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春笋咸菜[15P]

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主料
春笋1个(约730克)
调料
黄豆酱油(40克)
白糖(30克)
八角(1个)
草果(1个)
桂皮(2克)
香葱(15克)
花椒(1茶匙)
味精(1/4)
生姜(10克)
盐(2茶匙)
厨具
炒锅
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1、 准备好春笋。
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2
2、 剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部。
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3
3、 把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
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4
4、 锅内加水，放入1茶匙盐。
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5
5、 放入切好的笋片。
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6、 开锅后煮3-5分钟。
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7、 捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
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8、 把笋片放入5成热的油锅中炸。
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9、 炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
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10、 所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。
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11、 配料全部放入小锅中。
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12
12、 再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
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13、 把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。
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14、 浸泡3-5天即可食用。
小窍门：关键：
1、        竹笋含有草酸会有涩的口感，草酸溶于水，所以切好的笋片要先焯水。
2、        厨纸吸去笋片表面的水分，炸的时候油就不容易迸溅。
3、        做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。

回复 1楼 的帖子

这是什么菜？腌制的吗？楼主没介绍清楚啊，口感怎么样？

春笋咸菜，好用不，狠一般。。。。。。。。。