查看完整版本: 火爆腰花[7p]

火爆腰花[7p]

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j0fcf0127a9525bc2988d872fa9f3a819[/img]

川菜的诸多味型中，泡椒味是很有名气的一种。这泡椒可是个好东西，去膻除腥是最拿手的本事，像炒腰花，炒猪肝，炒鸡杂，烧鱼，举凡这些有强烈的腥气的食材原料，多会用泡椒来一起制作。有了泡椒泡姜，当然要做一个菜来犒劳下自己，火爆泡椒腰花，口味独特，酸爽微辣，开胃下饭，是非常适合夏季开胃的一道美味佳肴。
猪腰是最能补血的一种食品。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j1d9ec534256ff4796e0422768eb05c9d[/img]

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j8da8449facfbf42945458dd695b7e01b[/img]

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j0c3bfaee83ff18f0b1b26bb89304ea67[/img]

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/ja0684555b64a775ade02d820b220f19b[/img]

主料：猪腰2个  
配料：白糖，红泡椒，大蒜，洋葱，盐，芹菜，豆瓣酱，泡姜，酱油，干花椒粒，干辣椒，白酒，红薯淀粉

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/o965543d016c1c96b1b203af13bd34420[/img]

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/o88f61c21834b32b56a9d6fdf2074ec7b[/img]

1.猪腰洗净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分，淋上适量的白酒后揉均冲洗干净，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。2.把泡姜切成段，泡椒切成丝，干花椒，干辣椒段备用，另拿一个小碗调入料汁：酱油，料酒，白糖，香油调好备用3.芹菜切小段，洋葱切丝4.在腰花里抓入红薯淀粉、盐、白酒备用5.锅里烧水，水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出焯烫好的腰花沥干水分备用（不用担心老，这样烫过以后腰花很嫩的，关键是火候要掌握好）6.锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入一大勺四川辣椒酱炒香7.在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出红油和香味8.然后倒入焯烫后的腰花，快速翻炒10秒钟9.再淋入配好的步骤（2）料汁，快速翻炒几下10.待料汁均匀的包裹在腰花上放入洋葱丝和芹菜翻炒断生即可关火
-------------------------------------------------------------------------------------
厨房小贴士：
1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道；
2、菜谱里写到腰花要过水煮片刻，因为这种做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮过头，让腰花变僵硬，经过很多次的实践，我觉得用红薯淀粉抓裹腰花的方式比腰花直接过水煮成功率更高，所以新手朋友可以试试哦！
3、料汁一定要提前调好，然后淋入锅内，如果在炒菜的过程中在逐步加入，腰花容易炒过火；
4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段，味道也很棒，总之腰花的味道比较重，配料也要选重味的调料。
5、一定要用大火炒这道菜。

楼主对此道菜的做法和营养价值介绍得颇为详细，不过腰花的选择很重要特别是现在夏天已至更要注意看猪腰有无内部发粘的变质情况。另外血脂高的人群不宜食用，毕竟腰花的胆固醇含量很高。

腰花这个也算是中国的黑暗料理了，外国人估计闻到就要去边上吐去了，中国人竟然把他做出了很多的做法，不过本人不太喜欢这种爆炒的，还是比较喜欢水族系列的，撒上孜然可以更好的去除腰花的骚气！

考验刀工呀，吃不惯腰子的人估计很难适应这种味道。

看着就流口水，色香味俱全。自己动手也搞一个。:excellence :excellence

看起来就来口水啊有木有，色香味俱全。，改天有空也弄来尝下。

学习了，几年前吃火锅点过 一次腰子，那个尿骚味简直了！。。。所以最终没吃 。看见这个泡椒除味的方法，以后有机会试一试，看看是不是都能去掉。

感谢楼主，这道菜还是比较喜欢的，腰子一定要买的新鲜是关键

这道菜不仅考验刀工，最重要的是要去腥味，要不就是失败品

:excellence 吃这个补肾么？看着很爽口不错的的菜系

感觉不是很干呀，算火爆吗，不知道好吃不，汤少点会不会更好

我觉得腰花这东西一定要切薄片，用爆辣的辣椒爆炒才最好吃

腰花喜欢吃。就是做起来相对麻烦，总是处理不好腰骚，弄得满屋子骚气不说，更是难以下咽了。

看见这血呼啦的东西真的是没胃口，不过这道菜倒是很多地方都能吃到

这是川菜吗？很少吃内脏的，味道有点受不了

一直头疼对于如何腰花的腥味，文中的小技巧非常有用。

腰花刀工很重要，这个可以多吃，而且特别好吃！:shy

看起来，刀工是不错的，最紧要是补补肾了，很好的菜，不错的

回复 1楼 的帖子

腰花是我的最爱，口感爽滑，有一股子骚劲。很爽。

南方这边的做法基本差不多，但会放较多香菜去膻味。