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水煮猪肝[18P]

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[color=#000]　　主料[/color]

[color=#000]　　(1块)[/color]

[color=#000]　　豆芽菜 (200克)[/color]

[color=#000]　　千张丝 (1张)[/color]

[color=#000]　　辅料[/color]

[color=#000]　　(2勺)[/color]

[color=#000]　　干辣椒 (2个)[/color]

[color=#000]　　(1勺)[/color]

[color=#000]　　姜蒜末 (适量)[/color]

[color=#000]　　(1小勺)[/color]

[color=#000]　　料酒 (1勺)[/color]

[color=#000]　　(1勺)[/color]

[color=#000]　　油盐 (适量)[/color]

[color=#000]　　厨具[/color]

[color=#000]　　炒锅[/color]

[color=#000]　　分类[/color]


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[img]http://static.meishichina.com/res/num/1.png[/img]

[color=#000]　　锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；[/color]


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[img]http://static.meishichina.com/res/num/2.png[/img]

[color=#000]　　炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；[/color]


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[img]http://static.meishichina.com/res/num/3.png[/img]

[color=#000]　　猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；[/color]


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[img]http://static.meishichina.com/res/num/4.png[/img]

[color=#000]　　烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；[/color]


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[img]http://static.meishichina.com/res/num/5.png[/img]

[color=#000]　　煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；[/color]


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[color=#000]　　煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；[/color]


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[color=#000]　　加入适量的盐和生抽调味；[/color]


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[img]http://static.meishichina.com/res/num/8.png[/img]

[color=#000]　　煮好后捞出里面的杂质留下清汤；[/color]


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[img]http://static.meishichina.com/res/num/9.png[/img]

[color=#000]　　先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；[/color]


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[img]http://static.meishichina.com/res/num/10.png[/img]

[color=#000]　　再放入豆芽丝进去焯煮；[/color]


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[color=#000]　　将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；[/color]


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[color=#000]　　将猪肝一片一片放入汤中焯烫；[/color]


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[color=#000]　　猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；[/color]


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[color=#000]　　再用勺舀出适量的汤汁放入；[/color]


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[color=#000]　　将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；[/color]


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[color=#000]　　取干净锅， 烧适量的油；[/color]


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[color=#000]　　油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；[/color]


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[color=#000]　　听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。[/color]

[color=#000]　　小窍门：1. 水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀面杖碾碎备用； 2. 烧热锅放入油， 加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水， 炖煮成汤， 再捞出杂质； 3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了， 一变色后就可以捞出； 4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上， 再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。[/color]

猪肝以前还是比较爱的，现在胖了，这个胆固醇比较高

看起来不错的样子，肝是比较养生的，有机会试试

和水煮肉片相比，谁更好吃？？？？:s_3: :s_3:

水煮猪肝，荤素搭配，是非常下饭的川菜，而且做法简单，最要紧的是只要掌握了“水煮”的方法便可举一反三，做许多种川菜了，比如毛血旺、水煮鱼、水煮牛肉，并且不用担心肉给煮老了或者太腥不好吃。

看起来真心不错，
但是现在猪肝不敢吃了，一个是肝脏是物种清理毒素的地方。现在养猪为了经济利益这个猪肝真心不言而喻
第二个是肝脏本身含有大量的维生素A，摄入过量会中毒
第三个就是胆固醇超标，所以还是看看就好。谢谢楼主让我的眼睛享受了一顿大餐

猪肝实在是吃不下去，不过还是谢谢楼主的辛苦，十分感谢

起鍋加入酒可去腥味:excellence

回复 1楼 的帖子

吃过水煮牛肉，吃过水煮肉片的，就是没吃过水煮猪肝

水煮猪肝是不是和水煮肉片、水煮鱼一样做法啊！
看起来很好做！感谢分享！

动物的肝脏这种东西吃起来总觉得有点腥腥的味道:wad17

生猪肝怎么做都好吃，  就是不能吃的太多

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这是一个比较不错的主意，为水煮系列吃食里面添加新内容，也给猪肝增加了新的吃法。

水煮猪肝不喜欢，我喜欢爆炒着吃，这样会比较香

猪肝最难弄的地方就是去除它的腥味，要是去除不了不是什么人都吃得下那个味道的！不知道有谁有去除猪肝腥味的方法！

看上去油不少呀，做法倒是不难中，就是觉得油太多了

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