry
男帝 2016-8-3 03:53
直接生煎？？
/BT#E1{,G,gO7H ]
楼主试试 沾粉再生煎
4W:FlF7E
最后 打欠 包汁
cuibwin 2016-8-3 07:37
你这菜色香味唯一能看见的“色”真是让人不敢恭维，看着没什么食欲。
maodali 2016-8-3 09:27
一看就是家常的味道
2g;s6F s#E{6G*TH4S[ m
用平常的相机拍摄平常的菜式记录我们平常的生活
静欻 2016-8-3 10:10
茄子这东西油用少了，真心不够香，切那么侯还用煎的，缺点味儿吧。
恣意伤情 2016-8-3 15:05
也做过这道菜Va+qM9h)B S%N
M1[&o[7f W{ h} YG
我的习惯是，在拌肉馅的时候放点儿生粉和黄酒，还有放点儿藕丁，就是把藕切的碎碎的，切成小丁，跟肉馅拌一起，吃的时候能很大提升口感
%u)k/|Q1TR
R
L/|%U-?5eozv(\#W%b
还有，我习惯先用鸡蛋和面粉调浆，浆里放点盐，给茄夹塞好陷料了以后，下锅炸之前先用蛋浆裹一下，炸过了就上桌了，吃的时候之前拌好椒盐，用茄夹沾着吃的，没有楼主后头的汤料下锅第二遍的手续.SyXs,c
'M&Dn6N_bl7Gz4L
另外老公爱吃辣，他习惯用茄夹沾辣椒酱，我不吃辣，不过味道似乎也不错
2uh2tK5v nz
#p U g1[*P _ J
楼主可以试一下
lianinliyan 2016-8-3 16:00
我妈妈也喜欢并擅长做这道菜，只是只是中间炸的时候加的是大量的油，这样虽然不太健康但是口感酥脆，在我家那边这个菜叫茄盒，超级好吃。看得我都想我妈想家了。
jqrzdy 2016-8-3 20:46
蜂蜜水啊~~~~~:teeth :teeth :teeth
agmjz2013 2016-8-3 22:47
讲解的挺详细，茄子皮削的不错，削皮器削的吗？有机会自己试一下
ljy212 2016-8-3 23:05
这种做法还是第一次见，不过看起来有点油腻不知道不会不会好吃。
mr_xiaosan 2016-8-3 23:12
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)