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酸菜炖排骨[15P]

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,D!MIGd0_5\ 主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)_#g0^/^yHF2?

!z1B!t1s%lH0M 糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
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厨具：炒锅   砂锅urF\0|/M hr8D

A8HA`w+RvD 做法：
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,l(F$f Gm9@+C 1 准备好所有需要的材料.....LQT%\;d(RTw
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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
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4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;d@6g+Ww.S0K,l!B
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5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
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fH\6{Y*[V0Ka^ 6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用4x*S'i"a O5gK7UI5n

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:C|7^x#ID;]'a9F 7 炖好的排骨汤倒在碗里备用A;?#@fp5U
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4w8xT#TN5|?2`o 8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
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9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;])NCy(r| p.op \

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10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀4Y7s
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e G f!_.C7_jw 11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;3RUq7d'W@Qb*Q

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OdD;I{{j-r 12 加入粉丝小焖一下3u k$d*JE6ks
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5P`(VA7T#b 13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。 `m ~ X9o

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14 很多人说看了口水直流........
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8d'pJnaGRW 小窍门：
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I6H!ST)i YA 要注意的事项:
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。 ]-P&l!R8n T%]
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有C1^mu X%mQv,W0T

@9Z&DT&x 3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。 Yg,b~;t:v9h9z
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4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
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%G/i*C9]_R"`i~ 5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
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6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。2h;fK.qB&|@t

;PaP\ L 一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。

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[[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 [/i]]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

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哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢

酸菜炖排骨东北菜，经常吃也做过，做的还可以，下次按照这种做法试试

这种焖菜最好不要多吃吧！听说吃多了不好啊！

吃货的世界就是到处去找吃了，谢谢楼主分享！

酸菜是好吃 尤其冬天吃，但是毕竟发酵的。还是少吃的好。

这个排骨还可以这样做着吃啊！好厉害 真是涨姿势了是不是东北的做法啊

又学了一招妙招啊，谢谢楼主分享啊 。。。

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！:excellence :excellence

看著不錯的樣子，改天自己試試，謝謝樓主，送你紅心一顆。

这菜好是好吃，就是费时哦。做这一道菜也最少要1.5小时，唉，只能看看

这个菜适合看饭店用  我喜欢 收藏啦:excellence :excellence