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三丝茄子[8P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：茄子350克

辅料：尖椒1个胡萝卜半根猪肉(瘦)50克辣椒(红，小)2个

调料：食盐半勺酱油3勺鸡精半勺葱1段姜1块蒜3瓣生抽2勺老抽1小勺水淀粉2小勺植物油适量黄酒半勺白糖2/3小勺花椒粉1/3小勺江米酒半勺剁椒酱2大勺黄酱1大勺

三丝茄子的做法

1.辣椒洗净去籽，切成粗丝，胡萝卜洗净去皮，切成粗丝

2.茄子洗净，切成约1厘米宽的条

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3.猪肉洗净切成粗丝

4.把肉丝放碗里，加入腌料（生抽1小勺、酱油1小勺、黄酒半小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺）搅拌均匀，腌15分钟

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5.炒锅烧热倒入1/2杯油，油温4成热放入茄子条用小火煎炸至变软盛出沥油

6.原锅留适当底油烧至5成热，倒入肉丝炒至断生盛出沥油

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7.炒锅留油烧至5成热，下葱姜蒜末和蒜蓉剁椒

8.再放黄豆酱烹入少许米酒炒出香味

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9.放入胡萝卜丝炒至断生

10.倒入肉丝和茄子条，加生抽、老抽、酱油、白糖

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11.再加点花椒粉

12.倒入青椒丝大火炒匀，出锅前把红椒圈和蒜片撒进去拌炒均匀，再加点鸡精调味即可

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饮食小常识

1、要想在烹调的时候让茄子少吃油，可以先用微波炉的高火将茄条加热1分钟，使茄子变软后再烹调，既能使茄子少吃油还能缩短烹调时间，茄条过油时可采用小火煎的方式，能把被茄子吃进去的油慢慢逼出来，也可以先用盐把茄子腌一下杀出里边的水分；

2、剁椒选用蒜蓉味的要比普通剁椒更能使菜肴入味；

3、剁椒、黄豆酱、酱油和鸡精都有咸味，所以盐的用量酌情添加。

这个看样子就是家常菜，有点自己做的感觉。自己的水平也就这样。

这个菜不错，材料容易，可以回家试试！！！

在炒的过程中加入黄豆将真是绝妙的一招啊。

我现在觉得茄子是最难处理的，吸油厉害，油少了不行，多了又不健康。现在烧茄子之类都不怎么吃了。。。

这一小份好精致，我几口就扫光了，量大了不好做

清淡且很有营养的东西，给楼主赞一个。谢谢！

赞一个 简单易学 敢明我也试着做做 谢谢

美好的三丝，家常必备，实惠好吃，，

茄子对人体是很好的营养，特别是当季的茄子，夏天茄子的各种做法都会让人口水拉拉的，楼主的这个菜一定口味不错，赞一个。

好精致的一道小菜啊，有机会一定要尝一下唉